Las intolerancias alimentarias aumentan un 40% en cinco años y ya afectan a uno de cada siete españoles

Las intolerancias alimentarias son una realidad cada vez más extendida entre la población española. Así lo refleja el IX Estudio de Salud y Estilo de Vida de Aegon, que sitúa en el 14,4% el porcentaje de españoles que afirma padecer alguna intolerancia o alergia alimentaria, frente al 10,2% registrado hace cinco años. Este crecimiento del 40% confirma una tendencia al alza y pone de manifiesto que las intolerancias ya afectan a uno de cada siete españoles, con un impacto creciente tanto en la salud como en los hábitos de consumo.

El estudio también muestra que existen diferencias significativas según el perfil de la población. Las mujeres presentan una mayor incidencia de intolerancias que los hombres (17,2% frente al 11,5%), mientras que los jóvenes son el grupo más afectado. El 21,8% de quienes tienen entre 18 y 25 años convive con alguna intolerancia alimentaria, una proporción que disminuye progresivamente con la edad. 

Entre quienes declaran sufrir alguna intolerancia, la leche y los productos lácteos continúan siendo los alimentos que generan más problemas, mencionados por más de un tercio de los afectados (36,3%). Les siguen, a cierta distancia, los frutos secos (21,1%) y el marisco (17,6%), consolidándose como los principales desencadenantes de este tipo de reacciones.

Esta realidad también tiene reflejo en los hábitos de consumo. Cada vez más españoles prestan atención a la composición de los alimentos que compran: cerca de la mitad consulta habitualmente el etiquetado antes de decidir su compra y aumenta el porcentaje de consumidores que evita productos que pueden provocarles molestias, como aquellos con gluten, lactosa o determinados frutos secos.

A nivel territorial también se observan diferencias significativas. Cataluña registra significativamente el mayor porcentaje de población con intolerancias alimentarias (29,7%), seguida de la Comunidad Valenciana (21,8%), Navarra (18,0%), Aragón (17,9%) y Canarias y Galicia (17,3% en ambos casos). En el extremo opuesto se sitúan Asturias y La Rioja, con un 8,0% cada una, seguidas de Madrid, donde el porcentaje desciende al 8,5%.

En conjunto, los resultados del estudio reflejan que las intolerancias alimentarias han dejado de ser una cuestión minoritaria para convertirse en un fenómeno cada vez más habitual entre la población española. Su crecimiento en los últimos años, especialmente entre mujeres y jóvenes, pone de manifiesto la importancia de seguir avanzando en información, prevención y una oferta alimentaria adaptada a las diferentes necesidades de los consumidores.

Pan de muerto casero y chocolate caliente especiado: premiado , 5 Gallos celebra el Día de Muertos con un postre que sabe a puro México

a celebración del Día de Muertos es una de las más ligadas a la cultura mexicana. Llenos de colorido y con una visión positiva y festiva, los festejos del país norteamericano son famosos en todo el mundo por su espíritu optimista y divertido. Por eso, en 5 Gallos, el nuevo espacio del barrio de Salamanca que hermana las gastronomías de México y el País Vasco,celebran su propia y auténtica versión del ‘Halloween mexicano’ como mejor saben: con una deliciosa propuesta imperdible en estas fechas: un pan de muerto totalmente casero, el icónico bollito que se come en el país en el Día de Muertos y en los días previos. En 5 Gallos, para crear una experiencia más memorable y auténtica, lo acompañan con un chocolate caliente bien típico del país, especiado con canela, azúcar, almendras y base de agua (para los más amigos de las notas profundas del cacao) o de leche (más cremoso y dulce), a gusto del comensal. 

 

El postre (el bollito se sirve con chocolate) tiene un precio de 11 euros y solo estará disponible el 1 de noviembre en el restaurante en su horario habitual de almuerzos (de 13.00 a 16.00 h) y de cenas (de 20.00 a 01.00 h). Como es norma de la casa, tanto el pan de muerto como el chocolate se preparan de manera artesanal en la cocina de 5 Gallos, regentada por Andoni Alzugaray, el joven vasco-mexicano a cargo de la propuesta mestiza y cuidada del espacio.

