Un estudio científico busca averiguar los beneficios de la salsa de tomate en nuestra salud y nuestros genes

Varios estudios científicos han demostrado que el consumo elevado de frutas y hortalizas reduce la presión arterial gracias su alto contenido en polifenoles. En concreto, el consumo regular de tomate se ha asociado a un menor riesgo de cáncer, y a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, debido a su contenido en compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Ahora, un proyecto científico en el que participa Gallina Blanca Star junto con tres equipos del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBEROBN), investiga el efecto preventivo del consumo regular de tomate sobre las enfermedades cardiovasculares. Para este estudio se está utilizando la salsa de tomate elaborada por Gallina Blanca. Los equipos participantes en la investigación son el grupo de Antioxidantes de la Universidad de Barcelona, el grupo Epigem-Nutrigenio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia, y el grupo de investigación del Servicio de Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona.

Como explica la investigadora principal del proyecto, la Dra. Rosa M. Lamuela de la UB, “estudiamos el efecto de diferentes dosis de tomate para saber cuál es la dosis exacta de salsa de tomate capaz de disminuir la presión arterial y prevenir enfermedades cardiovasculares”.

En concreto, los estudios se centran en la prevención de enfermedades cardiovasculares pero otros investigadores ya han observado el efecto del licopeno (antioxidante que da el color al tomate) en la prevención del cáncer de próstata.

Identificar los genes sobre los que actúa el tomate

En el marco de este proyecto, el equipo de la Universidad de Valencia, dirigido por la Dra. Dolores Corella, va un paso más allá y está llevando a cabo una investigación pionera mediante técnicas de genómica y transcriptómica con el objetivo de identificar los genes sobre los que actúa el consumo de tomate, y cómo pueden ejercer un efecto beneficioso en la prevención de patologías cardiovasculares, especialmente en aquellas personas genéticamente más susceptibles de riesgo de enfermedad cardiovascular.

Así pues, los estudios de nutrigenómica permitirán evaluar cómo el consumo de tomate, tanto de forma puntual como prolongada en el tiempo, es capaz de producir cambios en la funcionalidad de nuestros genes incrementando su función protectora frente a enfermedades cardiovasculares.

El objetivo de este estudio es poder formular recomendaciones dietéticas más personalizadas y optimizadas para una mejor prevención cardiovascular. Como explica la Dra. Corella “esperamos obtener nuevo conocimiento hasta ahora desconocido sobre cuáles son los genes que varían su expresión tras el consumo de tomate, e identificar las principales variantes genéticas que nos permitirán clasificar a las personas en más o menos influenciables por el consumo del tomate”.

El efecto del tomate en la prevención de enfermedades cardiovasculares

Las patologías cardiovasculares son la primera causa de muerte por enfermedades crónicas no transmisibles. Aunque el efecto preventivo del consumo regular de tomate sobre las enfermedades cardiovasculares es, hasta la fecha, circunstancial, cada día se dispone de más evidencias de los efectos positivos de su consumo, aunque es cierto que los resultados de los estudios revelan una gran diversidad  en la respuesta individual.

Actualmente, el tomate es la hortaliza más consumida en España ( 16,7 kg /año por persona), su consumo ha crecido rápidamente en los últimos años (2,8% anual), y a él se le atribuyen funciones protectoras de nuestro organismo, y en concreto en la prevención de patologías cardiovasculares.

Gallina Blanca apuesta por la investigación de alimentos que, como el tomate, son muy consumidos, y cuya frecuente utilización puede ser beneficiosa para la salud. Además, desde el 2006 la compañía ha impulsado la mejora de los perfiles nutricionales de sus productos alimentarios para contribuir a la prevención de los principales factores de riesgo de sufrir enfermedades crónicas.

El vino protagonista de la Feria de Córdoba 2013

Córdoba vive su gran cita del año: la Feria. Hasta el domingo y con el vino como protagonista como no podía ser menos. Ahí está el cartel de la Feria de este año, que vive desde hoy sus fechas de apogeo para los lugareños y visitantes.

