Beneficios del aceite de oliva

El aceite de oliva es el producto que tiene más grasas monoinsaturadas y es uno de los componentes principales de la dieta mediterránea. El aceite de oliva es un zumo natural que conserva el sabor, aroma, vitaminas y propiedades de la aceituna. El aceite de oliva es el único aceite vegetal que se puede consumir directamente, recién prensado de la fruta.

Los efectos beneficiosos para la salud que tiene se deben tanto a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados como a su alto contenido de sustancias antioxidantes. Los estudios han demostrado que el “aceite de oliva” ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y por tanto aumenta el porcentaje de colesterol bueno en sangre. Ningún otro aceite producido naturalmente tiene una cantidad tan grande de monoinsaturados como elaceite de oliva, principalmente ácido oleico

.Además es tolerado muy bien por el estómago. De hecho, la función protectora del aceite de oliva tiene un efecto beneficioso en úlceras y gastritis. Activa la secreción de hormonas biliares y pancreáticas de una forma mucho más natural que los medicamentos. Por lo que disminuye la incidencia de formación de cálculos biliares.

 El aceite de oliva y las enfermedades del corazón:Los estudios han demostrado que las personas que consumieron dos cucharadas soperas, de “aceite de oliva virgen extra” al día durante 1 semana, aumentaron sus fenoles en sangre, lo que es bueno para la salud.Si hay que tener en cuenta que todos los aceites de oliva son fuentes de grasas monoinsaturadas. El Aceite de Oliva Virgen Extra, que se obtiene de la primera prensada de las aceitunas, contiene niveles más altos de antioxidantes, especialmente vitamina E y fenoles, al ser menos prensado.

 Aceite de oliva y el cáncer de colon:Investigadores españoles sugieren que la inclusión del aceite de oliva en tu dieta también puede ofrecer beneficios en la prevención del cáncer de colon.

 Los resultados del estudio mostraron que las ratas alimentadas con una dieta suplementada con “aceite de oliva” tenían un riesgo menor a desarrollar esta enfermedad que aquellas alimentadas con suplementos de aceite de cártamo. De hecho, las ratas que recibieron aceite de oliva tenían tasas de cáncer de colon casi tan bajas como los alimentados con aceite de pescado, que varios estudios han relacionado con una reducción en el riesgo de desarrollar esta enfermedad.

Por los beneficios que se obtienen para la salud, el consumo del Aceite de Oliva Virgen Extra es muy recomendado como hemos visto en el artículo. Dependiendo del plato que vayamos a preparar sea un guiso, una fritura o una ensalada se puede usar un aceite de oliva diferente.

Lo que si es realmente una pena es que por desconocimiento del consumidor, ya que en los precios son muy parecidos se usen aceites de baja calidad cuando podían usar el Aceite de Oliva Virgen Extra que es el que mejor reúne todas las características esenciales de la aceituna.

Fuente:http://aevo2.com/blog/tag/beneficios-del-aceite-de-oliva/

Dulces Bocado de Eclairs con Nata Y Fresa

Dulces Bocado  de Eclairs con Nata Y Fresa

Ingredientes para unos 15 eclairs:

70 g. de leche

70 g. de agua

70 g. de harina

50 g. de mantequilla

1-3 huevos (dependerá de los que la masa admita)

Un pellizco de sal

Para rellenar:

200 g. de nata montada con azúcar

20 fresas

Para decorar :

Glasa (puede ser chocolate negro o blanco, derretido)

Preparación:

Poner en un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal y la mantequilla. Cuando hierva retirar del fuego y añadir de golpe la harina. Remover bien y volver al fuego sin dejar de remover, así eliminaremos la humedad de la harina. Cuando la masa se nos despega de las paredes del cazo y se nos forma una bola retirar del fuego y dejar entibiar, (si ponemos los huevos con la masa muy caliente se nos pueden cuajar).

Precalentar el horno a 220º. Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno.

Una vez tenemos tibia la masa añadir un huevo, mezclando bien. El siguiente huevo lo ponemos en un vaso y batiremos ligeramente. Añadir a la masa un poco de huevo y volver a remover. Dejaremos de añadir huevo cuando la masa que dejamos caer de la cuchara nos queda en forma de  "pico de pato".
Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Hacer las porciones sobre al bandeja, dejando un espacio entre ellas. Pincelar con el huevo batido que nos ha quedado y hornear 10 min.
Bajar el fuego a 180º. Abrir ligeramente la puerta con ayuda de una cuchara de madera y hornear nos 10 min. más. Si pasado este tiempo vemos que aun no están dorados poner el ventilador unos minutos hasta dorar.
Sacar del horno y colocar los eclairs sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
Para el relleno, trocear pequeñitas las fresas y mezclar con la nata. Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda y lisa. Dejar en la nevera hasta que los eclairs estén fríos.
Para rellenar, con ayuda de la punta de un cuchillo hacemos un corte en cada extremo, otro en el medio y por ahí meteremos la boquilla y rellenaremos los eclairs.