 

Una pieza de repostería en auge con siglos de tradición

En una ciudad donde hay un gran auge de obradores de alta calidad, el pan de muerto se ha convertido en un reclamo cada vez más presente en sus mostradores. Algo también que se explica por el creciente número de mexicanos que eligen Madrid como su lugar de residencia. Pero no se trata de un dulce nuevo, sino que hunde sus raíces en el encuentro de la tradición indígena y la llegada de los conquistadores españoles al actual México en 1519.

 

Hoy día, el pan de muerto es uno de los grandes símbolos gastronómicos del Día de Muertos en México, una celebración que tiene lugar los días 1 y 2 de noviembre y que rinde homenaje a los seres queridos que ya no están. Como explica el chef de 5 Gallos, Andoni Alzugaray, «este dulce se parece al roscón de Reyes español, pero es más compacto y menos aromático, pues no se corona con frutas escarchadas, sino con azúcar, y tiene una fisonomía muy diferente. En 5 Gallos trabajamos una masa muy esponjosa, a base de harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, aromatizada con agua de azahar y ralladura de naranja y, por supuesto, con su icónica forma: redondo y coronado por sus típicas tiras, que simulan ser las tibias cruzadas, y la pequeña esfera que juega a ser una calaverita». 

 

Para hacer la experiencia aún más completa, Alzugaray y su equipo lo sirven con un chocolate caliente típico de su país natal.  «Nuestro chocolate a la taza también es diferente. En México es más fluido y aireado, con notas de especias, y es lo que hemos querido traer hasta nuestra casa de Madrid. Lo preparamos con canela, azúcar y almendras, y se puede elegir entre el chocolate con leche, más cremoso, y el de base al agua, para aquellos que disfrutan más de los matices naturalmente algo amargos del cacao. En cualquier caso, no se nos ocurre mejor compañero para el pan de muerto que esté rico y reconfortante chocolate». Para esta reconfortante bebida, se han decantado por emplear chocolate de la firma Mayordomo, una compañía de Oaxaca muy conocida por sus galardones internacionales y la calidad de sus productos.

 

En cualquier caso, este postre es el broche perfecto para su propuesta de raíz vasca y alma mexicana, basada en el mejor producto español de pequeños productores, el respeto por la temporada y una forma de trabajar marcada por el cuidado y el oficio. Su carta, en constante evolución, apuesta por elaboraciones hechas prácticamente desde cero, donde conviven sabores y recuerdos de ambos mundos. Una propuesta reconocible y honesta de la mano del chef Andoni Alzugaray, formado en la prestigiosa escuela de cocina de Luis Irizar, que desarrolla una cocina donde la tradición gastronómica vasca se encuentra con ingredientes, salsas y matices mexicanos. Entre sus platos más representativos destacan el taco Baja, inspirado en la ciudad de La Paz y salsa de la casa; la pluma ibérica para taquear, acompañada de aguacate y pico de gallo; o la txuleta de vaca vieja con pimientos del piquillo confitados, junto a clásicos reinterpretados como la gilda, una versión propia del tradicional pintxo vasco.

41 RESTAURANTES DE 14 COMUNIDADES AUTÓNOMAS HAN SIDO NOMINADOS COMO MEJORES APERTURAS DE 2025 EN ESPAÑA EN LA V EDICIÓN DE LOS THEFORK AWARDS

Un total de 41 restaurantes, repartidos por 14 comunidades autónomas, han sido nominados como las mejores aperturas del año 2025 en la quinta edición de los TheFork Awards. La selección ha sido realizada por un jurado de 56 chefs reconocidos con una, dos y tres Estrellas MICHELIN, de la talla de Ángel León (Aponiente***), los hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres***), Paco Morales (Noor***), Martín Berasategui (Martín Berasategui***), Elena Arzak (Arzak***), Nacho Manzano (Casa Marcial***), Ramón Freixa (Atelier**), Carito Lourenço (FIERRO*), Begoña Rodrigo (La Salita*) o Lucía Freitas (A Tafona*) entre otros.

