LA HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA QUE HAY QUE SEGUIR

La higiene profesional en la cocina es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, evitar contaminaciones y cumplir con la normativa sanitaria. Aquí tienes un resumen claro y práctico:

👩‍🍳 Higiene personal

• Lavado de manos frecuente (antes de empezar, tras tocar alimentos crudos, basura, dinero, etc.).

• Uñas cortas y limpias; sin esmalte.

• Uso de gorro o redecilla, uniforme limpio y delantal.

• No usar joyas, relojes ni pulseras.

• No trabajar enfermo (fiebre, diarrea, vómitos, heridas sin cubrir).

🧼 Higiene de alimentos

• Separar alimentos crudos y cocinados.

• Mantener la cadena de frío (refrigeración y congelación correctas).

• Cocinar a temperaturas seguras.

• No reutilizar alimentos contaminados.

• Controlar fechas de caducidad y rotación (FIFO).

🔪 Higiene de utensilios y superficies

• Limpieza y desinfección frecuente de mesas, cuchillos y tablas.

• Usar tablas diferenciadas (carne, pescado, verduras).

• No mezclar utensilios limpios con sucios.

🧽 Higiene del local

• Suelos, paredes y techos limpios.

• Buena ventilación e iluminación.

• Gestión adecuada de residuos (cubos con tapa y pedal).

• Control de plagas.

📋 Normativa y control

• Aplicar sistemas como APPCC (HACCP).

• Registros de limpieza y control de temperaturas.

• Formación continua del personal.

 

¿Por qué es tan importante la higiene en la cocina profesional en España?

La higiene en una cocina profesional es fundamental, no solo por una cuestión de imagen, sino principalmente por su impacto directo en la seguridad alimentaria y la salud pública. Aunque la falta de limpieza es visible y puede perjudicar la reputación de un negocio, el verdadero riesgo reside en las consecuencias sanitarias que puede provocar.

En las cocinas profesionales se manipulan grandes cantidades de alimentos y se trabaja bajo una elevada presión de tiempo. Por ello, cualquier descuido en las normas de higiene puede derivar en problemas graves para los consumidores.

Prevención de enfermedades de origen alimentario

Una correcta higiene en la cocina permite prevenir intoxicaciones y brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Bacterias como Salmonella, Listeria o Escherichia coli se desarrollan con facilidad cuando no se respetan las temperaturas adecuadas, no se limpian correctamente las superficies o no se aplican buenas prácticas de manipulación.

Asimismo, el control de hábitos básicos, como el lavado frecuente de manos o la correcta conservación en frío, reduce significativamente el riesgo de contaminación cruzada, uno de los principales peligros en las cocinas profesionales.

Cumplimiento de los requisitos legales en el sector HORECA

El sector HORECA está sujeto a normativas sanitarias de obligado cumplimiento. Las inspecciones oficiales evalúan aspectos como la limpieza de las instalaciones, la trazabilidad de los alimentos, su correcta conservación y la formación del personal. Por tanto, las normas de higiene no son opcionales, sino un requisito legal esencial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar sanciones.

Normas básicas de higiene para estudiantes de cocina

Las buenas prácticas higiénicas deben adquirirse desde la etapa formativa. De este modo, al incorporarse al ámbito profesional, estas conductas se aplican de forma automática y natural.

Higiene personal

La higiene comienza con el propio manipulador de alimentos. Es obligatorio llevar el uniforme limpio, usar gorro o redecilla, mantener las manos limpias y las uñas cortas. Además, se debe evitar el uso de joyas, perfumes intensos y dispositivos móviles en las zonas de trabajo.

Limpieza de utensilios y superficies

Los utensilios y las superficies de trabajo deben limpiarse y desinfectarse de manera frecuente, no solo al finalizar la jornada, sino también durante el desarrollo de las tareas, para evitar la acumulación de restos y microorganismos.

Uso diferenciado según el tipo de alimento

Es imprescindible utilizar utensilios distintos para cada tipo de alimento, como carnes crudas, pescados, verduras o productos ya cocinados. Esta práctica reduce el riesgo de contaminación cruzada y mejora la organización del trabajo, especialmente en cocinas con un alto volumen de producción.

