El disfrute de la alta gastronomía es superior al
aíre libre, pues los aromas, tanto de los platos, como de los vinos se
perciben mejor. Al aíre libre nuestros sentidos están más activos y la alta
gastronomía es disfrutar con los cinco sentidos. Muchos de los grandes
expertos de vinos, por ejemplo, están obsesionado por catar al aíre libre.
Esta experiencia sólo es posible en el verano y en
algunos restaurantes muy especiales del mundo, como El Lago de Marbella. El
Lago cuenta con una espectacular terraza exterior, rodeada del lago del
campo de golf donde se encuentra, que se ilumina por la noche, con
maravillosas vistas al mar y la montaña. Un auténtico valor añadido para el
decano de los restaurantes con estrella Michelin de Marbella.
“Muchos de nuestros clientes de verano
vienen por cenar al aíre libre en la terraza. Repiten cada año porque les
parece algo único”, explica el Director del
restaurante El Lago, Paco García.
La gestión de una terraza de alta gastronomía es
compleja y en El Lago lo saben muy bien. El planteamiento de organización
del trabajo de sala cambia completamente y la "Mise en place" o
preparación de las mesas es diferente. “En
la terraza influyen muchos factores, desde nuestros amigos los pajarillos
que revolotean toda la tarde a nuestro alrededor, el viento, un cambio
brusco de temperatura o una tormenta de verano inesperada que te hace
cambiar toda la organización”, explica el director del
restaurante que recuerda como muchas noches, a última hora, se decide dar
el servicio en el interior.
El espectáculo de la cena en la terraza al aire
libre de El Lago es único. Todo acompaña para hacerlo irrepetible y
justifica la anticipación en las reservas. Para evitar cualquier molestia
de última hora, en El Lago disponen hasta de una colección de foulars a disposición de los
clientes, por si refresca demasiado.
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