DIEGO DEL RÍO, JOSÉ CARLOS GARCÍA Y MAURICIO GIOVANINI SE UNEN A CHEF DE TODA ANDALUCÍA PARA DIFUNDIR LA CULTURA INTERNACIONAL DEL AOVE

         Tres de los chef malagueños más importantes, Diego del Río, del restaurante El Lago de Marbella, José Carlos García del restaurante del mismo nombre de Málaga y Mauricio Giovanini del restaurante Messina, también de Marbella, participan en la reunión pionera #ChefAOVE2015 que tendrá lugar el próximo lunes, 6 de julio en Úbeda y Baeza.

 

El objetivo de la reunión es que los Chef andaluces sean los grandes Embajadores de la Cultura del AOVE en el mundo y contribuyan a aumentar su conocimiento y difusión en la Alta Gastronomía. El importante encuentro ha sido impulsado por los sectores de la producción de AOVE, la alta gastronomía y el turismo de Úbeda y Baeza.

 

        El resto de Chef andaluces que participan son los estrella Michelin: Kisko García (restaurante Choko) y Celia Jiménez de Córdoba; Julio Fernández (restaurante Abantal) de Sevilla y José Álvarez (restaurante La Costa) de El Ejido en Almería. A ellos se unirán Juan Andrés Morilla, de Granada, único andaluz participante en el prestigioso Bocuse d´Or (restaurante El Claustro) y los chef revelación de Cádiz, Mauro Barreiro (La Curiosidad de Mauro) y José Fuentes (El Trateo).

 

         “Los Chef andaluces de alta gastronomía llevan mucho tiempo implicándose en la difusión del AOVE, pero aún queda mucho camino por descubrir y recorrer”, según explica Diego del Río. “El camino futuro dependerá del trabajo conjunto que realicen los productores y los chef. Por ello, este encuentro tiene tanta importancia”, indica Diego del Río.

 

Los productores de AOVE que impulsan la reunión de Chef son: Canalla; Claramunt; Cortijo Spiritu Santo; Elizondo; Nobleza del Sur; Ñ Organic; Oleícola Jaén; Pagos de Toral, Pradolivo y Verde Esmeralda. Los restaurantes jienenses que colaboran con los productores son Zeitúm de Úbeda, del Chef Anselmo Juárez y Tendal de Baeza, del Chef Marcos Castillo, además del Maestro repostero Jesús Palacios.

 

Esta iniciativa, exclusiva del sector empresarial, cuenta con la colaboración del Hotel de Autor de lujo “9 Leyendas de Úbeda”, la D.O del Consejo Regulador Montilla Moriles, los Vinos Bio Pedro Olivares enTreDicho de Sierra de Segura, la Enoteca El Druida de Úbeda, la empresa de Servicios Turísticos y Culturales Pópulo de Baeza y el espacio de ocio En Carne Viva.

 

El restaurante Clou, de Dinamarca, gana la V Copa Jerez

La gran Final Internacional de la 5ª Copa Jerez ya tiene ganador. Tras más de seis horas entre fogones y 21 propuestas gastronómicas presentadas, el jurado ha proclamado vencedor al equipo del restaurante de Dinamarca Clou por la excepcional maestría con la que chef y sumiller han recreado la armonía perfecta con Vinos de Jerez.

[_MG_53831]Un menú compuesto de dos platos y un postre maridados con tres Vinos de Jerez les ha valido la máxima puntuación frente a los otros seis países participantes: vieiras cruzadas en corteza de pan de centeno salado, con Fino Valdivia; pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con un Amontillado de Barbadillo; y de postre, helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición. Una propuesta innovadora, honesta y redonda en cuanto a la combinación de vino y plato que, según han señalado los miembros del jurado, ha resultado elegida por su enorme calidad culinaria y por la coherencia de todas las armonías que la han compuesto.

La deliberación, de la que han resultado siete galardones, entre ellos el de vencedor de la 5ª Copa Jerez, ha corrido a cargo de un panel de jurados compuesto por grandes nombres de la gastronomía y la enología internacional: Josep Roca (El Celler de Can Roca), el Master Sommelier y Master of Wine Doug Frost, el crítico y periodista José Carlos Capel, Ángel León (Aponiente), el Master Sommelier Ronan Sayburn, y Juli Soler (El Bulli).

Un concurso y siete premios
El concurso, en el que han participado siete equipos de chef y sumiller procedentes de reconocidos restaurantes del mundo, ha concedido siete galardones:
Vencedor de la 5ª Copa Jerez: restaurante Clou (Dinamarca)
Mejor chef: Jonathan Kjølhede Berntsen, del restaurante Clou (Dinamarca)
Mejor sumiller: Hannes Desmedí, del restaurante Hertog Jan (Bélgica)
Mejor maridaje con entrante: restaurante Inter Scaldes (Holanda)
Mejor maridaje con plato principal: restaurante Hertog Jan (Bélgica)
Mejor maridaje con postre: restaurante Inter Scaldes (Holanda)
Mejor maridaje creativo: restaurante No. 9 Park (EEUU)

Más de 300 profesionales del sector
La Escuela de Hostelería de Jerez ha sido testigo durante toda la mañana del mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez. La 5ª edición de la Copa Jerez llega a su fin alcanzando una nueva dimensión al incorporar un extenso programa de actividades en el que han participado más de 300 profesionales del sector y que ha sido seguido en directo en streaming y a través de las redes sociales por más de 50.000 aficionados de todo el mundo.