El desglose de los nominados de la quinta edición de los TheFork Awards por regiones es el siguiente: 

• Cataluña (9): Melós, Casa Fiero, Direkte, Franca y Macambo (todos ubicados en la ciudad de Barcelona), así como Can Gelada (Riudellots de la Creu, Girona), La Cort del Mos (Palamós, Girona), Unça (Banyoles, Girona) y Fonda Cal Ros (Girona). 

• Comunidad Valenciana (6): Amas (Calpe, Alicante), Bar Bèra, Casa Pescadores y La Oficina (los tres en Valencia capital), Plegat (Alicante) y Talaia (Altea, Alicante).

• Comunidad de Madrid (5): Tetsu, Caja de Cerillas, Manifiesto 13, Flor y Pipilacha (todos en Madrid capital).

• País Vasco (4): Etxemaite (Donostia, Guipúzcoa), Muina (Zumaia, Guipúzcoa), Euskalduna by Etxanobe y Mokadu (ambos en Bilbao, Vizcaya).

• Andalucía (3): Clomada (Málaga), Martie (Jerez de la Frontera, Cádiz) y Milonga (Córdoba).

• Región de Murcia (3): Pepe Juan Barra, Barra Pomelo y La Macetúa (los 3 en la capital).

• Baleares (2): Ritma (Fornalutx, Mallorca) y Pueblo (Sóller, Mallorca).

• Cantabria (2): La Bena Bar de Vinos y Seña Wine Bar, ambos en Santander.

• Castilla y León (2): La Barra de Gonzalo (Salamanca) y Arrope (Rueda, Valladolid).

• Asturias (1): Native (Lastres). 

• Canarias (1): Lava (Puerto de la Cruz, Tenerife).

• Extremadura (1): Dromo (Badajoz). 

• Galicia (1): D'Obra (Melide, A Coruña).

• La Rioja (1): San Nicolás (Logroño).

A nivel geográfico, esta quinta edición cuenta como novedad con la entrada en el ranking de Extremadura y Asturias, con un establecimiento nominado en cada una de ellas. Por ciudades, un total de 27 integran la selección repartidas en 20 provincias, como prueba de la riqueza gastronómica que existe en la actualidad en España, tanto en las grandes capitales, como en los pequeños municipios.  

EL PROCESO DE VOTACIÓN PARA LOS COMENSALES YA ESTÁ ABIERTO

Como cada año, los usuarios de TheFork pueden votar sus aperturas favoritas entre los nominados que han sido seleccionados por el jurado desde ayer y hasta el próximo domingo 11 de octubre, a través de la web TheFork Awards.  El proceso de votación es muy sencillo y solo hay que entrar en la página oficial del evento y elegir uno de los establecimientos elegidos.

El más votado recibirá el galardón People’s Choice Award como mejor apertura del año 2025 y un total de 9 restaurantes serán reconocidos como Finalistas, en una ceremonia que tendrá lugar el próximo 16 de noviembre, en el Gran Teatro Caixabank de Madrid.

Por otro lado, esta quinta edición contará con el apoyo como patrocinadores de Balfegó, en la categoría Plata, y 1.001 Sabores Región de Murcia, en la Bronce.

Según Jay Kim, Country Manager de Country Manager de TheFork en Iberia: “En TheFork queremos seguir poniendo en valor el talento, el esfuerzo y la valentía que hay detrás de cada nueva apertura. En esta quinta edición, 41 restaurantes de 14 comunidades autónomas representan la diversidad y la riqueza de la gastronomía española. Los TheFork Awards son, además, un reconocimiento especialmente significativo porque combinan la visión de 56 chefs de referencia con la opinión de los comensales, que son quienes descubren estos nuevos restaurantes, los llenan y contribuyen a que sus proyectos prosperen”. 