Frecuencia de limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección en la cocina profesional deben realizarse siguiendo una planificación establecida, empleando productos autorizados y respetando los protocolos de seguridad. Estas tareas se aplican a superficies de contacto frecuente, cámaras frigoríficas, suelos y maquinaria.

Higiene alimentaria y conservación segura

La correcta gestión de los alimentos comienza en el momento de su recepción y finaliza cuando se sirven al cliente. Durante todo el proceso, es imprescindible controlar las temperaturas, las fechas de caducidad y las condiciones de almacenamiento para preservar la calidad y la seguridad.

Almacenamiento adecuado en cámaras frigoríficas

Las cámaras deben mantenerse ordenadas para evitar errores y contaminaciones. Los alimentos cocinados deben colocarse en los estantes superiores y los productos crudos en los inferiores. Además, es necesario etiquetar correctamente los productos y respetar el sistema FIFO (primero en entrar, primero en salir).

Separación entre alimentos crudos y cocinados

Los alimentos crudos nunca deben entrar en contacto con preparaciones listas para el consumo, ya que esta práctica incrementa el riesgo de contaminación cruzada y puede provocar enfermedades alimentarias

Platos Salados Tradicionales Gastronomía de Écija

La gastronomía de Écija ofrece platos tradicionales andaluces con un toque local, destacando por sus productos de la huerta y carnes. Los platos más representativos incluyen las 

espinacas labradas, el puchero andaluz y los huevos a la flamenca. 

Platos Salados Tradicionales

• Espinacas labradas: Un plato muy típico de la gastronomía ecijana, que consiste en espinacas rehogadas en aceite con pan y especias triturados, como comino y pimentón.
• Puchero andaluz: Un cocido de garbanzos, carne y verduras, muy tradicional y del que se aprovechan varias comidas, como el caldo o la "ropa vieja".
• Huevos a la flamenca: Un plato popular en toda Andalucía, que en Écija se prepara con un sofrito de tomate, cebolla, pimientos, chorizo y jamón, cocinado al horno con huevos por encima.
• Salmorejo: Esta crema fría, típica del verano, se sirve con jamón y huevo duro picado.
• Carrillada en salsa: Carne muy tierna de cerdo ibérico cocinada a fuego lento con vino y verduras.
• Habas con jamón: Un entrante o tapa popular que combina habas frescas con trocitos de jamón serrano. 
• Repostería Típica

• Yemas El Ecijano: Un dulce tradicional elaborado artesanalmente a partir de yemas de huevo, azúcar y obleas, cuya receta es secreta.
• Flores de Miel: Otro dulce típico de la localidad, frecuentemente asociado con el Real Convento de Santa Inés.
• Sopaipillas ecijanas: Una receta tradicional antigua que consiste en una masa frita. 

Os dejo un enlace de un magnifico libro de los convento y su gastronomía

 mmmm esos dulce de convento. Y el video de como preparan un postre divinooo.

https://turismoecija.com/wp-content/uploads/documentacion/la-marquesa-de-valdetorres.pdf

https://youtu.be/uUxoKq8Koxw

Una innovación científica con más de 10 años de investigación

Tener un gato en casa significa cariño, compañía y momentos inolvidables; sin embargo, para muchas personas, esta experiencia puede verse empañada por la sensibilidad a los alérgenos. Se estima que uno de cada cinco adultos es sensible a los alérgenos en el pelo de los felinos, la reacción alérgica de origen animal más común en todo el mundo¹.

Este problema representa un desafío real para muchos hogares con mascotas y, en ocasiones, incluso llega a ser una de las razones —poco visibilizadas— detrás del abandono de gatos. La convivencia se ve limitada por la sensibilidad al Fel d 1, un alérgeno presente en las glándulas salivales de todos los gatos, independientemente de su raza, edad, sexo, tipo de pelo o entorno. Esta proteína se libera principalmente a través de la saliva y, al acicalarse, se transfiere al pelo y la piel, dispersándose después en el ambiente.

