• Cada vez aumenta el número de clientes
gourmet que exige conocer el origen de los productos que consume
Las hortalizas y frutas del Valle del Guadalhorce,
La Axarquía
y Velez-Málaga; el membrillo de Cártama; el pulpo de Estepona; los
chipirones, las sardinas, jurelas y caballas de Marbella; la urta, el pargo
y la corvina de Coníl; el atún de almadraba de Barbate… Así es la
despensa de primavera del restaurante El Lago, el primero en recuperar la
estrella Michelin en Marbella hace nueve años. Productos exclusivos de
cercanía, muchos de origen ecológico. Además de una Carta de Vinos con más
de las 80 mejores referencias de toda Andalucía.
El restaurante El Lago, como muestra de su
compromiso con los productores locales, presenta el “Mapa de
Trazabilidad” de la
Carta 2014. El 75 por ciento de los productos utilizados
en dicha carta son andaluces, la inmensa mayoría de Málaga.
La trazabilidad en hotelería es el recorrido de un
producto desde su origen hasta llegar a la mesa del consumidor. Conocerla
es una exigencia en los países más desarrollados gastronómicamente del
mundo y, desde luego, en España.
MAPA DE TRAZABILIDAD DEL RESTAURANTE EL LAGO 2014
Este es el origen del 75 por ciento de los
productos empleados en la
Carta de Primavera 2014 del restaurante El Lago de
Marbella:
MÁLAGA
• Ronda:
rúcula y hierbas aromáticas.
• Valle
de Guadalhorce: tomates, guisantes, cítricos, huevos
ecológicos.
• Axarquía:
tomates y hierba aromáticas.
• Cártama:
membrillo.
• Marbella:
chipirones, sardinas, jurelas y caballas.
• Velez
Málaga: aguacate.
• Estepona:
pulpo.
• Marbella:
salmonete.
• Chivo lechal, almendras de la cooperativa
Almensur,
CÁDIZ
• Barbate:
atún de Almadraba
• Conil:
Urta, pargo y corvina.
• Sanlúcar:
patatas
JAÉN
• Andujar:
ciervo
• Quesos artesanos: Málaga, Cádiz y Sevilla
Las únicas excepciones son el pichón de Navarra,
la presa ibérica de Guijuelo y el buey de Galicia.
La presentación de este Mapa de Trazabilidad de El
Lago es un nuevo paso por difundir el trabajo de los productores locales
andaluces, comprometidos con su tierra, en el escenario gastronómico de un
restaurante con estrella Michelin. Más información en www.restauranteellago.com
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