El ron rosado existe y es de Ron Matusalem: así es Insolito, la bebida inesperada del verano

 

    El universo rosé lleva tiempo marcando el ritmo del verano. Vinos, cócteles y bebidas de tonos suaves han conquistado terrazas, atardeceres y planes al aire libre gracias a una combinación de frescura, sofisticación y una estética que se ha convertido en todo un símbolo de la temporada. Ahora, esa tendencia da un paso más con una propuesta tan inesperada como innovadora: el primer ron rosado del mundo.

**Bajo mi criterio, este ron es exquisito en todos los sentidos, tanto para disfrutarlo no solo como para crear cócteles imaginativos, deliciosos y asombrosos. Tuve el placer de participar en la cata de este ron rosado y mas, en esta foto, pueden ver a los chefs que asistieron en Marbella.

Se trata de Insolito, de Ron Matusalem, una creación que desafía la imagen más clásica del ron para demostrar que este destilado también puede formar parte de una nueva forma de disfrutar del verano. Con un atractivo color rosado natural y una personalidad elegante y sorprendente, Insolito se posiciona como una alternativa fresca y visual dentro de una categoría históricamente vinculada a tonalidades oscuras y perfiles más tradicionales.

Lejos de ser un simple guiño estético, Insolito nace de un proceso de elaboración singular. Elaborado a partir de rones añejos de la casa Matusalem, el líquido se somete a un proceso de filtrado con carbón que devuelve su transparencia para, posteriormente, envejecer durante tres años más en barricas que previamente albergaron vino español de Tempranillo. El resultado es un ron naturalmente rosado, extraordinariamente suave y con una personalidad única.En un momento en el que los consumidores buscan experiencias diferentes y propuestas capaces de sorprender tanto por su sabor como por su estética, Insolito conecta con una forma más contemporánea de entender el consumo. El color deja de ser un detalle para convertirse en una declaración de intenciones: un ron que abraza los códigos visuales del verano sin renunciar al carácter y la calidad que definen a Ron Matusalem.

Su versatilidad lo convierte en el compañero ideal para los meses más cálidos, ya sea servido solo con hielo o en combinados ligeros. Además, el estudio de Food Pairing desarrollado por la marca identifica los frutos rojos y las bebidas con burbujas como algunos de los ingredientes que mejor armonizan con su perfil, potenciando aún más esa conexión con el universo rosé.

Con Insolito, Ron Matusalem demuestra que todavía hay espacio para reinterpretar una categoría con más de 150 años de historia y abrirla a nuevos códigos de consumo. Porque este verano, el brindis más inesperado no llega del mundo del vino, sino del ron.

Disfruta Ron Matusalem con moderación. 40º

Día Mundial de la Hamburguesa

Día Mundial de la Hamburguesa, una fecha perfecta para disfrutar de uno de los platos más versátiles de la gastronomía actual y reivindicarlo como una experiencia para compartir.

 

En este conte Hamburguesa Nostra, restaurante especializado en carne de hamburguesas de primera calidad desde 1958, propone celebrar esta fecha en algunos de sus locales de Madrid, Barcelona, Málaga, Valencia y Zaragoza, con recetas pensadas para todos los gustos y una propuesta centrada en la calidad de la carne, las combinaciones de ingredientes y el disfrute alrededor de la mesa.

 

En Madrid, locales como La Gavia, Paseo de la Castellana, Plaza Río 2, Campo de las Naciones, Princesa 26, Goya o Gran Vía se convierten en algunas de las opciones para celebrar el Día Mundial de la Hamburguesa. Fuera de la capital, Hamburguesa Nostra también está presente en espacios como Westfield Glòries y L’Illa Diagonal, en Barcelona; Málaga, Valencia y Puerto Venecia, en Zaragoza.