14 profesionales del más alto nivel
El certamen, considerado dentro y fuera de nuestras fronteras como uno de las más destacadas competiciones en torno al maridaje gastronómico, ha contado con participantes de excepción. En representación de Alemania, el restaurante First Floor de Berlín (una estrella Michelin), capitaneado por la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann; como finalistas por Bélgica, el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt, del restaurante Hertog Jan, reconocido por obtener tres estrellas Michelin en tan sólo cinco años, siendo el equipo más joven en alcanzar este reconocimiento; por Dinamarca, el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen; por España, Ángel Luis Vellón, en la cocina, e Iván de la Torre, en la selección de vinos del restaurante madrileño Il Bambino; desde Estados Unidos, Scott Jones, chef, y Melodie Reynolds, sumiller, del restaurante No. 9 Park de Boston; por Holanda, Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas; y como representante del Reino Unido, el restaurante londinense Galvin La Chapelle, con Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller.

Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca y presidente del jurado, ha afirmado que Copa Jerez "es una oportunidad extraordinaria para poder ver cómo se combina el Vino de Jerez en el mundo, poder mostrar que en otras culturas también es posible, que Jerez muestra un vino con una gran versatilidad, que esa complejidad, esa sapidez y esa estructura tienen también camino para poder proyectarse en otras cocinas que para nosotros nos quedan lejos, y realmente una manera de poder no solo observar qué pasa en otros países con nuestros vinos, sino también poder coger fuente de inspiración de creación para nosotros."

Hoy la Copa Jerez decidirá el mejor maridaje con Vinos de Jerez o Manzanilla

Jerez de la Frontera acoge mañana el mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo, se darán cita, junto a reconocidos expertos del panorama gastronómico mundial, en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera con ocasión de la esperada Final Internacional de Copa Jerez.

El objetivo: encontrar la armonía perfecta mediante la elaboración de un menú de dos platos y un postre, cada uno acompañado por un Vino de Jerez o Manzanilla.

Siete países en busca del maridaje perfecto
Tras dos años de competición, los equipos finalistas llegan a España dispuestos a demostrar su conocimiento de los Vinos de Jerez y Manzanilla a través de sorprendentes propuestas.

·         Alemania: el berlinés restaurante First Floor (una estrella Michelin), con la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann.

·         Bélgica: el restaurante Hertog Jan, reconocido por obtener tres estrellas Michelin en tan sólo cinco años, siendo el equipo más joven en alcanzar este reconocimiento, se presenta con el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt.

·         Dinamarca: el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen.

·         España: el restaurante madrileño Il Bambino, con Ángel Luis Vellón en la cocina e Iván de la Torre en la selección de vinos.

·         Estados Unidos: el restaurante No. 9 Park de Boston con el chef Scott Jones y la sumiller Melodie Reynolds.

·         Holanda: el restaurante Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas.

·         Reino Unido: el restaurante londinense Galvin La Chapelle (una estrella Michelin), con el chef Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller.

El jurado está compuesto por algunos de los más destacados nombres de la gastronomía y el vino: Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca; Doug Frost, una de las tres únicas personas del mundo que ha logrado hacerse con las distinciones de Master Sommelier y Master of Wine; José Carlos Capel, reconocido crítico gastronómico; Ángel León, chef de Aponiente y una de las más relevantes figuras de la cocina del sur y Ronan Sayburn, Master Sommelier actualmente responsable de vinos de la prestigiosa cadena Dorchester Collection UK, que cuenta con los restaurantes de Alain Ducasse y Wolfgang Puck.

El mundo mira a Jerez

Tras cuatro exitosas ediciones, Copa Jerez alcanza su 5ª Final Internacional consolidándose como uno de los más grandes eventos del panorama culinario internacional. Todo un referente en el sector que este año viene cargado de novedades que le darán si cabe una mayor proyección mundial.  La organización prepara un completo programa de actividades con la presencia de todas las bodegas de la denominación de origen y de más de  150 marcas, así como la participación de algunas de las más destacadas figuras de la enología y la gastronomía de la región ya que serán convocados más de 500 profesionales del sector.

Paralelamente, expertos y aficionados de todos los rincones del planeta podrán seguir en directo el evento a través de su retransmisión vía webwww.sherry.org<http://www.sherry.org> y compartir sus impresiones en las redes sociales. Se espera una audiencia de más de 50.000 seguidores entre las diferentes plataformas on-line.