  

Thermomix Sencillo Tiramisú muy fácil

Cocineros de talla en Marbella en agosto para una Gala benéfica solidaria

Marbella Luxury Weekend...Gran Lujo en Marbella por unos días

La Gastronomía será uno de los puntos mas atractivos de todas las actividades que se desarrollarán en Puerto Banús (Marbella) dentro de la Marbella Luxury Weekend 2013 entre los 

días 30 de Mayo y 2 de Junio.   

El Chef Malagueño Dani Garcia  sera el encargado del cocktel de la gala de inaguración en la noche del jueves y diariamente

desde las 14 horas en el espacio ubicado en el Puerto  mostrará como es su acreditada cocina que le ha llevado a obtener grandes galardones, entere ellos 2 Estrellas Michelin. Tal como aparece en el programa            "nuestra única pretension es la de hacer vivir una experiencia diferente y única en cualquier tipo de eventos,como las nuevas formas de comer de pie en cocktel, acercarte a tus sueños gastronómicos y un nuevo ambiente", tal como dice el mismo Dani en el programa del evento.  

Otras empresas del sector también estarán presente en Puerto Banús con distintas actividades relacionada con la alimentación. Por ejemplo,Nespresso y su café, Goyo y sus buffet de postres ,Cockteleria de los Mojitos de Ron Bacardi, Cava y Champagne , etc

Articulo propio.

Los famosos dulces de los cereales de arroz con nubes o marshmallow

 Tipo de Receta: Merienda, Dulce

Cocinera: Lauren Aloise

Tiempo de Preparación: 10 mins

Tiempo de Cocción: 5 mins

Tiempo Total: 15 mins

Los Rice Crispy Treats son barritas de cereales de arroz y nubes. Son deliciosos!

No saben la alegría que me a dado cuando vi esta receta que me traen recuerdo cuando buscaba yo de niña en la estanteria los rice crispy... y los marshmallow blancos y buscaba a mi hemana para que me ayudara a hacerlos..
Espero que os guste..yo le ponia  mas marshmallow..jiji

Ingredientes

• 6 tazas de cereals de arroz (la marca Rice Krispies sería la mejor!)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 40 nubes (más o menos 1 paquete en EEUU)

Receta

1. Ponemos una olla grande a fuego lento y derretimos la mantequilla lentamente.
2. En cuanto esté todo derretida, añadimos las nubes y movimos todo con una cuchara de madera (si la tienes) hasta que las nubes queden derretidas.
3. Añadimos los Rice Krispies (cereales de arroz) y movimos todo hasta que los cereales queden bien cubiertos.
4. Vertemos la mezcla en un molde que ya está engasado con mantequilla. La damos forma empujándola con las manos.
5. La dejamos enfriar y las cortamos a cuadraditos

FUENTE:recetasamericanas

Ensalada de tomate, 'labneh' y alcachofas Por: Mikel López Iturriaga

Ingredientes 

Para 4 personas 

Para el paté

• 300 gramos de espárragos trigueros
• 75 gramos de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

• 8 corazones de alcachofas confitadas, cocidas o asadas
• 8 bolitas de labneh (o, si se prepara en casa, unos 70 gramos por persona)
• 150 gramos de brotes
• 2 tomates de Montserrat (o cualquier otro tipo, si son muy pequeños, 4)
• 4 cucharadas del paté de espárragos
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación 

1. Quitar la parte leñosa a los espárragos y hacerlos a la parrilla con un poco de aceite, con cuidado para que no se resequen. Dejar enfriar y procesar con el parmesano, añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la extura de un paté cremoso. Añadir pimienta, rectificar de sal si es necesario (el parmesano ya pone la suya, así que probadlo antes) y reservar. 

