Entrevista con Simon Robson chef de "VinoMio" sobre su primer libro de cocina

El chef Simon Robson, del restaurante malagueño "VinoMio", acaba de editar su libro "Cocinando en el Mediterráneo". En una entrevista exclusiva para COCINA COME Y CALLA nos cuenta su experiencia y sus secretos en los fogones.

Bizcobolas piruletas de bizcochos

- 1 naranja de zumo 

- 250 gr de azúcar

- 100 ml de aceite

- 150 ml de leche

- 30 ml de cointreau

- 250 gr de harina

- 1 sobre de levadura

decoración:

- 200 gr de chocolate fondant

- 60 gr de nueces

- 60 gr de azúcar
o  cualquier otro detalle dulce que quieras ponerles.

Preparación:

En una batidora o vaso americano poner la naranja partida en cuatro y triturar. Añadir el azúcar, el aceite, la leche y el cointreau, batir.

En un bol verter la masa y añadir la harina y la levadura. Batir. Poner en una manga pastelera y rellenar nuestro molde para bizcobolas.

Hornear a 180º durante 12 minutos.

Repetir la operación hasta finalizar la masa.

Crocanti de nueces:

En una sartén antihaderente poner las nuces y el azúcar y dejar caramelizar. Cuando adquiera un bonito color dorado volcar sobre papel de hornear. Tapar con otra lámina de papel de hornear, estirar con un rodillo y dejar enfriar.

Cuando esté frío nuestro crocanti, poner en una picadora y pulverizar.

Montaje:

Cuando estén frías las bizcobolas colocar sobre papel de hornear. Bañar con chocolate fondant fundido. A continuación espolvorear con el crocanti de nueces.

Dejar enfriar el chocolate y…a disfrutarlos

salen 54 bizcobols

Las 10 razones para comer nueces durante el verano

1.      Te dan más ENERGÍA gracias a sus grasas saludables Omega-3, hidratos de carbono y  proteínas, que  son tus aliados si practicas deporte o realizas actividades al aire libre.

2.      Son SACIANTES, por lo que son perfectas como tentempié saludable para evitar comer demasiado entre horas. Y gracias a su fibra te ayudan a regular el tránsito intestinal.

3.        ANTI-STRESS, porque contienen triptófano y vitamina B6, dos sustancias que permiten al organismo obtener serotonina, que mejora el estado de ánimo y ayuda a la regulación del sueño.

4.      Son muy NUTRITIVAS, porque no sólo tienen vitaminas (B1, B2 y B6) y proteínas, además son una buena fuente de minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo

5.      SABROSAS: si te gustan los frutos secos, amarás las nueces. Las de California tienen un gusto suave y son crujientes, lo que las hace ideales para acompañar otros de tus ingredientes preferidos.

6.        Los expertos lo tienen claro y las nueces están RECOMENDADAS diariamente dentro de la pirámide de la Dieta Mediterránea. Te ayudan a seguir el patrón de alimentación más sano.

7.        VERSÁTILES: le dan un toque variado a tus platos de verano. Tienes un montón de recetas de bebidas, ensaladas, pastas, verduras… en www.nuecesdecalifornia.com y ¡estrenamos diseño!   

8.      FÁCILES DE LLEVAR: No importa si estás en la oficina, en la playa, en la montaña o paseando por la ciudad le dan un toque variado a tus platos de verano.

9.      Y CONSERVAR: aunque recomendamos conservarlas en la nevera no se dañan si las dejas expuestas al aire libre. ¡Llévatelas a la playa o a la montaña!

10.    SUPERALIMENTO: protegen tu corazón ayudándote a reducir el colesterol, el azúcar en sangre y la presión arterial.  Son además perfectas en la dieta de personas con diabetes.

Ya tienes 10 razones más para disfrutar de un verano productivo, delicioso y saludable.

¡Feliz Día de las Nueces de California!

Focaccio de nueces con romero queso,ajo ......

450-500 g de masa para pizza preparada -115 g de Nueces de California troceadas -2 cdas de aceite de oliva virgen extra -115 g de queso Parmesano rallado -2 cdas de romero fresco picado -2 cdas de ajo picado -Sal y pimienta 

1.Extender una cucharada de aceite en una bandeja para el horno. Preparar con un poco de harina una superficie para amasar. Añadir la mitad de las nueces, del queso, del romero y del ajo mientras amasas.

2. Repartir la masa por la bandeja para el horno manteniendo 5-6 cm de grosor. Dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que la masa haya subido.

3. Marcar varias hendiduras con los dedos por toda la masa de forma desordenada. Derramar otra cucharada de aceite y añadir el resto de nueces, de queso, de romero y de ajo.

4. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos más.

