La venta de vinagre de Jerez aumenta un 5% en los primeros meses de 2013

Las ventas de vinagre de Jerez han aumentado un 5% respecto a 2012, según los datos de comercialización de la D.O. Vinagre de Jerez para los meses de enero a mayo de 2013. Esta evolución positiva se hace más patente si atendemos a las cifras de exportación, pues el incremento de las ventas en mercados exteriores ha sido del 12%. En total, más de 1.016.500 litros han tenido como destino el extranjero, con Europa como principal región para la exportación. Estos, sumados a los 545.000 litros comercializados en España, sitúan la cifra global de ventas en 1.561.500 litros para los cinco primeros meses del año.

Francia es el país que más vinagre de Jerez importa. En lo que va de año se le han vendido 834.000 litros, lo que representa un aumento del 26,3% respecto a 2012. Tras él, Estados Unidos ha importado 70.000 litros en este periodo, un 10% más que el año anterior. 

La modalidad más vendida continúa siendo el Vinagre de Jerez del que ya se han comercializado en 2013 más de 350.000 litros. Otras categorías de mayor valor añadido como el Vinagre de Jerez Gran Reserva o los tipos dulces Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y Vinagre de Jerez al Moscatel, han mostrado también un incremento de las ventas respecto a años anteriores.

Grandes talentos del mundo de la enología participarán en San Sebastián Gastronomika

El congreso San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 6 al 9 de octubre, reunirá a algunos de los mejores talentos del mundo de la enología en la nueva jornada “Wine Sessions”. En estas sesiones participarán como ponentes los expertos Richard Hemming, de la web jancisrobinson.com; Xavier Rousset, del restaurante Texture de Londres, y Jamie Goode, autor de “The authentic wine”, entre otros.

En esta edición del congreso, dedicada a la cocina de Londres, se pondrá en marcha el concurso Wine & Win por parejas, que estará abierto al público general. Además, Josep Roca, del Celler de Can Roca, ofrecerá en exclusiva una cata de vinos de la ópera multimedia en doce platos “El Somni”, una iniciativa que explora los límites entre el arte y la cocina, desarrollada por los hermanos que regentan el mejor restaurante del mundo, según el ránking 2013 de la revista británica ‘Restaurant’.

El sumiller de los Roca recibirá el premio Gueridón de Oro y Francisco López Canís, fundador del Club Gourmets, también será homenajeado en esta próxima edición, para la que se ha creado, además, el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras.

La orquesta ‘The Soloist of London’ vuelve a las Bodegas Tío Pepe para unir vino y música clásica

                               

Bodegas Tío Pepe de Jerez de la Frontera (Cádiz) ha organizado una velada especial para el 15 de agosto. La gran orquesta británica “The Soloist of London” ofrecerá tres pequeños conciertos en los rincones más íntimos y especiales de las bodegas mientras los asistentes disfrutan de los mejores vinos de Jerez. Será la segunda vez que la bodega proponga esta experiencia enoturística, que el año pasado logró cautivar a las más de 400 personas que asistieron a una noche calificada como mágica. 

La música de Satie, Mozart, Rachmaninov, Haydn, Borodin, Strauss y Gardel estará acompañada con Néctar Pedro Ximénez, Leonor Palo Cortado y Fino Tío Pepe en las bodegas Lepanto, La Cuadrada y Los Apóstoles . El concierto final (Concierto para piano K414 de Mozart) será en la Real Bodega de La Concha y,tras él, tendrá lugar una elegante cena en los jardines Villa Victorina. 

La oferta enoturística de Bodegas Tío Pepe para noches de verano incluye también otras actividades: los días 7, 14, 21 y 28 de agosto la bodega La Concha ofrece una visita con espectáculo ecuestre y cena de tapas maridadas con los vinos de González Byass, y los días 8 y 22 se podrán visitar las bodegas “copa en mano” y disfrutar de una cena a la luz de las velas acompañada de un buen vino.

