Ferran Adrià con la Cocina Crowdfunding!

Ferran Adrià celebró la publicación del libro crowdfundeado Cocina Catalana que se presentará el próximo 22 de Octubre en Barcelona.

El libro, que cuenta con un prólogo suyo, fue financiado en verkami hace poco más de tres meses y consiguió recaudar más de 30.000€.

Los numerosos consejos que Ferran ha dedicado a los autores, han hecho que esta obra sea realmente un espejo de la Nueva Cocina Catalana lleno de recetas para que las puedas cocinar en tu casa.

La Cocina Catalana es la producción más ambiciosa realizada hasta ahora sobre la Cocina Catalana actual, con 400 páginas, más de 1.000 fotos únicas y 168 recetas de los 14 cocineros catalanes más prestigiosos: Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda y Raül Balam, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramon Freixa, Carles Abellán,Joan Bosch, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Ada Parellada, Fina Puigdevall y Pere Planagumà, Jaume Subirós y Carles Gaig.

¡Delicioso!

El vinagre de Jerez "Un Mundo de Sensaciones"

Descubre uno de los grandes perfumes de la gastronomía universal .
 El profundo aroma y equilibrado sabor de nuestra historia, tierra, sol, viñas, vinos, bodegas..Con sólo unas gotas, disfruta de la esencia de una cultura única llena de matices y capaz de adaptarse a los gustos más diversos transformado cualquier plato en una celebración para los sentidos.







Hay dos factores en virtud de los cuales se clasifican los Vinagres de Jerez:el grado de envejecimiento y el grado de dulzor.

   La edad nos permite distinguir tres variedades exclusivas: Vinagre de Jerez,Vinagre de Jerez Reserva, y Vinagre de Jerez Gran Reserva.

    El dulzor en el vinagre nos ofrece dos obras maestra del arte culinario más sofisticado : Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y Vinagre de Jerez al Moscatel.

Dados a conocer los esperados Premios Mezquita 2013 a los mejores vinos

Ya se ha hecho público el palmarés de la 19ª edición de los Premios Mezquita-Córdoba, cuyas catas se celebraron el pasado 28 de septiembre de 2013. Este certamen está promovido por el Aula del Vino de Córdoba y contó con un jurado presidido por Manuel Mª López Alejandre, presidente del Aula del Vino; mientras que la dirección del certamen recayó en Concha Torrecilla. Este concurso es el único que se celebra de manera ininterrumpida en Andalucía desde hace 18 años, lo que lo convierte en uno de los concursos más importantes de España. En esta ocasión participaron alrededor de 400 muestras de de todas las zonas vitivinícolas españolas, incluyendo Canarias y Baleares. 

En total, el jurado concedió un palmarés de 173 medallas, que quedaron distribuidas en ocho Grandes Mezquitas Oro, 52 en la categoría de oro, un total de 64 preseas de plata y 49 medallas en la categoría de bronce.

En la parte más excelsa del palmarés figuran vinos de la D.O.Ca. Rioja (con dos representatntes) y referencias vínicas de las D.O. Manzanilla de Sanlúcar, Toro, Ribera del Duero, Montilla-Moriles y Bierzo; así como un vino de la I.G.P. Sierra Sur de Jaén.

Por su parte, la 2ª Muestra de Vinos de España se inaugurará el 25 de octubre, para apoyar el mejor conocimiento y la comercialización de los vinos que concursan en los Mezquita. Volverá a emplazarse en la cuadras de las Caballerizas Reales de Córdoba, majestuoso edificio que mandara construir Felipe II para la cría del caballo español. . “Con esta muestra lo que se pretende es acercar a un público aficionado, el vino de los Premios Mezquita y ayudar a las bodegas a comercializarlos”, explica López Alejandre. 

Más información en la web www.premiosmezquita.com



Palmarés Premios Mezquita 2013

Gran Mezquita Oro
Alto De Campoameno 2007        Bodegas Campoameno (I.G.P. Sierra Sur de Jaén)

Baigorri Maceración Carbónica 2012        Bodegas Baigorri (D.O.Ca. Rioja)

Baigorri Garnacha 2010        Bodegas Baigorri (D.O.Ca. Rioja)

Manzanilla Solear        Bodegas Barbadillo (Manzanilla Sanlúcar)

Cañus Verus Viñas Viejas 2009        Bodegas Covitoro (D.O. Toro)

Bosque de Matasnos 2010        Bosque de Mata Asnos (D.O. Ribera del Duero)

Amontillado Amanecer        Cooperativa Agrícola La Aurora (D.O. Montilla-Moriles)

Soto del Vicario Men de Mencía 2009        Pago del Vicario (D.O. Bierzo)    

El chef Jelle Cattelein( Bélgica) en la Copa Jerez 2013

El chef Jelle Cattelein, del restaurante Hertog Jan( Bélgica) preparando sus platos para la Copa Jerez, cuya final se desarrolló en la Escuela de Hostelería de la ciudad gaditana. Nada menos que 3 estrellas Michelin ha obtenido en tan solo cinco años. Y eso que solo tiene 22 años. Fue una de las sorpresas positivas de esta V edición de la Copa Jerez, que busca la conjunción de los vinos del Marco con productos nacionales e internacionales de la cocina. El restaurante belga se llevó el premio al mejor maridaje con plato principal. Fue cerdo ibérico con cebolla, dulce de Cevennes, colifror frita y trufa de otoño maridado con Palo Cortado Vors.Y el sumiller Hannes Desmedt ganó el premio como mejor sumiller de esta edición.