5. Precalentar el horno a 280ºC. Hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa completamente hecha. Si empieza a tostarse demasiado rápido cubrir con una lámina de papel de aluminio.

Truco

También pueden añadirse otros ingredientes como beicon cortado a dados o trozos de tomate seco.

Salpicón de marisco con nueces de california

5 patatas medianas- 40 g de nueces de California -150 g de colitas de gamba cocidas -6 palitos de surimi -1 pimiento verde -1 pimiento rojo- 6 pepinillos en vinagre -1 cucharada de alcaparras -1 ramita de perejil -6 cucharadas de aceite de oliva -3 cucharadas de vinagre -Pimienta 

1. Cocer las patatas sin pelarlas en una cazuela con agua salada durante 35 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego, pelarlas y cortarlas en daditos.

2. Lavar los pimientos, cortarlos en cuadraditos y mezclarlos en una ensaladera con las patatas, las colitas de gamba y los palitos de surimi cortados en rodajas.

3. Espolvorear el salpicón con las nueces, las alcaparras y los pepinillos picados. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre. Servir el salpicón bien frío

CoCa de Nuez y Anís

375 g de harina de fuerza 225 ml de agua 15 g de levadura fresca 5 g de sal yodada 10 g de azúcar 25 ml de aceite de oliva virgen 100 g de Nueces de California 1 cucharada de anís verde en grano 100 ml de licor de anís 

1. Preparar una masa disolviendo 10 g de levadura en 50 ml de agua templada. Añadir 125 g de harina y un pellizco de sal, amasar y reservar entre 10 y 20 horas en un bol tapado con un trapo húmedo para que fermente y se hinche. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente, pero la masa debe cuadriplicar su volumen.

2. Colocar 250 g de harina en forma de volcán en una superficie limpia y seca. En el centro poner el azúcar, en un lado poner la sal y en el otro el aceite y la levadura, previamente disuelta en 175 ml de agua templada. Ir mezclando dentro del volcán a medida que se va incorporando la harina hacia el centro, añadir la masa y amasar hasta que esté bien homogéneo. Finalmente, añadir la mitad de las nueces picadas y el anís en grano.

3. Estirar la masa sobre una bandeja de horno, tapando con un trapo húmedo, y dejar reposar 2 horas para que vuelva a fermentar y suba. Untar con aceite de oliva, repartir el resto de nueces por encima y espolvorear con azúcar. Hornear 20 minutos a 230ºC, con papel de aluminio encima para no quemar las nueces. Para acabar, dejar enfriar, cortar en porciones y regar con licor DULCE.

Chef Simon Robson de Vino Mio de Málaga libro sobre la cocina Mediterrania

Recetas creativas y sencillas al alcance de todos los bolsillos. Eso es lo que ofrecerá cada semana Simon Robson en este espacio de laopiniondemalaga.es. Simon Robson (Londres, 1984) es desde hace casi seis años el jefe de cocina del restaurante restaurante Vino Mío de Málaga. Formado en la Escuela de Hostelería de Londres (Essex), Robson llegó a Málaga en octubre de 2004 y pocos meses después se puso al frente de los fogones de este conocido establecimiento del centro histórico de Málaga, uno de los pocos que ha sobrevivido al ‘boom’ de los restaurantes ‘alternativos’ de la ciudad. Vino Mío tiene su propia agenda de espectáculos y exposiciones, un menú de mediodía por menos de 10 euros y lo más importante: una sugerente y variada carta de platos internacionales que se renueva varias veces al año.

A La 7 de la tarde presenta su libro en el restaurante Vino Mio .

El Club Gastronómico Kilómetro Cero abre Terraza veraniega en La Moraga de Antonio Martín

Este fin de semana se inicia el asesoramiento del Club Gastronómico Kilómetro Cero en La Terraza de Kilómetro Cero en La Moraga de Antonio Martín. Con las tres cartas que ya están hechas, a falta de que  envíen cuanto antes la del sushi.

TODOS LOS DÍAS DE 20:30h-02:00

• En LA TERRAZA se puede picar con el tapeo de autor diseñado por una selección de seis jóvenes chefs emergentes, que hemos elegido desde el Club Gastronómico Kilómetro Cero.  Dani Rosado, Paco Flores, José Luis Mejías, Víctor Bermúdez, Diego Gallegos y Mercedes Bornico.

• Además, para los amantes del sushi habrá un rincón que cobrará su mayor protagonismo los martes con la visita de BENJAMÍN DE LA MATA y su "sushi malagueño".Los demás días de la semana tienen la visita de MAKITAKE SUSHI & BENTO

• Habrá también un espacio para los helados artesanos del socio Daniele Montalbetti de Tartufo, la Gelateria. Copas, tartufos, tarrinas y cucuruchos
• El Club Gastronómico Kilómetro Cero ha diseñado la carta de vinos (todos de Málaga, sin excepción) y Elías Bentolila, un bartender malagueño y campeón del mundo JAMESON, se haencargado de la coctelería clásica (con su toque oriundo).