Los ingredientes naturales ganan terreno

Lo que comenzó como una tendencia incipiente hace algún tiempo se ha establecido ahora firmemente en el mercado: la demanda por los ingredientes alimenticios naturales está en un nivel superior. Los consumidores son cada vez más conscientes de lo que comen, estando los alimentos basados en ingredientes naturales los primeros en sus listas de la compra. Esto también se ve reflejado por los datos actuales del mercado. Mientras el consumo de alimentos en Europa occidental permanece virtualmente estancado en el 0,5% de crecimiento anual, el mercado de los ingredientes naturales muestra un movimiento constante, según informó RTS Resource en un estudio titulado "El futuro de los ingredientes naturales y saludables". El estudio muestra que cada vez se están sustituyendo más ingredientes artificiales por sustancias naturales - un desarrollo que los productores de dichos ingredientes pueden ciertamente sentir en el día a día de su negocio. Por tanto, están centrando sus esfuerzos de desarrollo en un número cada vez mayor de soluciones en ingredientes para acomodar la tendencia de este mercado y así crear un fuerte incentivo de compra. Las últimas tendencias e innovaciones serán mostradas a finales de este año en la feria comercial Food Ingredients Europe (Fi Europe) de Frankfurt (del 19 al 21 de noviembre). Una aproximación posible es reformular los productos sustituyendo los componentes artificiales con ingredientes naturales para hacerlos más atractivos para los consumidores, y así conservar una ventaja competitiva en un mercado estancado. Los expositores de Fi Europe han puesto sus miradas en eso, y presentarán una amplia gama de ingredientes naturales y orgánicos. Más de 26.000 agentes de compra de todo el mundo asistirán a la feria para repasar la paleta de primera mano y determinar cómo pueden utilizar estos ingredientes en sus productos para satisfacer la demanda del consumidor.  

    Aromas naturales  

    Los aditivos aromatizantes artificiales pueden ser a menudo sustituidos por aromas naturales. Según el estudio de RTS Resource, el volumen del mercado de agentes de aromas naturales en Europa occidental asciende a 563 millones de euros, con una tasa de crecimiento proyectado del 3%. Esto ya supone una cuota del 40% del mercado total en este segmento. Compañías como Sipal Partners ofrecen aromas procedentes de ingredientes naturales como arroz, trigo y mandioca, que son utilizados para la producción de jarabe. La mayoría de las materias primas están creciendo en Europa empleando técnicas ecológicas, sostenibles y de conservación de recursos, y no están refinadas. Los productos orgánicos resultantes se benefician de ser etiquetados como que contienen, por ejemplo, "jarabe de arroz no refinado" en lugar de "azúcar" o "jarabe de glucosa".  

    Barry Callebaut lleva las cosas a un nivel superior. La compañía ofrece cacao recogido a mano fermentado utilizando un método que es cien por cien natural. El proceso permite que el aroma complejo de los granos de cacao se desarrolle plenamente. Además, los agricultores reciben formación en métodos de cultivo para asegurar una producción sostenible. El programa también mejora las condiciones de vida y trabajo de los agricultores y proporciona fácil acceso a recursos educativos y sanitarios. Por tanto, el enfoque de la compañía a la producción sostenible y el proceso de fermentación natural producen un producto final natural, producido de manera sostenible del mejor sabor. Esto es una ventaja absoluta cuando se trata de la decisión de compra de los clientes.  

    Colorantes naturales  

    Igualmente se ve un crecimiento impresionante en el mercado de los agentes colorantes naturales de alimentos. La cuota de 327 millones de euros del mercado total de agentes colorantes en 2005 ha aumentado en un 68% hasta la fecha, y ahora supone una cantidad de 551 millones de euros. Aicacolor SAC, por ejemplo, es una compañía que utiliza semillas de bija para sus productos. Incluso los Maya empleaban las semillas del árbol tropical Bixa orellana para colorear y teñir. Hoy en día se están empleando procesos naturales para extraer los pigmentos y ofrecer una gama de colorantes alimenticios naturales que van desde amarillo claro a rojo oscuro.  

    Otra tendencia es la coloración de los productos alimenticios basado en los colores naturales que se encuentran en otros alimentos. En vez de pigmentos extraídos artificialmente, son utilizados los colorantes naturales contenidos, por ejemplo, en la espinaca en polvo o zanahoria, repollo, remolacha, o pimentón y otras especias. La estabilidad del producto final puede ser un problema con este método de coloración de alimentos, y es la razón por la que el proceso se utiliza actualmente principalmente para el arroz, fideos, yogures, postres y refrescos. Hasta la fecha, esos productos han obtenido una cuota de mercado de 192 millones de euros en Europa occidental, con pronósticos de una tendencia al alza. Esto es otra indicación de que la creciente demanda del cliente obliga a las empresas a concentrarse más fuertemente en colorantes naturales y sustituir gradualmente los colorantes sintéticos.  

