El Instituto
Europeo de la Alimentación Mediterránea, IEAMED, ha organizado una nueva
edición, la séptima, del Concurso de Cocina Mediterránea que este año se aúna con el
la octava edición del Concurso de Cocina
de Chivo Lechal Malagueño, dirigido a estudiantes de las distintas escuelas de
hostelería y de Formación Profesional de la rama de Cocina, y que supone un
primer reconocimiento para los futuros cocineros andaluces y una apuesta por
recetas con los ingredientes característicos de la Alimentación Mediterránea.
En esta ocasión,
los participantes debía elaborar sus recetas con un ingrediente primordial: el
chivo lechal malagueño, habiéndose presentado más de treinta alumnos de 10 escuelas
y centros formativos andaluces. El “Chivo Lechal
Malagueño”, primera carne caprina española ligada a una marca de calidad, forma parte de nuestra
cultura gastronómica, posee una carne tierna y jugosa, con una grasa de fácil
digestión y alto contenido ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oléico,
lo que lo convierte en un producto con características cardiosaludables.
La elección del
ganador tendrá lugar el próximo 17 de septiembre en el marco de la IV edición
de la Feria Andalucía Sabor que organiza en Sevilla la Consejería de
Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Los diez
finalistas serán evaluados por un jurado de reconocido prestigio compuesto por
cocineros andaluces pertenecientes al colectivo Gastroarte (profesionales de la
cocina que se definen como enamorados de los productos andaluces y su
gastronomía, comprometidos con su defensa y difusión, como parte del carácter identitario
de nuestros pueblos).
De cara a dicha
final, el IEAMED ha seleccionado las diez recetas finalistas que tienen en
común la innovación, originalidad y
conocimiento de la cocina tradicional andaluza.
Entre los
finalistas, cinco son estudiantes de Málaga, tres de Sevilla, uno de Granada y
otro de Córdoba. Los finalistas pertenecen a la Escuela de Hostelería de
Benahavis, en Málaga, el IES Fray Bartolomé de las Casas de Sevilla, el CIO de
Mijas, Málaga, IES Heliópolis, de Sevilla, Escuela de Hostelería de Córdoba y
Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza de Granada.
Relación de finalistas:
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FINALISTA
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CENTRO
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PLATO
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Diego Guerrero
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E.H. Benahavís
(Málaga)
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Cucurucho de
tartar de chivo malagueño con falsa trufa de queso de cabra sobre ajo verde.
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Rocío Ruíz
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I.E.S. Fray
Bartolomés de las Casas (Sevilla)
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Gazpachuelo de
chivo lechal malagueño, mejillones al moscatel, gambas de huelva, chips de
patata con sal de gambas y crujiente de algas.
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Rocío Sobrino
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I.E.S. Fray
Bartolomés de las Casas (Sevilla)
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Ensalada de
chivo lechal en escabeche malagueño, vinagreta de uvas, esferas de membrillo,
costrones de queso y chicharrones de chivo.
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José Carlos
Pérez
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E.H. Benahavís
(Málaga)
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Solomillo de
chivo lechal sobre ñoquis de queso de cabra y salsa vino Málaga.
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Juan Domingo
Flores
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E.H. Benahavís
(Málaga)
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Noissette de
chivo lechal malagueño con manzana en otoño.
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José Antonio
Alaminos
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I.E.S.
Heliópolis (Sevilla)
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Higaditos de
chivo al ajonegro con macedonia de verduras y crema de quesos e hinojo.
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José Luis
Biedma
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CIO Mijas
(Málaga
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Cuello de
chivo lechal malagueño confitado a baja temperatura y glaseado en su propio
jugo, merengue de queso de cabra, colmenillas y verduritas baby.
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María Carmen
González
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E.H. Hurtado
de Mendoza (Granada)
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Paletilla de
chivo lechal malagueño a la salsa Astoria.
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Fernando
Villasclaras
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E.H. Benahavís
(Málaga)
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Gazpachuelo de
chivo lechal de la Axarquía.
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Enrique
Tallero
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E.H. de
Córdoba
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Chivo lechal
malagueño en caldereta.
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