Concurso Internacional de Maridaje Copa Jerez

Copa Jerez es un concurso internacional de armonías con Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla Sanlúcar de Barrameda" y la federación de bodegas Fedejerez. Creado en 2004 con el objetivo de difundir el enorme potencial de los Vinos de Jerez en combinación gastronómica, el certamen enfrenta cada dos años en su Final Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes países del mundo en la búsqueda de la armonía perfecta.

Cádiz se promocionará en el próximo "Top Chef" donde no seguirá Angel León

El chef gaditano Ángel León no participará como jurado en la próxima temporada de Top Chef, que se emitirá este otoño de nuevo en el prime time de Antena 3, pero sí que aparecerá en ocasiones especiales como la de promocionar los productos de la provincia de Cádiz en una de las noches del concurso producido por Boomerang y en el que participan cocineros profesionales. Los compañeros de León en la primera temporada, Alberto Chicote y Susi Díaz, se encuentran estos días en la bahía gaditana para una de las pruebas del programa que permitirá descubrir productos suculentos, y desconocidos, en las costas andaluzas. El tercer miembro del jurado es Yayo Daporta, otro estrella Michelin, y que viene a relevar a Ángel, el chef del mar, en esta segunda temporada. 

La popular y carnavalera playa de La Caleta fue uno de los escenarios de las grabaciones, con los pescadores con sus capturas frescas, y uno de los rincones donde Chicote pronunció varias 'intros' para esta entrega gaditana de Top Chef. El coach de Pesadilla en la cocina va a tener trabajo por delante en estos meses ya que además del concurso va a grabar otra temporada del programa salvador de restaurantes y de su versión protagonizada por los hoteles, Pesadilla en el hotel. El chef madrileño se ha convertido en el rostro más versátril de Atresmedia ya que incluso va a aparecer en El club de la comedia de La Sexta. En la mañana de ayer no dejó de atender peticiones de sus seguidores caleteros para hacerse fotos con él.

La Diputación de Cádiz, en colaboración con la Junta de Andalucía, ha sido la promotora de esta aparición en el prime time de Antena 3, en una iniciativa que viene a sumarse a otras apariciones estelares como el arranque de la Vuelta Ciclista a España. "Quien viene a Cádiz, repite", insistía ayer el presidente de la Diputación, José Loaiza, al presentar la grabación de Antena 3, en la compañía de Ángel León, el delegado provincial de Turismo, Manuel Cárdenas; y de la diputada de Turismo, Inmaculada Olivero. Todos ellos vinieron a resaltar la oportunidad de promocionar las excelencias gastronómicas gaditanas a través de un programa con notables índices de audiencia como Top Chef, que aspira a seguir sobre los 3 millones de espectadores de media en esta segunda andadura. 

Además de las aguas de la Bahía y de La Caleta la grabación del concurso de Boomerang (La Voz, El tiempo entre costuras) ha proseguido por el establecimiento Salina San Vicente, en la localidad de San Fernando; y el equipo estará hoy en el restaurante Aponiente, de El Puerto de Santa María, el local de Ángel León y que cuenta con una estrella Michelin. 

**Publicado en DIARIO DE CADIZ 

La Final Internacional de la 5ª Copa Jerez reunirá a más de 300 destacados profesionales de la gastronomía mundial

 El próximo 15 de octubre la ciudad de Jerez de la Frontera será anfitriona del mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo, se darán cita, junto a reconocidos expertos del panorama gastronómico mundial, en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera con ocasión de la esperada Final Internacional de Copa Jerez.

 

El objetivo: encontrar la armonía perfecta mediante la elaboración de un menú de dos platos y un postre, cada uno de ellos acompañado por un Vino de Jerez o Manzanilla.

 

El jurado estará compuesto por algunos de los más destacados nombres de la gastronomía y el vino: Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca; Doug Frost, una de las tres únicas personas del mundo que ha logrado hacerse con las distinciones de Master Sommelier y Master of Wine; José Carlos Capel, reconocido crítico gastronómico; Ángel León, chef de Aponiente y una de las más relevantes figuras de la cocina del sur y Ronan Sayburn, Master Sommelier actualmente responsable de vinos de la prestigiosa cadena Dorchester Collection UK, que cuenta con los restaurantes de Alain Ducasse y Wolfgang Puck.

 

Siete países en busca del maridaje perfecto

Tras dos años de competición en sus respectivos países, los equipos finalistas llegan a España dispuestos a demostrar su conocimiento de los Vinos de Jerez y Manzanilla a través de sorprendentes propuestas culinarias. En representación de Alemania, el restaurante First Floor de Berlín (una estrella Michelin), capitaneado por la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann; como finalistas por Bélgica, el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt, del restaurante Hertog Jan, reconocido por obtener tres estrellas Michelin en tan sólo cinco años, siendo el equipo más joven en alcanzar este reconocimiento; por Dinamarca, el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen; como vencedores por España, Ángel Luis Vellón, en la cocina, e Iván de la Torre, en la selección de vinos del restaurante madrileño Il Bambino; desde Estados Unidos, Scott Jones, chef, y

 

Melodie Reynolds, sumiller, del restaurante No. 9 Park de Boston; por Holanda, Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas; y como representante del Reino Unido, el restaurante londinense Galvin La Chapelle, con Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller.