Concurso de pinchos frios para aficionado en Viña Real España

El próximo viernes, 26 de abril, se celebra en la bodega CVNE de Viña Real el primerConcurso de Pinchos Fríos, una cita en la que diez participantes o parejas de aficionados a la gastronomía competiránelaboración de pinchos y técnicas de maridaje con tres de los vinos de las bodegas.

La participación cuenta como único requisito ser amateur en el mundo de la gastronomía, sin relación directa con un local o establecimiento hostelero, disponiendo de 45 minutos para llevar a cabo la elaboración y montaje de los pinchos.

Las categorías premiadas serán tres: ‘Mejor pincho’, ‘Mejor presentación’ y ‘Mejor maridaje’. Para otorgar el premio al “Mejor pincho”, el jurado valorará el sabor y contraste de los ingredientes, la facilidad a la hora de comer, la originalidad y la creatividad. La mejor presentación estará basada en apariencia y decoración y por último, el premio al mejor maridaje se basará en la conexión entre el vino y el pincho y el realce de los sabores de ambos.

• Categorías
  
  • -  Mejor Pincho
    
  • -  Mejor Presentación
    
  • -  Mejor Maridaje CVNE 
    

Toda la información, así como las bases del concurso puede consultarse en esta dirección.

http://diariodegastronomia.com/mas-noticias/premios/13970-concurso-de-pinchos-frios-para-aficionados.html

Brioche trenzado con chocolate

Brioche trenzado con chocolate

                                                           Ingredientes para 6-8 pers.:

265 g. de harina de fuerza

50 . de azúcar glasé

1 cucharadita de levadura seca de pan (si no ponemos masa madre añadir 2)

75 g. de masa madre (opcional)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 y 1/2 huevos medianos ligeramente batidos

60 ml. de agua (puede ser leche)

75 g. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos

Para pincelar:

50 ml. de leche

1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

1 cucharadita de cacao en polvo

70 g de chocolate de 70% (puede ser otro)

40 g. de mantequilla

Para el jarabe:

50 ml. de agua

50 g. de azúcar glasé

Preparación:

Para hacer la masa en la panificadora o en una amasadora colocar los ingredientes en este orden: el agua (o la leche), la sal, el azúcar, la vainilla, la mantequilla, la harina, la masa madre en un rincón y la levadura en otro rincón. Programar un amasado de 10 min.

Si lo hacemos a mano, poner la harina en un bol grande, hacer un volcán, colocar en el centro el azúcar, la sal y el resto de ingredientes. Ir incorporando con la mano la harina poco a poco hasta tener una bola homogénea y ligeramente pegajosa.

Una vez tenemos la masa preparada la colocamos en un bol, cubrir con film plástico y dejar reposar en la nevera 24 h.

Pasado el tiempo de reposo sacar de la nevera, espolvorear harina en el mármol y colocar la masa.

Estirar dándole forma de rectángulo.

Derretir el chocolate con la mantequilla y el cacao en el microondas en función descongelar y cuando lo tengamos extender sobre la masa.

Enrollar la masa por el lado más largo colocando el borde en la parte de abajo y con un cuchillo bien afilado cortar a la mitad dejando sin cortar una de las puntas.

Empezar a cruzar las dos tiras de masa que tenemos y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Dejar levar 1 h. en un lugar cálido (yo lo suelo dejar en el horno al mínimo).

Precalentar el horno a 190º. Diluir el azúcar con la leche y pincelar con ella el brioche.

Hornear unos 30 min. se verá dorado.

Mientras se hornea preparar el jarabe poniendo el agua con el azúcar en un recipiente apto para microondas. Dejaremos cocer hasta que tengamos un líquido transparente y ligeramente espeso.

En seguida que saquemos el brioche del horno pincelar con el jarabe y colocar sobre una rejilla sin retirar el papel de hornear.

Dificultad: Fácil (aunque no lo parezca, no es una receta difícil)

FLANDES, DESTINO CERVECERO

Efectivamente, Flandes es tierra de cervezas pero, sobre todo, tierra de cerveceros. Ya a principios de la Edad Media los monjes de las abadías se encargaban de potabilizar las aguas de los canales convirtiéndolas en cerveza mediante el “gruut”, una carísima combinación de hierbas que dotaba a la bebida de infinidad de gustos, según la receta que cada abadía utilizase. En el S. XIV se produce la primera gran escisión en el proceso de elaboración: las provincias flamencas pertenecientes a Sacro Imperio Romano introdujeron el lúpulo, mientras que las provincias del oeste mantuvieron el “gruut”. Y desde entonces, la diversidad ha seguido prodigándose, manteniendo siempre altos estándares de calidad.