 

La celebración llega, además, con nuevas burgers: tres propuestas muy distintas entre sí y pensadas para conquistar todo tipo de paladares. The Peanut Burger, creada en colaboración con Eagle Snacks, combina carne de vaca, queso brie, bacon crujiente, rúcula fresca y una cremosa salsa de cacahuete. Para quienes buscan una receta más intensa, la Pulled Pork Tower apuesta por un montaje en capas de pulled pork y queso cheddar fundido, coronado con bacon y huevo a la plancha, y acompañado de salsa de pimienta. Por su parte, la Pollo Frito Ranchero incorpora pollo frito, bacon, queso cheddar, lechuga lollo y salsa ranchera, en una propuesta crujiente y llena de sabor.

Además, la experiencia se completa con su amplia oferta de salsas, recetas de chef pensadas para maridar con burgers y patatas y aportar matices diferentes a cada bocado. Entre ellas, opciones como la Sweet Mayo Sriracha o la mayonesa de aguacate y lima permiten jugar con sabores más intensos, cremosos o especiados sin restar protagonismo a la carne.

 

Con estas propuestas, Hamburguesa Nostra invita a celebrar el Día Mundial de la Hamburguesa en sus restaurantes, con recetas atrevidas, ingredientes de calidad y una experiencia pensada para disfrutar en un entorno gastronómico con la hamburguesa como protagonista.

Sea grill, en Puente Romano Marbella, redefine su propuesta con una experiencia más íntima y centrada en el producto

Sea Grill, el restaurante insignia de Puente Romano Marbella desde 2012, reabre sus puertas con un nuevo espacio más cuidado y una propuesta que profundiza en los valores que siempre han definido su identidad: el origen del producto, el trabajo artesanal y una experiencia cada vez más personalizada. 

Sea Grill ha sido y es un punto de encuentro gastronómico del resort, un lugar al que se regresa temporada tras temporada. Esta nueva etapa condensa ese recorrido en una experiencia más íntima, donde cada ingrediente tiene una historia y cada plato se construye pensando en el comensal.

  “Durante más de quince años, Sea Grill ha estado en el corazón gastronómico del resort. Ahora hemos querido reforzar la conexión del cliente con el destino, con la tradición culinaria española y con el carácter contemporáneo que define Puente Romano Marbella. El resultado es una experiencia más cercana y personal”, señala Daniel Shamoon, propietario de Puente Romano Marbella.  

 