Pazo Señorans 2012, un albariño con gran frescura y complejidad

         



Ha nacido una nueva añada del albariño Pazo Señorans, un gran vino que se caracteriza por su frescura y marcado carácter varietal. Pazo Señorans 2012 es un vino blanco joven 100% albariño, con una alta intensidad aromática y una buena evolución en copa que intensifica y matiza todos los aromas, ofreciendo un vino de gran complejidad. Su elaboración en acero inoxidable y crianza de un mínimo de 5 meses sobre lías confieren al vino un marcado volumen y persistencia, algo muy característico de este albariño, lleno de delicadeza y personalidad.

Pazo Señorans 2012 presenta un color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. En nariz se aprecian notas de fruta madura y gran profusión de tonos cítricos, acompañados de hierbas aromáticas, regaliz e hinojo. Una gran intensidad aromática y una buena acidez que se funde  en boca con un  paso amable y sin aristas. El gran  equilibrio y su frescura le confieren al vino una estructura con un volumen bien definido y deja un recuerdo intensamente frutal.

PVP aprox. Pazo Señorans: 12 €

www.pazodesenorans.com

Timbal de Berenjenas un Plato sano

Tipo de cocina: Entrante
Número de partes: 4
Tiempo de preparación: 10Minuto(s)
Tiempo de cocción: 0 Minuto(s)
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

Tomates maduros
Pimientos
Cebollas
Calabacín
Berenjenas
Queso Feta
Harina y huevo
Sal y aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1Primero vamos a preparar un sencillo pisto, sin complicaciones.

Cortamos en trozos no muy grandes, tanto la cebolla, el pimiento y el calabacín bien pelado. Sofreímos en una sartén con aceite y sal. Cuando esté bien pochado y suelte todo el agua. Reservamos.

Aparte sofreímos a fuego lento, en otra sartén o cazuela, el tomate bien picado, con un poco de sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez. Siempre pondremos el doble de tomates que cualquier otro ingrediente.

Las cantidades, al gusto. El tomate siempre con una tapa para no poner perdida la cocina. Cuando se elimine todo el agua y quede bien frito, añadimos el sofrito reservado. Removemos para mezclar todos los sabores, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el pisto, cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y en un plato con una pizca de sal, dejamos que suden un poco, así eliminaremos el exceso de agua.
Pasamos las rodajas de berenjena, por harina y huevo.

Freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Reservamos las que van estando doraditas, en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Listo todo, montaremos los pequeños timbales con el queso Feta, una rodaja de berenjena y terminamos con una cucharada de pisto.

Una receta con ingredientes de temporada, pero con un toque muy particular.

Fuente :Petitchef

Cómo bailan los caballos andaluces en Marbella

La Plaza de Toros de Marbella fue el punto de arranque de la Gira Ecuestre 2013 "Así bailan los caballos andaluces". Una iniciativa de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre de Jerez y que deleitó al público nacional e internacional que, en buen número, acudió al coso. Un espectáculo dividido en dos partes que une la música con la doma y la técnica del dominio del animal.

Una docena de equipos sensacionalmente ataviados ofrecieron juegos de saltos, baile acompasado y técnicas de control que arrancaron los aplausos de los aficionados. El lema del "mejor espectáculo ecuestre del mundo" es cierto como decían en sus anuncios. Málaga fue la segunda cita a la que seguirán Alicante, Benidorm, Calatayud, Vitoria, Haro, Zamora, León y Torrejón de Ardoz.

Eva Longoria en Marbella con fines solidarios

 

La Quinta Golf de Marbella albergó el Torneo benéfico de golf para la Global Gift Gala. Una iniciativa respaldada por la actriz Eva Longoria y sus "socias" María Bravo y Alina Peralta, bajo el objetivo filantrópica de recaudar dinero para distintas Asociaciones de ayudas a niños y mujeres a nivel internacional. Famosos como *Bertin Osborne.

 Manolo Santana, Paloma Lago, Antonia dell´Atte, *Tav MacDougal, Zeus Montiel, Alonso Caparros, Elsa Anka y propietarios de distintas empresas participaron en el torneo y en una posterior comida para la entrega de premios.

