Artesano y Maestro Chocolatero reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras, ha recibido a lo largo de su dilatada carrera, multitud de galardones de todo tipo que dejan fuera de toda duda su valía y creatividad como profesional. Iniciado de la mano de su padre en el arte de la creación repostera, ha hecho infinidad de cursos de especialización de la mano de Francisco Torreblanca, Philippe Urraca, o en la Escuela Lenotre de Paris, lo que le convierten, hoy día, en uno de los mejores chocolateros a nivel mundial
l.
- Ingredientes principales
- 60 g de Yemas
- 40 g de Azúcar
- 15 g de Azúcar invertido
- 160 g de Claras
- 50 g de Azúcar
- 75 g de Avellanas ligeramente tostadas en polvo
- 75 g de Almendras ligeramente tostadas en polvo
- 100 g de Zanahoria rallada
- 60 g de Puré de zanahoria cocida al vapor
- 60 g de Harina floja
- 50 g de Levadura química
- Una pizca de Sal
- Piel de naranja finamente picada
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cake de zanahoria y avellana
Tamizar conjuntamente la harina y la levadura con la sal. Incorporar la piel de naranja.
Añadir el azúcar, las yemas y el azúcar invertido. Remover.
Añadir con delicadeza la almendra, las avellanas y la zanahoria, tanto la cocinada como la cruda.
Incorporar las claras montadas.
Vertemos la mezcla sobre un molde de teflón o sobre uno previamente encamisado con mantequilla y harina.
Cocer en el horno previamente calentado a 180º C durante 45 minutos.
Dejar enfriar. Sacar del molde. Quitar el teflon. Envolver en film trasparente para que no seque
Fuente Canal Cocina
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