TARTA SACHER
Ingredientes para 8-10 personas
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Para el glaseado
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Tarta Sacher
Para preparar esta receta de tarta sacher, seguiremos los siguientes pasos:Poner el horno a precalentar a 160ºC.
Mientras tanto, separamos las yemas de las claras y reservamos tanto unas como otras. Engrasamos un molde para pastel redondo de 23 cm.
En un cazo calentamos el chocolate, junto con el café, sin dejar de remover, hasta que se funda y dejamos enfriar.
En un bol, batimos la mantequilla con 85 grs de azúcar hasta que quede esponjosa. Cuando la mezcla esté esponjosa le añadimos el chocolate, las yemas de huevo y la harina.
En un bol aparte, montamos las claras a punto de nieve, añadimos el resto del azúcar y batimos.
Incorporamos las claras a la crema que habíamos hecho con anterioridad y pasamos la pasta al molde.
Cocemos el bizcocho durante 1 ¼ hrs. Lo dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos.
Cortamos el pastel por la mitad y lo rellenamos con la mitad de la mermelada. Calentamos en un cazo el resto de la mermelada con un chorrito de zumo de limón y con el agua hasta que se derrita. La colamos en un bol y pintamos el pastel.
Para la cobertura:
Pondremos a hervir el azúcar con el agua y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego, añadimos el chocolate y removemos bien. Volvemos a ponerlo al fuego y dejamos que hierva a 116ºC (que mediremos con un termómetro para azúcar). Retiramos del fuego hasta que deje de burbujear y lo vertemos todo, salvo dos cucharadas, con rapidez sobre el pastel.
Alisamos los lados, pero sin tocar la superficie. Cuando la cobertura empiece a cuajar calentamos las 2 cucharadas que habíamos reservado y escribimos “Sacher” dejando resbalar el líquido por la punta de un cuchillo, que será el que haga de “lápiz” (pero siempre sin tocar las superficie con el cuchillo).
Podemos sustituir la mermelada de albaricoque por una de frambuesa.
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