8 muestras de singularidad cervecera

•Diversidad de perfiles aromáticos, procesos de elabroración y amplio abanico de ingredientes.
•Singularidad de las cervezas de abadía y trapenses
•Tradición ancestral que se transmite de padres a hijos. Un buen ejemplo es la etiqueta de calidad “Belgian Family Brewers”, www.belgianfamilybrewers.be, cuyos 20 miembros pertenecen a cerveceros y fábricas de cerveza con una experiencia de al menos 50 años.
•AB InBev, uno de los mayores productores de cerveza a nivel mundial, tiene su sede en Lovaina.
•Bélgica es el tercer exportador de cerveza a nivel mundial tras Alemania y Holanda. Hay que tener en cuenta, por ejemplo, que la exportación de esta última se centra en una sola marca (Heineken), mientras que Bélgica exporta cientos de marcas distintas.
•Calidad de la cerveza y maestría innovadora de los cerveceros, que cada año son reconocidos con prestigiosos premios internacionales. Es el caso, entre otros, de la Westvletteren, nombrada “la mejor cerveza del mundo” por RateBeer.
•Beber cerveza es un arte también: cada una de ellas se sirve en su copa apropiada.
•En Flandes, la cultura de la cerveza está íntimamente ligada a la gastronomía: se trata del lugar del mundo en el que más recetas se preparan con esta exquisita bebida.

5 experiencias cerveceras en Flandes

•En Bruselas hay numerosos tradicionales “cafés” en los que se pueden degustar cientos de cervezas. Además, la ciudad produce una cerveza artesanal única en el mundo: la “lambiek”, de fermentación espontánea. Una visita al Museo de la Gueuze te desvelará sus secretos. El Fin de Semana de la Cerveza a principios de septiembre es el momento que esperan con ansias los amantes de la cerveza de todo el mundo.
•La provincia de Amberes se caracteriza por acoger 13 fábricas de cerveza y organizar decenas de festivales cerveceros. A ella pertenecen las conocidas “Koninck”, “Duvel” y la trapista “Westmalle”. La fábrica de cerveza “Het Anker” en Malinas produce la “Gouden Carolus” en honor a Carlos I. Es una de las cervecerías más antiguas de Bélgica ¡y se puede visitar!
•En Gante se halla la cervecería “Gruut”, que sigue los métodos tradicionales medievales. La ciudad es conocida además, por un grupo de jóvenes chefs con talento que realizan delicias gastronómicas con cerveza. En la provincia recomendamos seguir una ruta cervecera ciclista.
•Brujas tiene 3 cervezas características, además de acoger el Brugs Bierfestival. La cervecería trapista Westvletteren completa la oferta cervecera de la provincia.
•Lovaina, capital de la cerveza, produce la conocida Stella Artois y la Hoegaarden, además de ser el punto de encuentro de cerveceros en el Zythos Beer Festival. Los hoteles de la ciudad garantizan una experiencia completa gracias a los paquetes cerveceros, que incluyen cenas, visitas, paseos guiados... e incluso talleres gastronómico-cerveceros.

Como traducir las medidas que vienen publicada en los libros de cocina... ahora mas fácil :

Uno de los problemas más frecuentes al intentar hacer en casa una receta publicada en algún libro, es que las indicaciones de las cantidades a utilizar para cada ingrediente siempre vienen indicadas en gramos, cuando lo normal es no tener a mano un peso y menos aún para cantidades tan mínimas como muchas veces se requieren. ¿Donde se pesan 5 gramos? ¿Habrá que pedir hora en un laboratorio químico para poder hacer una paella?

La tabla que figura a continuación es un útil conversor de las cantidades más habituales contenidas en las recetas, pero trasladadas a medidas que toman como referencia útiles normales de cocina, de los que hay en cualquier casa.