PUENTE DE MAYO: LA EXCUSA PERFECTA PARA HACER UNA ESCAPADA ANDALUCÍA

En Andalucía BAR GUERRA Plaza Altamirano, 1. Marbella, Málaga  Calle Andalucía, 2. San Pedro Alcántara, Málaga   Bar Guerra es sinónimo de comer bien en barra, disfrutando de una cocina sencilla, honesta y llena de sabor. Su esencia está en las tapas y raciones que van llegando sin prisas, hechas con producto de mercado y con un claro acento andaluz y marinero. La barra, animada y cercana, es el corazón de Bar Guerra, un espacio donde el ambiente es distendido y cada bocado invita a quedarse un poco más. Pescaíto frito, marisco fresco, boquerones en vinagre, tapas clásicas y recetas de siempre conviven con sugerencias del día que dependen del mercado y la temporada. Todo se basa en el respeto al producto y en una cocina que no necesita adornos para convencer. Comer en la barra de Bar Guerra es disfrutar del sabor auténtico, del trato cercano y del placer de comer bien, como se ha hecho toda la vida.  CHIRINGUITO Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n, Marbella    Una escapada al sur siempre es buena idea, y más si el destino es Marbella. Dentro del resort Puente Romano, a pie de playa, Chiringuito se consolida como uno de los beach clubs imprescindibles (reconocido como Best Beach Club in Spain & Portugal 2024). Su propuesta recorre todo el día, con el Mediterráneo siempre presente: desayunos, cocina mediterránea firmada por el chef Javi León, opciones para niños y una completa oferta líquida con vinos y cócteles. A medida que avanza el día, la música y las sesiones de DJ acompañan el ambiente, haciendo que el plan fluya de forma natural entre mesa y sobremesa. LA ALMAZARA  Carretera Ardales Ronda A 367, Ronda, Málaga   Para quienes buscan desconectar y vivir una escapada diferente en el puente de mayo, LA Almazara es un lugar perfecto en el corazón de Andalucía. Un espacio único donde el diseño, la naturaleza y la cultura del aceite de oliva se encuentran para crear una experiencia inolvidable. Pasear entre olivares centenarios, participar en actividades al aire libre o simplemente dejarse llevar por la calma del entorno forma parte de su encanto. También es el sitio ideal para disfrutar de un picnic entre olivos, saboreando productos locales mientras el tiempo se detiene. LA PETITE MAISON Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n, Marbella  El puente de mayo consolida la llegada de La Petite Maison a Puente Romano Marbella, reafirmando su incorporación a la Milla de Oro como uno de los nombres más reconocidos de la Riviera francesa. Fundado en Niza y conocido por su cocina mediterránea centrada en el producto, el restaurante encara uno de los primeros momentos clave de la temporada ya plenamente integrado en la escena gastronómica y festiva del resort. Frente al mar y con el espíritu de la Côte d’Azur como hilo conductor, La Petite Maison se convierte durante estos días en uno de los puntos de encuentro más activos del complejo, donde la experiencia se construye en torno a la mesa y su ritmo. Un espacio pensado para alargar el almuerzo, dejar que la tarde evolucione y disfrutar de una propuesta que combina frescura, elegancia y un marcado carácter social. LA RECALETA Urbanización Los Verdiales (Playa de Nagüeles). Marbella, Málaga A los pies del mar Mediterráneo, La Recaleta es ese chiringuito que eleva la tradición malagueña a un nuevo nivel sin renunciar a su esencia marinera. Su cocina se construye desde el respeto por el sabor original, dejando que cada elaboración conserve la pureza y la identidad de la costa. Los pescados llegan frescos desde la lonja y encuentran en la brasa, el espeto o la fritura el tratamiento justo para resaltar su carácter. La carta se mueve al ritmo de la temporada y gira en torno a mariscos, arroces llenos de matices y frituras ligeras y crujientes que saben a sur. El espacio, abierto y luminoso, invita a alargar la sobremesa con el sonido de las olas como banda sonora y la brisa entrando desde la playa. Es un lugar para compartir mesa y dejar que la conversación fluya sin mirar el reloj.   RÍO GRANDE  C. Betis, 69. Sevilla  Ubicado en la ribera del río Guadalquivir, el restaurante Río Grande se ha convertido en el place to be por excelencia desde su apertura. Un concepto singular que responde a la perfección a los diferentes momentos de consumo gracias a propuestas gastronómicas diseñadas expresamente para complementar el espacio al que acompañan, ubicado a orillas del Guadalquivir y con vistas a la Torre del Oro. Diferentes conceptos en los que el mejor producto local y de temporada se pone al servicio de las brasas compartiendo protagonismo con una propuesta de ocio experiencial que caracteriza al grupo, creando una experiencia gastronómica de altura. Sumergidos en un ambiente agradable y acogedor, Rio Grande cuenta con diferentes zonas para disfrutar de una mágica e inolvidable velada en la mejor compañía

Hamburguesa Nostra compite en Best Burger Spain con dos recetas exclusivas creadas para Madrid y Zaragoza

Burger Spain, el campeonato gastronómico que busca elegir la mejor hamburguesa de

España y que se celebra del 29 de enero al 1 de marzo.

El certamen propone un formato participativo en el que los consumidores visitan los

restaurantes seleccionados, degustan las hamburguesas en concurso y valoran cada

propuesta a través de la plataforma oficial del campeonato, con un objetivo claro: elegir la

mejor hamburguesa de España.