Vivir con sensibilidad a los alérgenos felinos no siempre es sencillo, pero no tiene por qué significar renunciar a la compañía de un gato. Con el fin de derribar esta barrera, Nestlé Purina lanza Pro Plan LiveClear, el primer y único alimento para gatos capaz de reducir de forma segura y efectiva los alérgenos presentes en su pelo, sin modificar su fisiología ni comprometer su bienestar.

Una innovación científica con más de 10 años de investigación

Pro Plan LiveClear contiene una proteína específica derivada del huevo que neutraliza el Fel d 1 en la boca del gato durante la masticación y antes de que llegue a su pelaje.  De esta forma, al acicalarse, el gato libera menos alérgenos al entorno.

Estudios clínicos realizados por Purina y publicados en Immunity, Inflammation & Disease demuestran que, tras tres semanas de alimentación diaria con Pro Plan LiveClear, el 97 % de los gatos presentó una reducción del Fel d 1 activo en su pelaje, con una disminución promedio del 47 %.²

Este avance no solo facilita la convivencia con personas sensibles a los alérgenos de los gatos sin necesidad de cambiar los hábitos del animal, sino que además ofrece una nutrición 100 % completa y equilibrada, con variedades ricas en pavo y salmón.

Tú y tu gato, más juntos que nunca: consejos prácticos

Para hacer la convivencia más fácil y agradable, Alexandra Anguera, responsable de Pro Plan, ofrece algunas recomendaciones sencillas que ayudan a reducir esta exposición y a disfrutar de una relación más cómoda, segura y feliz:

• Limpia tu hogar con frecuencia. Evita tener alfombras o muebles tapizados y lava la ropa con frecuencia.
• Acicala a tu gato. Péinalo o límpialo con un paño húmedo y procura mantenerlo alejado de textiles como el sofá.
• Delimita espacios. Evita que el gato suba a la cama, al sofá o a las almohadas.
• Cuida tu higiene. Lava tus manos tras acariciarlo.
• Mantén el aire limpio en casa y aspira con regularidad. Preferiblemente con una aspiradora equipada con filtro HEPA, para reducir la presencia de alérgenos. Ventila a diario abriendo puertas y ventanas, o utiliza un purificador de aire como alternativa.

“Gracias a esta innovación, muchas personas podrán retomar una relación cercana con sus gatos, sin comprometer su salud ni la del animal. Además, otras podrán considerar tener un gato en casa, disfrutando de su compañía y mejorando su bienestar en el hogar”, declara Sònia Sáez, veterinaria y responsable de Comunicación en Purina España.

Esta solución pionera permite compartir el día a día con mayor tranquilidad, sin necesidad de modificar los hábitos del gato ni imponer limitaciones en el entorno. Un avance que mejora la calidad de vida de quienes conviven con estos animales y refuerza el vínculo que los une.

El Jamón Ibérico, protagonista en Pekín con chefs de élite y una semana dedicada a esta joya gastronómica

 En Pekín, capital política y cultural de China, tradición y modernidad conviven en un escenario que estos días ha reservado un lugar especial para el Jamón Ibérico. 

La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha acercado a la

metrópoli del gigante asiático la campaña Awaken Your Ibérico Sense con dos

propuestas que están dejando huella: una formación para chefs ejecutivos de

prestigiosos restaurantes y una semana gastronómica que invita a descubrir cómo

disfrutamos del Jamón Ibérico en España.

Durante los días 12 y 13 de septiembre, un grupo de selectos chefs ejecutivos de

restaurantes de Pekín ha participado en un curso intensivo sobre el Jamón Ibérico. La

formación ha combinado sesiones teóricas -a cargo de Jesús Pérez Aguilar, director

gerente de ASICI- con prácticas guiadas por la maestra cortadora Zulima Esteban.

Los participantes han podido profundizar en aspectos como el origen, la calidad, el sistema

de etiquetas y el proceso de elaboración del Jamón Ibérico, además de perfeccionar sus

técnicas de corte y emplatado. Una acción que no solo mejora su destreza profesional,

sino que multiplica la capacidad de estos chefs de acercar el Jamón Ibérico a más

consumidores chinos a través de sus cartas y recomendaciones, transmitiendo así su

riqueza cultural y sensorial.