 

El mundo mira a Jerez

 

Tras cuatro exitosas ediciones, Copa Jerez alcanza su 5ª Final Internacional consolidándose como uno de los más grandes eventos del panorama culinario internacional. Todo un referente en el sector que este año viene cargado de novedades que le darán si cabe una mayor proyección mundial.  La organización prepara un completo programa de actividades con la presencia de todas las bodegas de la denominación de origen y de más de  150 marcas, así como la participación de algunas de las más destacadas figuras de la enología y la gastronomía de la región ya que serán convocados más de 500 profesionales del sector.

 

Paralelamente, expertos y aficionados de todos los rincones del planeta podrán seguir en directo el evento a través de su retransmisión vía web www.sherry.org y compartir sus impresiones en las redes sociales. Se espera una audiencia de más de 50.000 seguidores entre las diferentes plataformas on-line.

 

Concurso Internacional de Maridaje Copa Jerez

Copa Jerez es un concurso internacional de armonías con Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y la federación de bodegas Fedejerez. Creado en 2004 con el objetivo de difundir el enorme potencial de los Vinos de Jerez en combinación gastronómica, el certamen enfrenta cada dos años en su Final Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes países del mundo en la búsqueda de la armonía perfecta.

**AGENDA FINAL INTERNACIONAL 5ª COPA JEREZ

Martes 15 de octubre:

10.00 – 14.00 horas: Concurso Internacional Copa Jerez en la Escuela de Hostelería de Jerez

19.00 horas: Ceremonia de entrega de premios. El Misterio de Jerez (Museos de la Atalaya)

Retransmisión on-line: www.sherry.org

Facebook: www.facebook.com/vinosjerez

Twitter: @VinosJerez #copajerez

La marca de refrescos Premium INDI, líder internacional del sector, se alía con la Alta Gastronomía Andaluza

La Marca de refrescos Premium INDI, líder internacional de este nuevo sector, con presencia en más de veinte países de todo el mundo, ha decidido aliarse y trabajar conjuntamente con la Alta Gastronomía de Andalucía para difundir sus valores de producto artesanal, natural e innovador. El primer paso de esta nueva e innovadora línea de trabajo ha sido la visita del Colectivo de GASTROARTE, que reúne a los chef más importantes de Andalucía, con varias estrellas Michelin, soles Repsol y todo tipo de reconocimientos, a la Destilería de INDI. La única artesana que queda en toda la zona y con 190 años de historia.

INDI exporta el 35 por ciento de su producción a más de veinte países de todo el mundo. Un porcentaje que seguirán aumentando hasta el 50 por ciento en dos años.

Los grandes cocineros de Andalucía han avalado que INDI es un concepto de refresco nuevo y diferente, totalmente natural, cuya elaboración artesanal tiene que ver más con la de una esencia o perfume. Este era el objetivo de la visita que el Colectivo de los grandes chef de Andalucía, GASTROARTE, ha realizado a la Destilería de INDI.

Los chef coincidieron en que INDI está llevando el nombre de Andalucía y su espíritu a lo más alto del sector internacional gourmet de las bebidas. Todos los chef destacaron la riqueza de INDI en lo que se refiere a sabores y aromas, fruto de un proceso de elaboración único en el mundo.

La visita de la veintena de grandes chef de Andalucía a la destilería de INDI estuvo encabezada por los estrella Michelin Diego del Río, del restaurante El Lago de Marbella y Borja Arenas, del restaurante Alejandro de Almería; el Sol Repsol, Mauricio Giovanini, del restaurante Messina de Marbella; así como las revelaciones de Cádiz, Israel Ramos, del restaurante Albalá de Jérez de la Frontera o Mauro Barreino, de la Curiosidad de Mauro de la Bahía de Cádiz. Además de Juan Andrés Morilla, único andaluz, que ha participado en el prestigioso Bocuse d´Or, el evento gastronómico más prestigioso del mundo, o la pastelera Cati Schiff, hija del mítico Paul Schiff, el primer chef que consiguió dos estrellas Michelin para Andalucía a finales de los setenta.

INDI se produce artesanalmente a partir de botánicos como piel de naranja de Sevilla, mandarina, limón, yuzu japonés, de lima persa o kalamansi, así como flores de azahar de Sevilla, de kewra de la India y violeta y también cardamomo de la India, corteza de quino y nuez de cola.

Los botánicos se maceran durante dos meses en alcohol, en garrafas tradicionales de cristal o damajuanas, de 20 litros, para obtener los componentes solubles en toda su esencia y en las mejores condiciones. Después se destilan a baja temperatura, en alambiques artesanos de cobre que funcionan sin fuego directo, calentados por agua, al baño María. Así se consigue respetar la naturaleza de los diferentes botánicos, conservando la máxima pureza de intensidad del sabor y aroma.

