La Marca
española de refrescos Premium INDI abandera internacionalmente este nuevo
sector de bebidas singulares. Son refrescos muy alejados de los
tradicionales, destinados a quitar la sed o combinar, realizados
industrialmente a partir de endulzantes artificiales. En el caso de INDI,
su elaboración, en base a sorprendentes coupage de destilados de bótánicos,
está más cerca de la de un vino de autor o un destilado.
INDI, como muestra de su elaboración totalmente
artesanal, ha comenzado a abrir las puertas de su Destilería a grandes chef
y profesionales del sector. Dani García la ha visitado en varias ocasiones,
ha quedado sorprendido y ha observado, incluso, similitudes con su cocina.
El Chef ha destacado dos momentos esenciales en la
elaboración artesanal de INDI. El primero es la maceración de los botánicos
en damajuanas durante cuatro a seis semanas. Así lo explica el propio Dani
García durante el vídeo de la visita: “Me
apasiona la mezcla de botánicos de INDI, es como nuestra cocina. Es una
selección abierta al mundo. Lo mejor es pensar en local y acabar ejecutando
en global”.
La esencia de INDI huele a kilómetros
En segundo momento es la destilación en alambiques
de cobre centenarios calentados al baño maría, para no dañar los botánicos y conseguir que la
esencia sea pura. El Chef cata la esencia conseguida de hierbabuena y su
impresión evidente: “huele a
kilómetros”. Dani también contempla detenidamente
como se carga un alambique con la maceración de naranja amarga para extraer
la esencia.
El chef Dani García es guiado en la Destilería de INDI
por Jaime de Oriol, Director General de Casalbor, que le explica como la Marca recoge la
tradición del comercio y destilación de botánicos en la zona de Cádiz de
los siglos XVI al XVIII. “La Corona, incluso, creó en
el Puerto de Santa María en el siglo XVIII, la Real Fábrica de
Aguardientes y Licores”, explica Jaime de Oriolss
INDI acaba de lanzar el nuevo y quinto sabor de la
familia, Juniper Berry, Bayas de Enebro. Los cuatro restantes son: Tonic,
Lemon Tonic, Orange Seville y Black. En las próximas semanas también se
lanzará INDI Orange Marmelade.
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