 Sal/Azúcar

5 gramos: 1 cucharadita de café rasa
10 gramos: 1 cucharada sopera llena
30 gramos: de azúcar flor: 1 cucharada grande

Harina

10 gramos: 1 cucharada sopera rasa
25 gramos: 1 cucharada grande
100 gramos: 1 taza de café
200 gramos: 1 taza de té rasa
250 gramos: 1 tazá de té colmada

Arroz

30 gramos: 1 cucharada
1/4 kilo: 2 tazas grandes

Mantequilla

20 gramos: 1 cucharada sopera rasa
30 gramos: 1 cucharada grande
100 gramos: 1 taza

Otros

El jugo de 1 limón: 3 cucharadas aprox.
10 gramos: de queso rallado: 1 cucharada sopera llena

Bica o bizcocho mantecado de Trives. Receta tradicional gallega

• 8 PERSONAS
• PREPARACIÓN MEDIA

INGREDIENTES

• 250 gr. de masa de pan (los 4 ingredientes siguientes)
• Un vaso de agua tibia, 110 ml.
• 2 gr. levadura fresca o 20 gr. levadura de panadería en polvo
• Un pellizco de sal
• 200 gr. harina de trigo El Amasadero
• Para la bica: 6 huevos
• 200 gr. de manteca de vaca (ya cocida) Se podría sustituir por mantequilla
• 250 gr. de harina de trigo
• 450 gr. de azúcar + 50 gr. para la cobertura
• Canela en polvo
• La ralladura de un limón (pequeño)

Si Cupcakes Para tu Mascota

Ingredientes 1/2 taza de miel 2 tazas de harina de trigo integral 1/2 taza de mayonesa baja en grasa 3 cucharadas colmadas de algarroba en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 1/2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de vainilla 12 galletas para perros pequeños (para adornar) Utilizaremos la algarroba como sustituto del chocolate que no es apto para el consumo de los perros y que encontraremos en tiendas de productos ecológicos o vegetarianos. La mayonesa puede parecer un ingrediente extraño para incluir en los productos horneados, pero, debido a que es un producto que contiene huevo, ayuda a que los ingredientes de la masa se mezclen y se unan bien. Si, por cualquier motivo, no queremos utilizar la mayonesa, se podría sustituir este ingrediente con un huevo y chorro de leche. Elaboración Precalientamos el horno a 180ºC En un bol grande mezclamos todos los ingredientes a excepción de galletas para perros, la mezcla será un poco espesa. Engrasamos los moldes para magdalenos o utilizamos los de un sólo uso, los rellenamos 2/3 de su capacidad. Colocamos los cupcakes en la bandeja del horno y horneamos durante 10 minutos o hasta que se forme una capa fina en la parte superior. Retiramos la bandeja del horno y colocamos una galletita para perros en cada cupcake y los introducimos de nuevo en el horno para continuar con la cocción durante 15 minutos más. Sabremos que están listos cuando introducimos un palillo en el medio del cupcake y sale limpio. Dejamos enfriar completamente y guardamos en la nevera. ABAJO TIENEN LA FOTO COMO QUEDAN Y SU BLOG.

TARTA DE CERVEZA GUINNESS

Hacía bastante tiempo que quería hacer esta tarta y por una razón u otra se iba quedando en la agenda de pendientes de hacer. La primera vez que la probé, en Dublín, ya me enganchó, tanto, que siempre era mi postre favorito en cada visita a la ciudad. Ahora me quito la asignatura pendiente al hacer la tarta y se la muestro porque es increíblemente rica y en absoluto empalagosa, aunque pueda parecerlo. El contraste del bizcocho con el frosting es estupendo y les gustará más al día siguiente de hacerla si consiguen contenerse. Ingredientes: 250 ml de Cerveza Guinness 250 gr de Mantequilla 75 gr de Cacao puro 400 gr de Azúcar 250 gr de Harina 2 Cucharaditas de bicarbonato 140 ml de Nata 2 Huevos Para el frosting: 200 gr de Queso de untar 3 Cucharadas de azúcar glas 300 ml de Nata Calentamos la cerveza lo suficiente para que la mantequilla se vaya derritiendo en ella y dejamos que se enfríe. Mezclamos la harina y el cacao tamizados con el azúcar y el bicarbonato; aparte batimos los huevos e incorporamos la nata y la cerveza con mantequilla. Mezclamos los líquidos con los sólidos y ligamos bien con las barillas. Se engrasa un molde desmoldable con mantequilla y harina y de vierte la masa. Horneamos a 180º en el horno precalentado y mantenemos unos 45-50 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar mientras se hace el frosting. Se monta la nata y se mezcla el queso de untar con el azúcar glas. Se une todo con movimientos envolventes y se cubre el bizcocho dejando caer ligeramente el frosting de forma desigual por el borde. http://www.lamboadasdesamhaim.com

Entrevista al maestro cholocatero Fran Segura durante la Feria CakeandIceCream 2013 de Málaga

Durante la Feria CakeandIce Cream 2013 celebrada en Málaga entrevistamos a Fran Segura, conocido maestro chocolatero sobre las virtudes de esta producto en la repostería creativa