Dos ciudades, dos locales y dos hamburguesas creadas para competir

En esta edición, Hamburguesa Nostra compite con dos de sus restaurantes más

emblemáticos: el local del Centro Comercial La Gavia (Madrid) y el restaurante del

Centro Comercial Puerto Venecia (Zaragoza).

En Madrid, el restaurante de La Gavia participa con La Buey-nissima, una hamburguesa

elaborada con carne de buey 100 % española, dulce de bacon con bacon bits glaseados,

salsa bourbon especial Nostra, queso brie y cebolla a la plancha, todo ello servido en pan

brioche.

Por su parte, el local de Puerto Venecia en Zaragoza compite con The Peanut Burger,

una creación pensada para paladares curiosos que combina carne de vaca, queso brie,

bacon crujiente, rúcula fresca y una salsa original de cacahuete Eagle.

Un certamen donde el consumidor es el jurado

La participación de Hamburguesa Nostra en Best Burger Spain pone al consumidor en el

centro de la experiencia. Tras probar las hamburguesas en competición, los clientes

pueden emitir su voto valorando aspectos como el sabor, la originalidad y la experiencia

global.

Cada visita cuenta y cada opinión suma, reforzando el carácter participativo del

campeonato y su conexión directa con el público, que se convierte en el auténtico jurado

del certamen.

Con esta doble participación, Hamburguesa Nostra refuerza su compromiso con la

calidad, la innovación gastronómica y la cercanía con su comunidad.

“Las dos hamburguesas que presentamos este año en Best Burger Spain son propuestas

muy potentes, pensadas para sorprender al consumidor y reflejar nuestra forma de

entender la carne, el sabor y el detalle. Este campeonato es una oportunidad para reforzar

el vínculo con nuestra comunidad, invitándoles a probar, disfrutar y decidir junto a

nosotros”, declara Íñigo Pérez, Marketing Manager de Hamburguesa Nostra.

Hamburguesa Nostra, restaurante especializado en carne

de hamburguesas de primera calidad desde 1958, participa en la VI edición de Best

Estrella Galicia celebra el Carnaval con una edición especial

 reivindica el espíritu del Carnaval con una nueva edición especial, una propuesta que pone en valor el carácter popular, diverso y festivo de una de las celebraciones más reconocidas del calendario español. 

Bajo el lema “La birra es un carnaval”, la marca viste sus formatos de 33 cl y 20 cl con una etiqueta que incorpora elementos iconográficos inspirados en las distintas formas de vivir esta festividad, respetando su tono e identidad y haciendo un guiño a las tradiciones locales que hacen única esta fiesta en cada territorio.

La edición estará disponible exclusivamente en el canal de hostelería de todo el país durante las próximas semanas, con el objetivo de acompañar los momentos de encuentro, disfrute y celebración propios de estas fechas. 

“Esta iniciativa es una forma de rendir homenaje a una fiesta que se vive con una intensidad especial en muchos puntos de España y que forma parte de nuestro imaginario colectivo. Con esta etiqueta queremos celebrar esa diversidad, ese espíritu festivo y esa manera tan nuestra de compartir alrededor de una cerveza”, señala Paloma Freire, Brand Manager de Estrella Galicia. 

 

Acerca de Estrella Galicia 

Estrella Galicia es la marca de cerveza de Corporación Hijos de Rivera. Fundada en 1906 en A Coruña como una fábrica de cervezas y hielo, la marca ha sabido mantener su esencia familiar y artesanal a lo largo de sus 120 años de historia, combinándola con una firme apuesta por la innovación y la calidad. 

 Con un amplio portfolio de productos, Estrella Galicia se ha posicionado como un símbolo de autenticidad, compromiso y pasión por la cerveza. La marca impulsa iniciativas en torno a la música, la gastronomía, la cultura y el deporte, que refuerzan su conexión con la identidad, la cultura y el público. 