INDI forma parte de Casalbor Wines & Spirit, que también elabora y comercializa vinos de las principales denominaciones de origen españolas y espirituosos.

Un pequeño resumen con fotos de Andalucia Sabor 2013 congreso gastronómico Sevilla

Dani García derrochando encanto en sus creaciones junto
a la Consejera de Medio Agricultura de la Junta
de Andalucía , Elena Viboras.

Se hacia el maridaje con cada plato para demostrar
la armonía y el sabor que obtenían al degustar cada uno.
En las otras fotos  podeis ver las algunos momentos del
 cierre del Congreso

           

Este fue el encierro del programa ,y dieron un premio a jóvenes cocinero de la escuela de Hosteleria que                                  sus creaciones con el Chivo Malagueño
                                                                ---0---

Ello fueron el jurado del concurso Chef Amador Fernandez del Restaurante Villa Guadalupe

Chef Mauricio Giovanini Restaurante Messina, Chef Charo de Antequera

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Entrega del premio

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                                             Un descanso para tanta actividad
                                  En la Sala Vip una armonia y gran amistad entre ellos

                                                                              Mis amigos Chef Giovanni con el Chef Juanjose ....

                 La bloguera Garbancita  también asistió
      En la sala de los "Vip" muy                      bien atendido

                                          La cocinera Evelyn Ramelet su especialidad comida
                           Francesa a la cual aparecio en canal cocina y es chef a domicilio
                                                   y  la catadora de vino  Lola Núñez.

Kappo cumple 10 años: la barra de Mario Payán celebra una década en Madrid y afianza su nueva etapa en un local más grande en Chamberí

Kappo, el restaurante japonés de Mario Payán, celebra su décimo aniversario convertido en una referencia de la alta cocina japonesa en Madrid por su experiencia de barra y su menú donde el comensal se entrega con confianza plena a pases seleccionados por el propio chef.

El aniversario llega tras un hito reciente: en 2025, Kappo reabrió en un nuevo local en la misma calle (C/ Bretón de los Herreros, nº 44), a pocos metros del anterior, en un espacio más amplio concebido para potenciar la experiencia en directo. El restaurante está presidido por una gran barra de nogal cántabro, eje de un formato donde el equipo de sushi trabaja frente al cliente.

En un momento donde la capital tiene cada vez más propuestas centradas en barras de cocina japonesa, Kappo se mantiene como el epicentro de la cocina tradicional japonesa más pura en Madrid con especial atención al disfrute. 

Con una barra hecha a medida en base a las especificaciones del chef, permite un diálogo con el comensal, que forma parte del proceso de elaboración del menú. El chef Mario Payán y su equipo con Alejandro González y Borja Gorostiza también al frente de la barra, preparan en directo cada uno de los platos creando un ambiente cercano, limpio y acogedor. Kappo está dividido en dos zonas: una barra disponible para 21 comensales y un comedor con capacidad para 22 comensales.

El conocimiento total de las técnicas y de las tradiciones gastronómicas de Japón aplicadas a un menú degustación que es la esencia de la cocina honesta de Kappo adaptada a un menú único donde el chef elige qué comer.

En Kappo no hay un menú cerrado sino que se trata de una propuesta de pases y nigiri donde el chef sirve al comensal entre 15 a 20 platos. El producto de temporada, la técnica y el menú basado en las formas, de colores, las maneras de trabajar los alimentos y por supuesto, el sabor, logran una experiencia única.

Las maduraciones realizadas en cocina son otro de los secretos de Kappo. Para esta preparación, se utilizan entre 18 y 20 tipos de pescado con maduraciones de entre 3 a 26 días, capturado sin que padezca sufrimiento prestando especial atención a la fecha de pesca.

Bodega, sakes y Whisky Club: la sobremesa como parte del viaje La nueva etapa amplía el universo líquido de Kappo con el sumiller Alberto Juzgado, presente en el proyecto casi desde sus inicios, al frente de una bodega de más de 500 referencias, más de 40 sakes y un Whisky Club pensado para alargar la experiencia con whiskys y cócteles de autor de inspiración japonesa. Kappo cuenta con el reconocimiento de 2 Soles Guía Repsol, consolidando una década de trabajo centrado en la técnica, el producto y la experiencia en barra.

Un nuevo “templo” para el disfrute

El nuevo Kappo ha sido diseñado cuidando cada detalle del espacio, que recibe al comensal con una gran puerta realizada con trillos y materiales nobles como el mármol, entre ellos, la piedra Patagonia.

La barra, de nueve metros y realizada en nogal cántabro, se erige como escenario de un servicio omakase atendido por varios itamae. La experiencia gana así en ritmo y precisión, con la interacción constante entre comensal e itamae como hilo conductor.