“No hablamos solo de transmitir un oficio y ampliar sus fronteras como profesionales, sino

de compartir una cultura gastronómica. Estos chefs serán, sin duda, embajadores

privilegiados del Jamón Ibérico en sus restaurantes y ante sus clientes”, ha explicado

Jesús Pérez Aguilar.  

Un nuevo proyecto turístico en Andalucía pone en valor las rutas de trashumancia de las ovejas merinas

 

Nace Caminos de la Merina, un proyecto abierto y colaborativo que conecta territorios, personas y empresas vinculadas a la oveja merina, su historia milenaria y su cultura pastoril. La iniciativa busca revalorizar la trashumancia como

eje vertebrador del territorio y motor de desarrollo turístico rural sostenible.

La red reúne a un centenar de socios entre los que se encuentran ganaderías que

conservan la tradición merina, queserías artesanas, empresas textiles, hoteles rurales,

restaurantes, bodegas, artesanos y productores locales. Juntos forman un ecosistema que

ofrece experiencias únicas al viajero, combinando autenticidad, sostenibilidad e innovación.

El proyecto persigue reforzar la identidad rural mediante un relato común en torno a la oveja

merina, impulsar proyectos que unan tradición e innovación, crear nuevas oportunidades

económicas para los pueblos a través del turismo regenerativo y apoyar a los ganaderos,

artesanos y productores locales vinculados a la cultura pastoril.

Esta iniciativa está impulsada por la Asociación de Criadores de Ganado Merino, La

Nave Va, parque de escultura al aire libre de Cáceres, y la revista de viajes Descubrir. Su

ejecución cuenta con el respaldo del Plan de Recuperación, Transformación y

Resiliencia de España, enmarcado en el programa europeo NextGenerationEU, lo que

refuerza su capacidad para generar desarrollo rural sostenible y dinamizar territorios

afectados por la despoblación.

La oveja merina, motor histórico de España Durante siglos, la oveja merina fue considerada “el oro blanco” de la Península Ibérica. 

Su lana, fina y codiciada en toda Europa, convirtió a Castilla en una potencia económica y llevó

a la Corona a establecer un férreo monopolio, gestionado por la poderosa Mesta desde

1273. Millones de ovejas recorrieron cada año las cañadas reales, una red de más de

125.000 kilómetros de rutas ganaderas protegidas por la ley, practicando la trashumancia

entre los pastos de invierno del sur y los de verano del norte. Este sistema no solo modeló

paisajes y economías rurales, sino que creó un patrimonio cultural único, hoy protegido por

la ley y reactivado gracias a proyectos como Caminos de la Merina, que recuperan estas

rutas como corredores ecológicos y destinos turísticos sostenibles.

Se inicia con Extremadura, Castilla y León, Castilla La Mancha, La Rioja y Andalucía

Caminos de la Merina se articula inicialmente en torno a cuatro grandes rutas de

trashumancia: la Cañada Real de la Plata, la Cañada Conquense, la Cañada Leonesa

Occidental y la Cañada Riojana. En esta primera fase, el proyecto pone el foco en la

Cañada Real de la Plata y especialmente en su tramo extremeño, donde se ha celebrado la

jornada oficial de presentación.

En concreto, la Cañada Real de la Plata atraviesa las provincias de León, Zamora,

Salamanca y Cáceres; la Cañada Real Conquense recorre Teruel, Cuenca, Ciudad Real,

Jaén y Murcia; la Cañada Real Leonesa Occidental cruza León, Valladolid, Ávila, Toledo,

Cáceres y Badajoz y, por su parte, la Cañada Real Riojana incluye La Rioja, Soria,

Guadalajara, Madrid, Toledo y Ciudad Real.

Para Álvaro Álvarez, presidente de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Merino,

“la oveja merina es una de nuestras grandes joyas ganaderas. Produce hasta 7 kilos de

lana al año, frente a la media de 4,5 kilos del resto de razas, y su crianza está íntimamente

ligada a la trashumancia, una práctica que ha modelado nuestros paisajes durante siglos.