Kappo cumple 10 años: la barra de Mario Payán celebra una década en Madrid y afianza su nueva etapa en un local más grande en Chamberí

Kappo, el restaurante japonés de Mario Payán, celebra su décimo aniversario convertido en una referencia de la alta cocina japonesa en Madrid por su experiencia de barra y su menú donde el comensal se entrega con confianza plena a pases seleccionados por el propio chef.

El aniversario llega tras un hito reciente: en 2025, Kappo reabrió en un nuevo local en la misma calle (C/ Bretón de los Herreros, nº 44), a pocos metros del anterior, en un espacio más amplio concebido para potenciar la experiencia en directo. El restaurante está presidido por una gran barra de nogal cántabro, eje de un formato donde el equipo de sushi trabaja frente al cliente.

En un momento donde la capital tiene cada vez más propuestas centradas en barras de cocina japonesa, Kappo se mantiene como el epicentro de la cocina tradicional japonesa más pura en Madrid con especial atención al disfrute. 

Con una barra hecha a medida en base a las especificaciones del chef, permite un diálogo con el comensal, que forma parte del proceso de elaboración del menú. El chef Mario Payán y su equipo con Alejandro González y Borja Gorostiza también al frente de la barra, preparan en directo cada uno de los platos creando un ambiente cercano, limpio y acogedor. Kappo está dividido en dos zonas: una barra disponible para 21 comensales y un comedor con capacidad para 22 comensales.

El conocimiento total de las técnicas y de las tradiciones gastronómicas de Japón aplicadas a un menú degustación que es la esencia de la cocina honesta de Kappo adaptada a un menú único donde el chef elige qué comer.

En Kappo no hay un menú cerrado sino que se trata de una propuesta de pases y nigiri donde el chef sirve al comensal entre 15 a 20 platos. El producto de temporada, la técnica y el menú basado en las formas, de colores, las maneras de trabajar los alimentos y por supuesto, el sabor, logran una experiencia única.

Las maduraciones realizadas en cocina son otro de los secretos de Kappo. Para esta preparación, se utilizan entre 18 y 20 tipos de pescado con maduraciones de entre 3 a 26 días, capturado sin que padezca sufrimiento prestando especial atención a la fecha de pesca.

Bodega, sakes y Whisky Club: la sobremesa como parte del viaje La nueva etapa amplía el universo líquido de Kappo con el sumiller Alberto Juzgado, presente en el proyecto casi desde sus inicios, al frente de una bodega de más de 500 referencias, más de 40 sakes y un Whisky Club pensado para alargar la experiencia con whiskys y cócteles de autor de inspiración japonesa. Kappo cuenta con el reconocimiento de 2 Soles Guía Repsol, consolidando una década de trabajo centrado en la técnica, el producto y la experiencia en barra.

Un nuevo “templo” para el disfrute

El nuevo Kappo ha sido diseñado cuidando cada detalle del espacio, que recibe al comensal con una gran puerta realizada con trillos y materiales nobles como el mármol, entre ellos, la piedra Patagonia.

La barra, de nueve metros y realizada en nogal cántabro, se erige como escenario de un servicio omakase atendido por varios itamae. La experiencia gana así en ritmo y precisión, con la interacción constante entre comensal e itamae como hilo conductor.

Menú para dejarse llevar por el chef y nigiri de “peregrinación”

Kappo mantiene su propuesta sin carta: un único menú (115 €) donde la secuencia se construye, sobre todo, alrededor del nigiri, con diferentes pescados y marisco seleccionados y tratados con  técnicas de maduración. En esta nueva etapa, Mario Payán ha incorporado nuevos nigiri como trucha de mar y majado de ajo y hoja de limonero; urta y kosho casero; huevo y angula; erizo y sesito de cordero, entre otros. También sigue manteniendo clásicos desde sus inicios como lubina con setas enoki; de gamba blanca y piparra en tempura; o la trilogía de nigiri con diferentes cortes de atún rojo: con el descargamento; el lomo bajo del atún, y con la ventresca (este último con posibilidad de añadir extra de caviar).