Bocaditos energéticos de arándanos, avena y nueces

24 unidades, cada pieza es una ración

Ingredientes:

1 taza de Nueces de California, ligeramente tostadas

1 taza de harina integral

1 taza de avena (no instantánea)

½ taza de coco rallado sin azúcar

1/3 de taza de sirope de arce

1 cucharada de canela molida

1/8 cucharada de cardamomo picado

Una pizca de sal

½ taza de arándanos secos

¼ taza de sirope de arce

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de agua hirviendo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175ºC y cubre la bandeja del horno con papel para hornear.

2. En un bol, mezclar las nueces, la harina, la avena, el coco, el sirope de arce, la canela, el cardamomo y la sal. Mezclar con un tenedor o remover hasta que esté completamente mezclado. Añadir los arándanos y seguir mezclando hasta que esté combinado.

3. Mezclar el sirope de arce, el aceite de oliva y la mantequilla en una olla. Cocinar a fuego media, removiendo hasta que la mantequilla esté derretida. Mientras, en un bol pequeño, derretir el bicarbonato con agua hirviendo hasta que esté disuelto. Añadir la mezcla al sirope y mezclar; se convertirá en una masa efervescente. Derramar en los ingredientes que están en agua y mezclar enérgicamente para combinar.

4. Ayudándose con una cuchara, dividir la masa en trozos y hacer bolas del tamaño de una nuez. Colocar cada bola en la bandeja, separadas y aplanarlas hasta que tengan forma de disco.

5. Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que las galletas se hayan extendido un poco más y estén doradas por los bordes. Dejar enfriar durante 5 minutos en la misma bandeja y luego cambiar a otra. Almacenar al vacío.