Proyectos como Caminos de la Merina nos permiten poner en valor este legado cultural y

económico, y demostrar que la ganadería extensiva es una aliada imprescindible de la

sostenibilidad y el desarrollo rural”.

Por su parte, Pepe Pisa, fundador de Caminos de la Merina y de la Nave Va, refuerza que

“la trashumancia es un hilo conductor que une paisajes, pueblos y personas. En la llamada

‘España vaciada’ hay infinitos atractivos turísticos esperando a ser descubiertos: patrimonio,

gastronomía, naturaleza, arte contemporáneo… Caminos de la Merina es una oportunidad

única para darles visibilidad, atraer viajeros de calidad y generar nuevas oportunidades para

nuestros pueblos”.

En la misma línea, Christian Rojo, director de la revista Descubrir, afirma que “dar a conocer

proyectos como Caminos de la Merina es fundamental para que las distintas regiones

implicadas puedan mostrarse al mundo como destinos singulares y sostenibles. La difusión

y la visibilidad son claves: cuando los viajeros entienden la historia, la cultura y la riqueza

que hay detrás de estos territorios, se convierten en embajadores del turismo rural

auténtico.”

Con esta iniciativa, se pretende que ayuntamientos, empresas turísticas, administraciones y

colectivos locales se sumen a una red que busca posicionar las rutas de la merina como

destino turístico de referencia, generando empleo, riqueza y arraigo en el territorio.

Club Med busca más de 600 profesionales para trabajar en sus resorts durante el invierno

Club Med, empresa de referencia en el sector turístico, lanza una nueva campaña de reclutamiento para la próxima temporada de invierno. Para ello, la compañía estará presente en eventos dedicados a la selección de personal, como la Jornada de Talent Day organizada en Gijón el próximo 30 de septiembre, la Jornada de reclutamiento que se celebrará en Club Magna Marbella el próximo 18 de noviembre u otros eventos en ciudades como Sevilla o Valencia.

600 vacantes en Europa. Como cada año, el grupo líder de las vacaciones todo incluido de alta gama, busca este invierno diferentes profesionales para sus Resorts Premium y Club Med Exclusive Collection, que vuelven a abrir sus puertas a profesionales de todos los ámbitos.

El chef Benito Gómez dirigirá Dalmar, el restaurante principal del Fairmont La Hacienda Costa del Sol

 chef Benito Gómez, reconocido por sus dos estrellas Michelin en su restaurante Bardal (Ronda) y su propuesta más informal ‘Tragatá’, se embarca en un nuevo proyecto con la apertura de Dalmar, el restaurante insignia del exclusivo Fairmont La Hacienda Costa del Sol. Este resort de cinco estrellas, ubicado en un enclave privilegiado en el extremo occidental de la costa Mediterránea, abrirá sus puertas en febrero con una oferta gastronómica de primer nivel.

Dalmar será la apuesta más ambiciosa del complejo, reflejando el talento y la visión culinaria de Benito Gómez. Su cocina, caracterizada por el respeto al producto y la reinterpretación de la tradición, buscará ofrecer una experiencia gastronómica única. Con un enfoque refinado, el restaurante se posicionará como uno de los destinos culinarios más exclusivos de la Costa del Sol.

El resort contará con cinco espacios gastronómicos distintos, cada uno diseñado para adaptarse a diferentes momentos y necesidades de los huéspedes. Además de Dalmar, habrá opciones más desenfadadas, como un bistró junto a la piscina y un club de playa privado, ideales para disfrutar de una cocina más relajada sin renunciar a la calidad.

Fairmont La Hacienda Costa del Sol promete ser una referencia en hospitalidad y gastronomía en el sur de España, combinando lujo, confort y una oferta culinaria de primer nivel. Con la llegada de Benito Gómez, la apuesta por la alta cocina se refuerza, consolidando este nuevo destino como un punto de referencia para los amantes de la gastronomía.