Los vinos de Granada triunfaron en los Premios Mezquita 2013

Los vinos de Granada siguen estando abonados al medallero de los prestigiosos “premios Mezquita” mejorando ampliamente los resultados del año pasado (7 medallas) con las 16 medallas de esta última edición (22, si incluimos al resto de bodegas granadinas fuera de la Denominación).

Con estos resultados, y pese a no haber conseguido ningún “Gran Mezquita Oro” (máxima calificación), la DOP Vinos de Calidad de Granada ha ocupando el primer lugar en el medallero, por delante de Denominaciones tan prestigiosas como Rioja o Ribera del Duero, lo cual da un buen reflejo del camino emprendido y la proyección de los vinos granadinos. Entre las bodegas con distinciones, destacan la Bodega Cuatro Vientos, de Cádiar; y Vertijana, de Polícar; ambas con 6 medallas, seguidas por Anchurón (2 oros y 2 bronces), Muñana (Señorío Nazarí, con plata y bronce), Dominio de Buenavista, Pago de Almaraes, y la joven Bodega de Motril “Los Pensadores” que en su primera participación ha conseguido un meritorio bronce por su vino de 2011.

En palabras de Manuel López Alejandre, presidente del Aula del Vino de Córdoba, “los vinos de Granada están llegando a una calidad que hace siete años era impensable. Cada vez sorprenden más en los premios Mezquita”.

Panel de cata

El panel de catadores está constituido por profesionales de prestigio, nacional e internacional, expertos en análisis sensorial y que abarcan los distintos campos de la cultura del vino. Dentro de este jurado cualificado se encontraban presentes enólogos granadinos, como Eduardo Blanco (Pago de Almaraes) y Francisco Molina (Cuatro Vientos), que declaró “es una cata completamente a ciegas, seria, en la que se descartan la nota más alta y más baja y se hacen media con las meridianas, no cabe lugar a duda de que lo que se puntúa es la calidad”.

Las bodegas que han participado en los Premios Mezquita tendrán la oportunidad de exponer sus vinos a finales de Octubre en la ‘II Muestra de Vinos de España’ que se celebrará en las Caballerizas Reales de Córdoba y que el año pasado visitaron, en su primera edición, cerca de 4000 personas. “Con esta muestra lo que se pretende es acercar a un público aficionado, el vino de los Premios Mezquita y ayudar a las bodegas a comercializarlos”, explicó López Alejandre.

**Publicado en EPICUREA

Viajes: Puertas abiertas en la fábrica de cerveza Cantillon en Bruselas( Bélgica)

Visitas : Cerveza

Cubas públicas Cantillon en Bruselas - Cerveza artesanal

© OPT / Bernard Boccara

• Fecha(s)
  
  • Sábado 9 Noviembre 2013
• Dirección
  Brasserie Cantillon - Musée Bruxellois de la Gueuze
  Rue Gheude 56
  1070 Bruselas (ANDERLECHT)
• MAPAS: Google Maps

Desde 1980, la cubas públicas de nuestras fábricas cerveceras forman parte de la tradición bruselense, pero también internacional. En Bruselas, el 09/11/13.

Una ocasión para descubrir una de nuestras cervezas afrutadas de cosecha fermentada en barrica.

El programa

• Operación de elaboración de cerveza
• Filtración y lupulización
• Cocción del mosto
• Bombeo del mosto en el tanque de enfriamiento
• ¡Y limpieza de los toneles a la antigua!

Antes de salir

Horario: la cervecería abrirá sus puertas a las 6.30 h. Las primeras visitas guiadas comenzarán a las 7 h y proseguirán cada 3/4 h, hasta las 16 h.

Reservar

• por fax : +32 (0) 2 520 28 91

Más información

• por teléfono en el : +32 (0) 2 521 49 28
• por Internet : http://www.cantillon.be
• por e-mail : info@cantillon.be

Organizado en:

• Cervecería Cantillon - Museo Bruselense de La Gueuze (ANDERLECHT)

Inauguran el Centro de Interpretación Las Viñas de Manilva

El Centro de Interpretación Las Viñas de Manilva (CIVIMA) y la nueva plaza de la Vendimia fueron inaugurados el pasado sábado, según han indicado fuentes municipales. «El CIVIMA surge como una iniciativa municipal para revalorizar el paisaje local como seña de identidad y como reclamo de un turismo que se basa en los elementos culturales y etnográficos de los pueblos», han especificado.

