Firo Vázquez de Parga, chef- propietario del Restaurante El Olivar, es el creador de este
innovador proyecto cultural y formativo.
En Madrid, se acaba de organizar el primer Taller Virgen Extra!,
patrocinado por Makro y la Asociación QvExtra! Internacional, un original
formato didáctico, que forma parte de una gira por diferentes ciudades española
(Barcelona,
La Coruña, Bilbao, Valencia, Murcia, Málaga, Sevilla, Córdoba y Palma de
Mallorca), que se celebrará
durante todo el año.
Esta Jornada Profesional tiene un triple objetivo: el
primero, poner en valor el Aceite de
Oliva Virgen Extra (AOVE); el segundo, proporcionar al profesional un
aprendizaje teórico-práctico de conocimientos básicos sobre las diferentes
calidades, clasificaciones y variedades del AOVE, y el tercero, enseñar a apreciar
la calidad sensorialmente, sus usos gastronómicos y las ventajas que ofrece su
consumo, utilizando un método de enseñanza interactiva de máxima participación.
Los participantes reciben un Diploma Acreditativo.
En el Taller
Virgen Extra!, se valoran las notas organolépticas, se hacen catas del AOVE con
diferentes alimentos y vinagres. Se analiza, desde su definición -zumo de fruta fresca, aceite vegetal, que se extrae de
la oliva (Olea Europaea Sátiva), se obtiene mediante
procedimientos mecánicos y se denomina “extra” porque tiene la máxima calidad
certificada-; hasta
el ahorro y su rentabilidad, consejos prácticos y beneficios para la Salud.
Entre otras
lecciones, en el Taller se muestra la armonía perfecta, maridaje, de un
arbequino, picual, hojiblanco o cornicabra, así como otras variedades
específicas de cada zona de España. Los asistentes aprenden a catar, a clasificar
y a sacar el mayor rendimiento de este alimento en la cocina.
Firo Vázquez, es uno de los reputados chefs nacionales e internacionales,
con un conocimiento profundo del AOVE, conferenciante reconocido por sus
investigaciones del aceite. Destaca por su especialidad en el aceite Flor de Cuquillo
virgen extra, que procede de Moratalla (Murcia), localidad en la que se
encuentra su Restaurante El Olivar.
con el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de
Murcia.
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