Los socios tienen descuento (10%) mostrando el carnet del club y prioridad en las reservas.

Para este primer fin de semana han preparado una oferta de lanzamiento, para las 32 primeras personas que reserven a través de este mail o llamen a Merche o Irene al 685 69 93 76.
Será para los días:
 
viernes 5 y sábado 6 de julio:

3 tapas de autor a elegir por 13€.Reservas: 685 69 93 76 / km0clubgastronomico@gmail.com

La Cónsula cerrará su restaurante el viernes si no paga la Junta de Andalucía

La Cónsula cerrará su restaurante si la Junta no le paga antes del viernes. Este nuevo plazo se produce tras la advertencia del personal de la escuela de clausurar estas instalaciones en las que hacen las prácticas los alumnos de segundo curso de cocina y de sala, a partir del próximo lunes. La decisión se tomó ayer ante la carencia de productos con los que elaborar los menús.

Los problemas de liquidez asfixian ya a la pieza angular de la formación de este centro pionero en hostelería y una marca de calidad y excelencia. La falta de pago y los continuos incumplimientos de los plazos para afrontar las deudas han llevado a los proveedores a dejar de suministrar el género necesario para elaborar los platos de alta cocina que se sirven en estas instalaciones, lo que ha provocado el anuncio de cierre del resturante, que además es la única fuente de ingresos que tenía este centro. Sin embargo, el nuevo compromiso de la Junta ha hecho que reconsideren su postura y den un ultimátum hasta el viernes para cobrar las cantidades pendientes.

Por su parte, los alumnos de La Cónsula han remitido un comunicado en el que muestran su desacuerdo con el cese de las actividades del restaurante por falta de liquidez.

"Esto supone la interrupción de las prácticas de nuestros estudios, que es lo que diferencia la formación de excelencia impartida por los profesores del centro", señalan. Además, advierten de que los impagos "están poniendo en riesgo nuestro futuro laboral, además de propiciar una situación caótica al no disponer de lo necesario para seguir con nuestra formación, afectándonos no sólo a nosotros sino también al servicio con los clientes, al profesorado y a todas las personas que forman parte de la escuela".

Uno de los estudiantes, Javier Mahedero, que es el delegado de curso del servicio de restaurante, ha manifestado, que la situación es de "total indefensión" e incluso la ha calificado como "desesperada".

Así, ha explicado que esta semana los 44 alumnos de cocina y sala reciben las clases teóricas pero no pueden hacer las prácticas correspondientes. Y tampoco están comiendo en el comedor de las instalaciones porque está igualmente cerradas ante la falta de género.

Aunque ha admitido que llevan tiempo temiendo que tuvieran que cerrar el restaurante al público, la situación se ha vuelto "insostenible y no ha habido más remedio". Ha recordado que el plazo de tres meses dado por la Junta de Andalucía para solucionar los problemas de liquidez de la Escuela de Hostelería ya expiró, e incluso los 15 días posteriores que se solicitaron.

"Llevamos ya cinco meses así y lo que ahora nos dicen nos parece una cantinela", ha apuntado el delegado de curso, quien ha añadido que no saben qué va a pasar ni ahora ni el próximo curso: "nadie nos da una solución creíble".

El estudiante ha considerado que las Consejerías de Empleo y Educación -a la que se han transferido las competencias de estos centros- "están poniendo en riesgo nuestro futuro laboral, además de propiciar una situación caótica al no disponer de lo necesario para seguir con nuestra formación".

**Publicado en Diario Sur

Juan Domingo Flores gana la Beca Victoria -JCG Cocinero Joven y Exquisito

Juan Domingo Flores, alumno de la escuela de hostelería de Benahavís, es el mejor cocinero joven del año en Málaga. El joven de 29 años se ha impuesto a otros cinco cocineros en la final de la Beca Victoria -JCG Cocinero Joven y Exquisito, que Cerveza Victoria y el chef malagueño José Carlos García han celebrado este miércoles. El ganador disfrutará de un mes trabajando en el restaurante de José Carlos García.

Los concursantes tuvieron que enfrentarse en cuatro pruebas: cata de vinos y cervezas, emplatado, realizar un ajoblanco y diseñar un plato con el salmón como ingrediente principal.

Flores se mostró eufórico y aseguró que aprovechará al máximo el mes de trabajo junto al chef malagueño, cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelín. «Me encanta la cocina porque puedes innovar y dar tu visión personal», sostuvo el vencedor.

**Publicado en SUR