Por otro lado, las fuentes han mantenido que la plaza de la Vendima es un espacio abierto y luminoso. Toda su superficie es transitable y cuenta con una gran fuente ornamental que conecta con un lagar instalado para el pisado de la uva, una tradición que se realiza en la fiesta de la vendimia. Además, se ha colocado un mural de fondo con el que se pretende rendir un homenaje a las labores de los agricultores manilveños.

La alcaldesa de Manilva, Antonia Muñoz, expresó: «Es un motivo de satisfacción enorme y un orgullo como manilveña poder ofrecer a la ciudadanía dos obras de este calibre y sobre todo, deseamos que sean disfrutadas y cuidadas como un bien común».

En el acto de inauguración se realizó un recorrido por las instalaciones y la velada estuvo amenizada por actuaciones musicales y de baile. Asimismo, se ofrecieron degustaciones de vino local y cerveza.

**Publicado en DIARIO SUR

Con Thermomix Pollo a la mostaza con guarnición de manzana

 Con la llegada de los primeros días de frío buscamos, casi sin querer, ingredientes picantes. Entre ellos destaca el jengibre, comino, guindillas, pimienta o la mostaza. Al ingerirlos, aumenta la sensación de calor y hace que el frío desaparezca.

Por eso muchas de las recetas del otoño llevan especias que, además, aportan un olor muy característico e inundan nuestra casa de un aroma otoñal.

La receta de hoy la vamos a acompañar con una guarnición de manzana. Otro producto típico de esta estación y que además es muy polivalente, ya que nos sirve tanto para tartas como para cremas.

Ingredientes (para 2 personas)

• 300 g de pechuga de pollo
• 1 manzana
• 100 g de cebolla
• 30 g de mostaza
• 100 g de nata
• 15 g de mantequilla
• 15 g de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar la cebolla y ponerla en el vaso junto con el aceite. Trocear durante 4 segundos a velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras, lavar y secar las pechugas de pollo. Cortarlas en dados y dorarlas con en la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

Termin

• ado el tiempo agregar los dados, la nata y la mostaza. Programar 3 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Mientras, pelar la manzana, retirarle el corazón y trocearla en gajos. Rehogarlos en la sartén con mantequilla hasta que estén dorados.

Repartir el pollo y la salsa en dos platos. Servir acompañado de la manzana como guarnición.

Equivalencias con TM21

 Fuente:Thermomix

Receta de Eva Arguiñano de copa de yogur con melocotón y gelatina de moras, acompañada de lazos de hojaldre. Postre saludable que aporta vitaminas y calcio

ngredientes (4 personas):

• 4 yogures de melocotón con bífidus 
• 250 gr. de moras 
• 1 melocotón 
• 1/2 lámina de hojaldre 
• 3 hojas de gelatina 
• agua 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 6 galletas 
• 2 cucharadas de crujiente de frambuesa 
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Copa de melocotón y moras:

Espolvorea el hojaldre con un poco de azúcar. Estíralo un poco con un rodillo y corta tiras de 15 x 1 cm, dóblalas en “V” y hornéalas a 190ºC durante 10 minutos (con el horno precalentado).

Cocina las moras con 2 cucharadas de azúcar durante 4-5 minutos. Remoja la gelatina en un bol con agua fría, escúrrela y disuélvela en la salsa de mora. Cuela la mezcla y repártela en 4 botes. Deja que se enfríen.

Bate con ayuda de una cuchara los yogures y repártelos en los 4 botes. Pela y pica el melocotón en daditos y repártelos en los botes.

Pica las galletas con un cuchillo y repártelas en los botes. Reparte encima el crujiente de frambuesa. Decora con los palitos de hojaldre y con unas hojas de menta.

Consejo:

Si no es temporada de melocotón, no dudes en utilizar melocotones en almíbar.

Información nutricional de la receta: 

Se trata de un postre sano para todos que apenas tiene grasa y nos aporta vitaminas y antioxidantes, especialmente presentes en las frutas utilizadas, las moras y el melocotón, que nos ayudan a prevenir todo tipo de enfermedades.

Además nos aporta calcio, siendo un postre interesante para las personas mayores.

Postre recomendado para personas con colesterol, ya que no tiene apenas grasas y tiene sustancias que protegen el corazón y las arterias.

Bruno Oteiza elabora una receta de sopa de quinoa con almejas, un plato muy nutritivo

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de quinoa
• 1/2 kg de almejas
• 3 alcachofas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puñadito de algas wakame al natural
• 1,5 l de fumet de pescado
• 1 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de Sopa de quinoa con almejas:

Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo, pícalas y añádelas a la cazuela. Incorpora el tomate rallado y espolvorea con perejil picado.

Lava bien la quinoa y tuéstala en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando. Agrégala a la sopa. Sazona, cubre con el fumet de pescado y añade las algas.

Pon las almejas en una sartén y vierte el vino blanco. Tapa y cocina durante 1 minuto hasta que se abran. Incorpora el marisco y el jugo a la sopa y cocina el conjunto durante 10-15 minutos. Prueba el punto de sal.

Sirve la sopa de quinoa en un plato hondo y condimenta con cebollino picado y un chorrito de aceite