Menú para dejarse llevar por el chef y nigiri de “peregrinación”

Kappo mantiene su propuesta sin carta: un único menú (115 €) donde la secuencia se construye, sobre todo, alrededor del nigiri, con diferentes pescados y marisco seleccionados y tratados con  técnicas de maduración. En esta nueva etapa, Mario Payán ha incorporado nuevos nigiri como trucha de mar y majado de ajo y hoja de limonero; urta y kosho casero; huevo y angula; erizo y sesito de cordero, entre otros. También sigue manteniendo clásicos desde sus inicios como lubina con setas enoki; de gamba blanca y piparra en tempura; o la trilogía de nigiri con diferentes cortes de atún rojo: con el descargamento; el lomo bajo del atún, y con la ventresca (este último con posibilidad de añadir extra de caviar).

‘Sabor a Málaga’ participará en la segunda edición el congreso Gastromarketing que se celebrará los días 28 y 29

La segunda edición del congreso de marketing gastronómico ‘Gastromarketing’ llega a Málaga los días 28 y 29 de abril, concretamente al Teatro Alameda. Una cita que congregará a cocineros de prestigio, propietarios de negocios hosteleros, responsables de comunicación y expertos en marketing, entre otros, para analizar la industria, sus formas de modernización y poner al día su gestión y modelo de negocio sin olvidar las últimas tendencias gastronómicas.
A su presentación ha asistido la diputada de Desarrollo Económico-Rural, Leonor García-Agua, acompañada de la concejala del distrito Centro del Ayuntamiento de Málaga, Gemma del Corral; del chef estrella Michelín, José Carlos García; de José Cabello, de Sobregustos; Daniel Iglesias, de Soy Una Marca, de Christian Orejuela, de 100% Socialmedia, Sergio Ragel, de Cerveza Victoria.
García-Agua ha precisado que la marca promocional ‘Sabor a Málaga’ contará con presencia en este encuentro pionero en nuestro país, sirviéndose de él como carta de presentación hacia los numerosos profesionales que se den cita durante los dos días. Asimismo, los cocineros, en sus respectivas demostraciones de cocina, también se servirán de los productos adheridos a la marca.
La diputada ha mostrado su satisfacción al participar en este tipo de encuentros en el que se pone en valor la función del marketing y la promoción en el sector hostelero, ya que “la familia de Sabor a Málaga no sólo está formada por productores, sino también por restaurantes, cocineros y escuelas de hostelería que precisan de esos conocimientos para desarrollar su actividad”.
Durante dos días, tanto los profesionales, como los aficionados, podrán conocer las claves y  secretos de los restaurantes que triunfan en España, gracias a la aplicación de conceptos fundamentales en marketing, pero sin olvidar la gastronomía. Asimismo, se contará con la prensa gastronómica nacional, que analizarán la situación del sector hostelero.
La tecnología y la innovación será otro aspecto fundamental de este evento, ya que se presentarán diferentes aplicaciones digitales que facilitan la labor de los restaurantes. Y con el ánimo de promover la innovación en este campo, la organización de GastroMarketing seleccionará a través de su web (www.gastromarketing.org) hasta unos días antes del congreso diferentes iniciativas como ‘apps’ u otras soluciones, para darles la oportunidad de presentarlas en el escenario del Teatro Alameda.

Programa

 
GastroMarketing reunirá a figuras del panorama gastronómico y del marketing nacional. El programa lo abrirá el 28 de abril el presidente de Chrand Management y profesor de marketing en cursos dirigidos al sector vitivinícola, Pancho Campos, con su conferencia ‘Neuromarketing aplicado a la gastronomía’.
A continuación, el experto en ‘mobile marketing’ Jesús Hernández hablará sobre la aplicación de esta disciplina tan relacionada a las nuevas tecnologías en el mundo de la hostelería. El propietario del restaurante mexicano PuntoMX (Madrid), segundo de España con más lista de espera, hablará sobre cómo afrontar la crisis como una oportunidad. Asimismo, Diego Gallegos, director gastronómico de Caviar de Riofrío (Granada) hablará sobre su producto basado en la innovación y la especialización, y el chef Diego Guerrero (2 estrellas Michelín) presentará en exclusiva su nuevo proyecto.
La actividad continuará el martes 29 de abril con el chef Carlos Caballero, propietario de La Rebaná (Málaga), que hablará sobre la creatividad en las rutas de tapas. José Álvarez (estrella Michelín) y propietario de del restaurante La Costa, se centrará en la adaptación y la ubicación de los restaurantes, y el chef José Carlos García (2 estrellas Michelín y adherido a ‘Sabor a Málaga’), propietario del restaurante homónimo en el Muelle 1, explicará la importancia de la marca personal de un cocinero 2.0.
Además, una mesa redonda protagonizada por los críticos gastronómicos Pablo Amate y Enrique Bellver, entre otros, debatirán sobre las tendencias gastronómicas.
GastroMarketing contará también con la presencia de uno de los introductores del sushi en España, Masao Kikuchi, que explicará en su ponencia la importancia del pescado y de la gastronomía japonesa”. Éste cocinero, además de trabajar para la familia imperial de Japón, ha deslumbrado en restaurantes como Tokio Taro (Madrid), Taro (Hotel Guadalpín, Marbella) y actualmente en el malagueño Rocío Tapas y Sushi.
Por su parte, Diego Coquillat, CEO del restaurante El Rancho, experto en comunicación online relacionadas con el mundo de la hostelería, ha titulado su conferencia ‘Social media restauranting’; y Mario Sandoval, chef del restaurante Coque (Madrid, una estrella Michelín), hablará sobre la suma de la tradición y la innovación. Por último, Ángel León (estrella Michelín), el conocido televisivo Chef del Mar, hablará de sus errores.
Entradas a la venta en www.gastromarketing.org. Más información en el teléfono 617 21 77 22  y el mail sobregustoscomunicacion@gmail.com