2. Disponer en cada plato los brotes, dos alcachofas partidas por la mitad, medio tomate y dos bolitas de labne. 

3. Mezclar 4 cucharadas del paté con el zumo del limón y un poco de su ralladura, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, aliñar la ensalada con la vinagreta resultante y servir

En realidad esta receta son dos recetas en una, pero no os preocupéis que siguen siendo gratis. Una es la de la pastuflis de espárragos verdes (que posiblemente ahora están en el auge de su temporada, así que están buenísimos y baratos) con la que aliñamos la ensalada, y otra, la ensalada en sí. Aunque sólo se necesitan 4 cucharadas soperas de este paté para el aliño, la cantidad que proponemos da para llenar un tarrito que nos podemos comer con tostadas, con un pescado a la parrilla, con un arroz o con casi cualquier cosa.

Los otros protagonistas de esta ensalada son el labneh, una especie de queso de yogur cremoso y con un punto ácido muy popular en la cocina de Oriente Medio (nosotros los compramos ya hecho y macerado con hierbas, pero aquí tenéis una receta estupenda para preparalo en casa) y unas alcachofas confitadas que habían sobrado de otra preparación, todo acompañado de unos brotes tiernos y tomate de Montserrat (se puede usar cualquier otro siempre que no sepa a porexpán), que aportan frescura al plato. Si se sirve con un pan de pita o de leña, me atrevería a decir que puede funcionar casi como plato único ligerito.

15 especias que considero muy imprescindibles en la cocina

Dice Ricardo Ojalvo  que a  dejado en el tintero muchas especias que algunos de vosotros consideraréis también imprescindibles, como el clavo, el anís, el jengibre, la menta, la hierbabuena, etc.  Con las citadas en la selección de 15, además de la mostaza (que por su naturaleza, no suelo meter en el saco de las especias), yo creo que cualquier recién emancipado o desconocedor del maravilloso mundo de las especias, tendrá la base para aprender a enriquecer platos con nuevos colores, aromas y sabores. Y a partir de ahí, por supuesto, pocas cosas son tan estimulantes en la cocina como adentrarse en el descubrimiento de la nuevas especias.  

Y para hay tantas que  no puede faltar en una cocina.

1. Orégano
Es la hierba aromática seca que más me gusta, y también la que más uso. He probado muchas de sus numerosas variedades, y todas me han convencido tanto en salsas, como en carnes, en pescados, en ensaladas, en pastas, etc. El orégano se puede usar en crudo, pero si se añade a una cocción, conviene hacerlo en el último momento, para que su aroma y su sabor no se volaticen.

2. Perejil
Tanto fresco como seco, el perejil es una especia noble, agradecida, con personalidad, pero sin afán de protagonismo, con la que podrás dar sabor, aroma y decorar tus platos. Además, el perejil es conocido por sus grandes propiedades nutricionales, al contener un variado surtido de vitaminas y minerales. Para que nunca os falte, el perejil fresco lo podéis congelar, y sacar sólo las ramitas que necesitéis, en el momento que lo requiráis.

3. Romero
No es una especia que se pueda tomar directamente, ya que tiene un punto amargo. Sin embargo, combinado con otras, aporta aroma y un toque de sabor muy sutil a los guisos de larga duración. El romero es una de esas especias con las que conviene familiarizarse antes de tirarse al barro. En crudo, y en pequeñas cantidades, es uno de los ingredientes que todos aprecian y que casi nadie identifica en mi tapenade de aceitunas negras.

4. Tomillo
Es fácil encontrarlo en el campo durante la primavera, y cogido con un atillo de cuerda, el tomillo adorna las cocinas al mismo tiempo que se muestra generoso en aromas cuando se emplea en guisos, carnes y pescados a la plancha, preparados al horno, etc.

5. Albahaca
Al igual que el orégano y el perejil, se puede usar tanto fresca, como seca, en crudo y cocinada, y en platos de todo tipo. A mí me encanta la albahaca fresca, picadita, en ensaladas y platos de pasta fría. La albahaca es el ingrediente estrella de la famosa salsa pesto. Dura algo más de una semana en el frigorífico, pero también se puede congelar.