Eva Longoria posó en el photocall y se acercó a los medios de comunicación con simpatía y soltura. Explicó los objetivos de su Fundación y la importancia de ser solidaria en estos tiempos. Este domingo en el Hotel Meliá Don Pepe se celebrará la cena de gala y la posterior fiesta en el

"The Hole" en Málaga: más que cabaret y teatro a la vez

  Definir el espectáculo "The Hole" es complicado. 112 minutos divididos en dos partes donde se mezcla desde la música al erotismo pasando por los monólogos, el equilibrismo, la acrobacia, las dobles intenciones y el ambiente de un cabaret. Todo eso es lo que recibe el público en un compendio que caló en el público de Málaga. Tanto que la compañía productora debió prorrogar las actuaciones hasta el día 11 de agosto en la buena carpa montada en el Puerto.

Llenos en cada sesión y con el añadido de la oferta gastronómica para las mesas( estaban al completo) y el resto del público. Once artistas en escena recreando la historia de la dueña de una mansión que vive un "romance" con un roedor de nombre "Cristóbal" y que sale físicamente un par de veces a escena.

La Terremoto de Alcorcón fue la maestra de ceremonias aplicando su peculiar estilo e, incluso, atreviéndose a "volar" sobre el público al final de la gala. A destacar las buenas voces del cuarteto de sirvientes que abren la noche y que combinan letras picantes con ritmos actuales y pasados. Los personajes del erotismo corren a cargo de los protagonistas de los carteles: la granadina y el potro loco...Que se dejen todo sobre el escenario y literalmente.

"The Hole" capta la atención del público desde el principio colaborando mucho con los artistas, especialmente los que están más cerca del escenario. La gente salió contenta y se encontraron con la "guinda" de poder fotografiarse con la compañía en el after-show. Algo inhabitual en este mundillo. A Málaga llegó este agujero con el éxito de Madrid y ahora seguirá la gira en Barcelona.  

Galletas de mantequilla sin gluten

El delicioso sabor de las clásicas pastas de siempre no tiene porque no disfrutarlo aquellos que tienen intolerancia al gluten y si no ya me lo diréis cuando preparéis estas galletas de mantequilla sin gluten que he horneado hoy. Desde luego que no se echa en falta para nada la harina de trigo, es más, puedo decir que incluso el sabor a mantequilla en esta receta se acentúa.

Lo que si os aconsejo es que busquéis una mantequilla de calidad para que el resultado sea excepcional y trabajar la masa rápido o bien fría si las preparáis en un día de calor. La harina de maíz que empleo es la natural molida, de intenso color amarillo y que no esté precocinada. En el norte es fácil de encontrar, en otros puntos del país quizá tengáis que preguntar en una tienda de dietética o en una gran superficie bien surtida.

Ingredientes para treinta y seis galletas

• 450 g de harina de maíz amarilla molida no precocida, 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar, 1 huevo L, 1 pellizco de sal.

Cómo hacer galletas de mantequilla sin gluten

Comenzaremos batiendo la mantequilla y el azúcar con una batidora con accesorio pala hasta que esté blanquecina. Añadimos el huevo batido y lo incorporamos.

Seguidamente mezclamos la harina de maíz amarilla con el pellizco de sal y lo agregamos a la masa anterior. Vamos uniendo con una cuchara o espátula o con nuestra batidora hasta formar una masa, la volcamos en una superficie enharinada y la unimos bien formando una bola.

Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador. Dividimos la masa en cuatro trozos y vamos estirando cada uno entre dos papeles de horno. Si hace mucho calor meterla media hora a enfriar así estirada en la nevera, si no proceder con un cortapasas a formar las galletas que iremos colocando encima de una bandeja forrada de papel sulfurizado.

Repetimos esta operación hasta acabar con toda la masa. Horneamos nuestras galletas durante veinte minutos. Una vez hechas, las dejamos cinco minutos encima de la bandeja caliente y las pasamos a acabar de enfriar encima de una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las galletas de mantequilla sin gluten con su bonito color amarillo son una opción deliciosa para el desayuno o la merienda tanto si eres celíaco como si no, puesto que aquí lo que prima es su intenso sabor a esas galletas de pueblo que se cocinaban como antes y en donde la calidad del ingrediente era lo más importante.FUENTE:directoalpaladar