El
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha
celebrado el lunes, 16 de junio, una cata de Quesos DOP Torta del Casar dirigida
a los alumnos del curso Técnico en Establecimientos de Restauración de la
Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla. El conductor ha sido el director de
la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, y su objetivo ha sido dar a conocer la
cultura y calidad de este queso, además de sus diversas aplicaciones en la
gastronomía.
La
primera parte del acto ha constado de una explicación teórica sobre las
cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su
diferenciación con otros quesos españoles a través de su etiqueta de control,
garantía del origen y calidad. Después se ha realizado la cata, donde se han
probado un total de dos quesos de diferentes queserías, así como dos quesos de
una misma quesería en momentos diferentes de maduración con el objetivo de que los
asistentes distinguieran entre las distintas variedades, así como sus parámetros
organolépticos y posibilidades gastronómicas.
Para
el director de la DOP, Javier Muñoz, “dar a conocer las diferencias específicas
que se dan en la Torta del Casar respecto a otros quesos, y su vinculación
tanto a su zona geográfica como a las gentes que la producen, es fundamental
para que los alumnos identifiquen las diferencias que hay entre los grandes
quesos con Denominación de Origen Protegida y otros muchos que conviven en el
mercado”. “La formación de los estudiantes de Hostelería y Restauración es un
objetivo del Consejo Regulador ya que
consideramos que serán los profesionales del futuro que actuarán como
prescriptores”, añade Muñoz. Según el director, “además de enseñarles las
características del producto amparado, les damos a conocer el significado de
una Denominación de Origen, su sistema de control de calidad y la relación del
producto con el medio en el que se desarrolla que lo hace único”. Esta es la
segunda vez que el Consejo colabora con esta Escuela en Sevilla y la tercera
con el grupo Gambrinus.
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