Los investigadores del Instituto Politécnico de Virginia State University en Estados Unidos, han demostrado que los frutos secos y las pipas de girasol son fuentes ricas en fitoesteroles, una clase de compuestos químicos de origen vegetal que se ha demostrado útil para reducir niveles del colesterol y para mejorar la salud del corazón.
En dicho estudio, que puede ser hasta la fecha el análisis más exhaustivo sobre el contenido de fitosteroles en frutos secos, el equipo de bioquímicos del Instituto Politécnico de Virginia State University, analizaron 27 clases de frutos secos y semillas que se consumen más comúnmente como snacks en Estados Unidos.
Los resultados demostraron que los pistachos y las pipas de girasol tienen los niveles más altos de esta sustancia. La investigación se publicó en el número del 30 de Noviembre de 2005 del "American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry"
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