El chef Juan Andrés Morilla reúne a los 25 mejores chef de Andalucía el día 30 para inaugurar su nuevo restaurante Isabela

Granada se convierte en la capital de la Alta Gastronomía de Andalucía el próximo jueves, 30 de octubre, de la mano de su Chef más internacional, Juan Andrés Morilla. El chef Morilla, con motivo de la inauguración de su nuevo restaurante Isabela, reúne a los 25 cocineros andaluces más destacados, incluyendo cuatro estrellas Michelin y varios soles Repsol.

La reunión de la Alta Gastronomía de Andalucía en Isabela de Morilla confirma la creciente importancia de Granada en el contexto tanto de la Comunidad Autónoma, como del resto de España. Así como el liderazgo y papel catalizador del Chef Juan Andrés Morilla en el desarrollo y reconocimiento de la alta gastronomía en Granada. El encuentro tendrá lugar en el “Carmen de Isabela” de Juan Andrés Morilla, que se encuentra en un magnífico Palacete del XIX, en la zona más señorial de Granada y a los pies de la Alhambra, en Carretera de la Sierra 13. Más información en www.juanandresmorilla.com

Entre los chef andaluces que asistirán al Encuentro con Juan Andrés Morilla en Isabela de Granada el próximo 30 de octubre destacan, los estrella Michelin: Diego del Río del restaurante El Lago de Marbella; José Carlos García del restaurante del mismo nombre de Málaga; Kisko García de Choco de Córdoba; José Álvarez de La Costa de Almería. Además de los sol Repsol: Mauricio Giovanini de Messina en Marbella y Xanty Elías de Acánthum de Huelva.

Isabela se encuentra en un precioso Palacete del siglo XIX. Forma parte del complejo gastronómico “Carmen de Isabela” que también incluye un edificio moderno de tres plantas destinado a eventos y bodas y la Cocina Central de la división de catering de Juan Andrés Morilla que opera en toda Andalucía.

La decoración y el ambiente es de estética retro, en línea con los últimos restaurantes y bares de moda de las principales capitales europeas. Es un restaurante cálido, con elementos de decoración muy familiares para los clientes, como la entrañable MotoGuzzi de 1927, la serie de radios clásicas y algo realmente sobresaliente, la mejor colección de libros de cocina de toda Granada. Se reparte en dos plantas, la de acceso, con una gran barra, diferentes ambientes, mesas altas y bajas, sillones, rinconeras… En la planta baja se encuentra una sala más íntima, para comidas o cenas donde se busca una mayor discreción.

El servicio en Isabela tiene sello propio, muy cercano y personalizado, al estilo de los clubes más modernos del mundo. La propuesta gastronómica es clásica, de inspiración granadina, como el producto de la tierra como gran protagonista, pero con el sello de calidad de Juan Andrés Morilla.

Cuenta también con una zona de terraza que se puede utilizar tanto en verano, como en inverno. La planta superior aloja las Oficinas Centrales del Grupo Gastronómico Juan Andrés Morilla y una maravillosa y amplia Suite para disposición de los clientes, especialmente de la zona de bodas y eventos.

 

José Carlos García participará en el Córdoba Califato Gourmet el 29 de septiembre

El próximo 29 de septiembre Córdoba se convertirá en referencia de la gastronomía española  y del turismo gastronómico a través del evento Córdoba Califato Gourmet, en el que siete de los mejores chefs del momento fusionarán las cuatro culturas –romana, árabe, judía y cristiana– que son santo y seña de esta ciudad.

Este evento –el más importante de cuantos se han celebrado en Andalucía, incluida Córdoba, y uno de los más relevantes de cuantos se celebran España– estará protagonizado por siete de los chefs más importantes de España, galardonados con nueve estrellas Michelin y 18 soles Repsol, que representan una perfecta fusión de experiencia, juventud y alta cocina. 

El chef Paco Roncero, del restaurante La Terraza del Casino, de Madrid, y Estado Puro –2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, será el ‘embajador’ del evento en una jornada que contará con la participación del propio Paco Roncero, Manuel de la Osa, Kiko Moya, Kisko García, Rubén Trincado, José Carlos García y Xosé Torres Cannas, junto con el chef Juanjo Ruiz de La Salmoreteca y el repostero de origen francés y afincado en Sevilla, Manuel Jara, de Mas que postres.