Dalmar abrirá sus puertas con la misión de ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable, convirtiéndose en el corazón culinario de este exclusivo resort

San Valentín en pareja o sin ella, los planes de Hard Rock Hotel Marbella para el día más romántico del año

Hard Rock Hotel Marbella, el hotel más melómano de la Costa del Sol, ofrece actividades tanto para aquellos que buscan disfrutar en pareja, como para los solteros que prefieren divertirse. El 14 de febrero el hotel celebrará un evento dedicado a los solteros, donde podrán disfrutar de una fiesta de lo más divertida junto a un speaker que amenizará la velada con juegos, premios, sorpresas y música.

Para los más románticos, que lo que buscan es sorprender a su pareja, el hotel ofrece diferentes paquetes para regalar y disfrutar de una experiencia de lo más especial en Rock Spa®. Con varios packs para todos los gustos que incluyen tratamientos de spa, masajes o cenas, es una opción ideal para disfrutar de una jornada para dos.

A través del Círculo de Empresarios arranca la Mesa de la Hostelería 2025 de la provincia de Málaga

El Círculo de Empresarios( Málaga, Torremolinos, Benalmádena, Fuengirola, Mijas ) ha presentado oficialmente la Mesa de la Hostelería 2025, una iniciativa que reúne a empresarios, expertos y representantes de administraciones públicas para analizar los desafíos del sector, identificar oportunidades y desarrollar estrategias que impulsan su crecimiento en Málaga y la Costa del Sol.

 

Un espacio de colaboración para la hostelería malagueña

La Mesa de la Hostelería 2025 ha sido creada con el objetivo de convertir la hostelería malagueña en un referente de calidad, innovación y sostenibilidad. La iniciativa ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Mijas, representada por el concejal de Comercio, Juan Carlos Maldonado, y del Centro de Referencia Nacional de Hostelería, CIOMIJAS, a través de su directora, Raquel Hidalgo.

El presidente del Círculo de Empresarios, Adolfo Trigueros, y el delegado-coordinador del Círculo de Empresarios de Mijas, Marcos Peralta, junto con Jesús Tejedor, coordinador de la Mesa y gestor de negocios, han resaltado la importancia de esta plataforma para abordar los retos actuales del sector y proponer soluciones innovadoras.

Un equipo de expertos al servicio del sector

La Mesa de la Hostelería 2025 está conformada por un grupo de especialistas en distintas áreas estratégicas. Entre ellos, destacan expertos en marketing, gastronomía, sostenibilidad, dirección hotelera y formación de capital humano.

Grupo Consultivo:

Víctor Modesto González Pérez, profesor de marketing y asesor tecnológico en la UMA.

Manuel Zambrano, crítico gastronómico.

Grupo Ejecutivo:

Salvio Cantón Rubio, propietario de la Catedral de Las Lagunas, como director operativo del sector.

Manu Balanzino, chef y asesor gastronómico, coordinador de proyectos de formación e inclusión.

Ángel Salazar Reina, experto en industrias agroalimentarias y productos gourmet.

Especialistas en sostenibilidad y dirección hotelera:

Miguel Almendral, especialista en gestión de residuos orgánicos.

Paco Arias Romero, CEO de MH Hospitality Group y cofundador de Grupo Arsán.

Pablo Sotoca, director de La Cala Resort y experto en estrategia hotelera.

Retos y estrategias para el futuro

La Mesa de la Hostelería 2025 trabajará en el desarrollo de proyectos clave para el sector, entre los que destacan:

La creación de un plan de formación para profesionales de la hostelería.

Soluciones para facilitar el acceso a la vivienda de alquiler en Málaga, un problema que dificulta la contratación de personal cualificado.

Mejoras en el acceso a financiación para empresas del sector.

Estrategias para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado.

Planes de comunicación y marketing para fortalecer la imagen del sector.

Promoción de la calidad e innovación en la oferta hostelera de la Costa del Sol.

El Círculo de Empresarios confía en que la Mesa siga sumando voces expertas y consolidándose como un espacio de referencia para el desarrollo de la hostelería malagueña. 

 

**El Grupo AL SOL DE LA COSTA fue invitado al evento. Con su CEO(Emma de Acedo ) y su director estuvimos presente en Mijas. Apoyaremos este tipo de iniciativas en nuestros medios de prensa, radio y TV en la Costa del Sol. 

Francisco Acedo