La higiene profesional en la cocina es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, evitar contaminaciones y cumplir con la normativa sanitaria. Aquí tienes un resumen claro y práctico:
👩🍳 Higiene personal
Lavado de manos frecuente (antes de empezar, tras tocar alimentos crudos, basura, dinero, etc.).
Uñas cortas y limpias; sin esmalte.
Uso de gorro o redecilla, uniforme limpio y delantal.
No usar joyas, relojes ni pulseras.
No trabajar enfermo (fiebre, diarrea, vómitos, heridas sin cubrir).
🧼 Higiene de alimentos
Separar alimentos crudos y cocinados.
Mantener la cadena de frío (refrigeración y congelación correctas).
Cocinar a temperaturas seguras.
No reutilizar alimentos contaminados.
Controlar fechas de caducidad y rotación (FIFO).
🔪 Higiene de utensilios y superficies
Limpieza y desinfección frecuente de mesas, cuchillos y tablas.
Usar tablas diferenciadas (carne, pescado, verduras).
No mezclar utensilios limpios con sucios.
🧽 Higiene del local
Suelos, paredes y techos limpios.
Buena ventilación e iluminación.
Gestión adecuada de residuos (cubos con tapa y pedal).
Control de plagas.
📋 Normativa y control
Aplicar sistemas como APPCC (HACCP).
Registros de limpieza y control de temperaturas.
Formación continua del personal.
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