El objetivo de esta jornada de alta gastronomía es convertir a Córdoba y su provincia en el centro del turismo gastronómico de España y apoyarla como destino turismo gastronómico y cultural indispensable, aprovechando su condición de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en este 2014.

El evento Córdoba Califato Gourmet es un proyecto creado por Gastronomoymas (Gy+) y organizado por Bumm eventos, Activa Congress y Gy+, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba y la Diputación provincial.

EL PROGRAMA

El eje central de Córdoba Califato Gourmet tendrá lugar el día 29 de septiembre, con la celebración de un show cooking y una cena, en la que los cocineros participantes trasladarán a sus platos la tradición romana, árabe, judía y cristiana.

Córdoba Califato Gourmet constará de un show cooking para un máximo de 350 comensales en el que cada cocinero – junto al chef Juanjo Ruiz de La Salmoreteca (Córdoba) y el repostero Manuel Jara de Más que postres–   presentará dos tapas (14 saladas y dos dulces). Además, los asistentes también podrán disfrutar de otros productos de la tierra, vinos y cerveza.

Con el objetivo de democratizar la alta gastronomía y ponerla al alcance de todos los bolsillos, este show cooking de mediodía estará abierto al público, que mediante la adquisición de un ticket podrá disfrutar de esta experiencia gastronómica por un módico precio.

Por la noche, los chefs trasladarán a un plato concreto su cocina de autor en una cena especial, compuesta por un menú de seis platos salados y uno dulce para un máximo de 150 comensales, en la que se guardará plaza por riguroso orden de reserva. En el aperitivo y en la cena, será posible degustar los productos más exclusivos y una selección de vinos, aparte de otros productos aportados por las empresas colaboradoras.

Además, el mismo día 29, entre el show cooking y la cena, se celebrará una jornada técnica abierta a todos los  asistentes y/o propietarios de establecimientos gastronómicos interesados, en la que Paco Roncero –chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, Estado Puro (Madrid, Ibiza, Bogotá y Shangai) y Sublimotion (Ibiza), dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol– impartirá una masterclass bajo el título: Cómo gestionar un restaurante; desde la tradición al futuro 3.0.

LAS TAPAS DEL CALIFATO

Los días previos al evento, se desarrollará una muestra de tapas en la que participarán un centenar de establecimientos de Córdoba y provincia, que concluirá con la selección de las mejores Tapas del Califato durante la jornada en el evento por parte de un jurado compuesto por los chefs participantes. Los establecimientos  expondrán y comercializarán las tapas desde el 15 de septiembre hasta el 14 de octubre

LOS CHEFS PARTICIPANTES

1.    Paco Roncero. Restaurante La Terraza del Casino y Estado Puro. Madrid. 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.

2.    Manuel de la Osa. Restaurante Las Rejas y Ars Natura. Cuenca. 2 estrellas Michelin y 4 soles Repsol.

3.    Kiko Moya. Restaurante L'Escaleta. Alicante. 1 estrella y 3 soles.

4.    Kisko García. Restaurante Choco. Córdoba. 1 Estrella Michelin y 2 soles Repsol.

5.    Rubén Trincado. Restaurante Mirador de Ulía. San Sebastián. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.

6.    José Carlos García. Restaurante JCG. Málaga. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.

7.    Xosé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira. Pontevedra. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.

COORDENADAS/RESUMEN  DE LA JORNADA DEL 29 DE SEPTIEMBRE

1.- Show cooking.

12 tapas de los chef estrella Michelin, más dos tapas de salmorejo y dos tapas dulces o minipostres (en total 16 tapas) vino, cerveza, agua y refrescos. Estamos trabajando para incluir otros productos en el show cooking.

Precio: 35 euros (incluye tapas estrella Michelin, más dos tapas de salmorejo, las dos tapas dulces y dos bebidas). El resto de bebidas se venderán a un euro.

Lugar: Círculo de la Amistad

Horario: de 14 a 16 h.

Aforo: 350 pax.

2.- Exposición de la Muestra de las Tapas del Califato en el Círculo de la Amistad y entrega de Diplomas y chaquetillas, por el jurado.

Lugar: Círculo de la Amistad

Horario: Sin determinar

3.- Conferencia/MasterClass del Califato, sobre gestión en los restaurantes: de la tradición al 3.0, por parte del chef Paco Roncero.

Lugar: Círculo de la Amistad

Horario: 17 a 18 h (60 min.)

Precio: 15 euros

4.- Cena especial

Seis platos salados y uno dulce, que realizará el embajador de CCG, Paco Roncero, exclusivos para el evento preparados por nuestros cocineros estrella Michelin. Además, habrá un aperitivo a base de productos de la tierra, olorosos, café y barra de gin tonics y combinados.

Precio: 85 euros

Lugar: Círculo de la Amistad

Horario: 21,30 h.

Aforo: 150 pax.