6. Laurel
Símbolo de victoria en los juegos y en la guerra, el correcto uso del laurel en un guiso es también presagio de buenos resultados en la cocina. En pucheros de carne y de legumbres de cocción lenta, el laurel es siempre bienvenido. Además, se puede guardar seco durante meses, sin que se altere.

7. Nuez moscada
La tengo, y creo que es de justicia citarla entre las 15 especias imprescindibles en toda cocina, aunque reconozco que no es santo de mi devoción. Mal usada, al igual que el jengibre, puede acabar dando al traste con el mejor de los platos. Pero empleada en su justa medida, es una especia que no pasa desapercibida. Para muchos, es imprescindible en la receta de la bechamel. Yo prefiero la que sigue.

8. Pimienta negra
Junto con el pimentón, es la única especia picante que he incluido en la selección de especias, ya que si bien el chile o la guindilla las considero de uso menos frecuente, unos toques de pimienta molida negra es casi obligado en recetas de carne y pescado, cremas, salsas, etc. El contraste de la pimienta molida negra con frutos dulces y ácidos como lasfresas o el tomate, respectivamente, es un juego de sabores de lo más interesante.

9. Ñora molida
Molida o sin moler, aunque molida resulta especialmente cómoda de usar, la ñora es una especia que se obtiene al secar un tipo de pimiento rojo conocido como “pimiento bola”. Tiene un sabor dulce que enriquece los sofritos, los guisos, los arroces, etc. Además, la ñora nos ayuda a dar color a los platos.

10. Ajo molido seco
El ajo molido seco es sabor concentrado que actúa como revitalizante de recetas insípidas que, en ocasiones, puede servir incluso de sustituto del ajo fresco, si no se tiene tiempo para impregnar con éste último el aceite de un sofrito, por ejemplo.

11. Pimentón ahumado
Si lo estoy citando en el undécimo lugar, ha sido por seguir un orden más o menos lógico, pero el pimentón ahumado es mi ojito derecho de las especias; toda una bendición en la cocina con una personalidad única. Hay varios tipos de pimentón: dulce, semidulce y picante. Pero sea del tipo que sea, el mejor y más reconocido se elabora en mi tierra, Extremadura. El pimentón de la Vera es una especia privilegiada que se usa en crudo (unas lonchas de lacón con un poco de aceite de oliva y pimentón ahumado por encima, es una de mis cenas preferidas) y en cocinados. Eso sí, si no queréis que amargue, os recomiendo que añadáis el pimentón más bien al final de las cocciones.

12. Azafrán
El azafrán es la princesa de las especias: es delicada, seductora y sofisticada. Yo no uso otra cosa para dar color a mis paellas. Su fama de cara es bastante relativa, ya que se emplea en dosis muy pequeñas para enriquecer con su color rojo y su sabor sutil cualquier plato.

13. Cúrcuma
Se emplea como sustituta del azafrán, al actuar como colorante anaranjado en arroces y otros platos. La cúrcuma es prescindible como especia si se tienen otras ya citadas, pero es imprescindible si se quiere hacer, por ejemplo, curry casero.

14. Canela
Entre las especias para la elaboración de dulces, la canela es una de las más usadas, y conviene tenerla tanto molida, como en rama. Conviene usarla en su justa medida, ya que si no, puede llegar a amargar. A la canela se le atribuyen propiedades afrodisíacas, además de otros muchos beneficios medicinales.

15. Vainilla
Y junto con la canela, la vainilla es otro de los condimentos que necesitarás para elaborar muchas cremas dulces, helados, galletas, flanes, etc. Si se abren las vainas de la vainilla, su sabor se intensifica considerablemente.

Bizcocho Dorado de Almendras

Bizcocho dorado de almendras

 Está tomado del libro: "La Biblia de los Pasteles" de la alquimista Rose Levy Beranbaum.

Es muy sencillo de hacer y como todas las recetas de esta autora, si las sigues al pie de la letra, será una fiesta . Sin más dilaciones comienzo con la receta.

Este es un bizcocho de textura fina, cremoso y con un suave sabor a almendras, totalmente delicioso, tanto que casi no me da tiempo a hacer las fotos Este comentario hace la Bloguera  Nubesdepastel y de verdad se ve delicioso esta receta y hay que probarla amigas.

Ingredientes:  Todos deberán estar a temperatura ambiente.
- 2 Huevos grandes
- Nata agria (yo la hice con 160 grs. de nata para montar + yogurt griego + 1 cda. de zumo de limón todo bien batido) (ver notas)
- 1 cda de té de extracto de almendras
- 1/4 cda de té de vainilla (yo no)
- 166 grs. de harina de reposteria tamizada
- 35 grs. de Almendras ralladas o en polvo
- 200 grs de azúcar
- 5 grs de polvos de hornear
- 1/2 cda. de té de sal
- 170 grs. de mantequilla sin sal (en pomada, yo la puse un poco al micro)

Preparación:

- Precalentamos el horno a 175º C

- Batimos muy bien los huevos, 1/4 parte de la nata y la esencia.

- Mezclamos y batimos los elementos sólidos y añadimos la mantequilla y el resto de la nata. Batimos a velocidad media durante 2 minutos para airear.

- Añadir poco a poco la mezcla de los huevos y batimos bien. Verter en un molde de 23 cm de diametro (yo de 18)

- Cocer 35 minutos aproximadamente o hasta que una aguja clavada en el centro salga limpia.

- Sacar y dejar enfiar en una rejilla.
Notas:

- En la receta original pone 160 grs de nata agria, (como sabeis se hace con 125 ml. de nata para montar, 1 cda. de zumo de limón y 1 yogurt griego y dejado todo enfriar una hora en la nevera antes de usar) pero me equivoqué (en la cocina 2 niños y un adulto son multitud!!) y lo hice con 160 grs. de nata de montar, 1 yogurt griego y la cda. de zumo de limón.

fuente:http://nubesdepastel.blogspot.com.

Cocina económica sin gluten con Bonvehí

La celiaquía es una enfermedad que ocasiona cambios de por vida en los individuos que la padecen. Esto se debe a su imposibilidad de incluir gluten en la dieta diaria, derivado del trigo, avena, cebada y centeno, alimentos ampliamente utilizados en la alimentación habitual.

Según un estudio de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), los celíacos, además, pagan alrededor de unos 1.600 € más al año en la cesta de la compra que las personas que no lo son.

Tal y cómo afirma Albert Guardia, Director Adjunto de Bonvehí, “nuestros productos están elaborados a base de ingredientes naturales que no contienen ni glutenni alérgenos, lo que permite poder comer lo mismo que el resto de la familia y sin tener que pagar más. Intentamos ayudar a nuestros clientes a que su vida sea un poco más fácil, que puedan disfrutar de algo más de tiempo libre sin perder los hábitos de una comida saludable, y esto incluye por supuesto a las personas celíacas”.

Los productos sin gluten son en general más costosos y, en muchos casos, no incluyen adecuadamente una etiqueta representativa. Sin embargo, Cocina Fácil incorpora el etiquetado correcto y, en caso de contener frutos secos, marisco o lactosa, se indica en el envase.  Está a la venta en cómodos envases DOY PACK  de entre 200 gr y 400 gr, que sirven para cocinar hasta un kg de carne o pescado por 1,89 €.

Barbacoa, Estofado, Pollo y Marinera son las cuatro variedades de sabores disponibles. Son bases preparadas para cocinar 100% naturales y están listas para cocinar con cualquier carne o pescado tanto en el horno como a la cazuela.

Se puede adquirir el producto "Cocina Fácil" en los establecimientos Caprabo y Eroski de Cataluña, en E-Leclerc Pamplona, Fuenlabrada y Alcobendas o en pescaderías y carnicerías.

FACE y Día del Celíaco

El “Día del Celíaco” se celebra en España el 27 de mayo. Durante esta jornada diversas asociaciones de celíacos preparan actividades orientadas a ofrecer información y divulgar la enfermedad celíaca a la población.

En España, es la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) la que aglutina a todas las asociaciones de celíacos y canaliza las actividades.