Ferran Centelles, nuevo delegado de Jancis Robinson en España

             Ferran Centelles, nuevo delegado de Jancis Robinson en España

                                              

Sumiller de elBulli de 2001 a 2011, Centelles se ha convertido en colaborador para España de la reconocida crítica de vinos internacional


[Ferran Centelles]Barcelona, 8 de mayo de 2013.- Ferran Centelles, sumiller de elBulli durante más de diez años, es el nuevo delegado en España de Jancis Robinson, crítica de vinos de fama mundial. Colaborador de Outlook Wine y de Wineissocial, Centelles es, desde hoy, el experto en vinos de Robinson en este país, desde donde colaborará como especialista y crítico de los vinos que aquí se producen, catándolos y valorándolos con la profesionalidad que le caracteriza.

En el artículo de Robinson anunciando la incorporación de Ferran Centelles a su equipo, la crítica reconoce su admiración por el sumiller y por el "puro entusiasmo por el vino" que desprende. En este nuevo proyecto, en el que toma el relevo de Luis Gutierrez, Centelles entra a formar parte del amplio grupo de colaboradores que Jancis Robinson tiene alrededor del mundo, entre los que destacan Julia Harding, Richard Henning, Linda Murphy, Alder Yarrow o  Walter Speller, entre otros.

Sin conexión familiar con la viticultura, Ferran Centelles (Barcelona, 1981) descubrió el vino en los restaurantes. Con el vivo recuerdo del primer aroma que reconoció en una copa, el de pétalos de rosa en una botella Muscat, del Penedés, en 1999 Centelles comenzó a trabajar en elBulli como camarero mientras estudiaba viticultura y enología, hasta que en 2001 ejerció de sumiller y entró en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona y en el Wine & Spirits Education Trust de Londres. Tras haberse formado internacionalmente, Centelles decidió empezar como educador en la Escuela de Sommeliers de Barcelona y en 2006 obtuvo el Premio Ruinart al Mejor Sumiller de España. Años después, fundó Outlook Wine, un proyecto centrado en educar y formar sobre el vino, y Wineissocial, una red social dedicada a compartir experiencias relacionadas con el vino. Actualmente, es jurado en numerosas competiciones internacionales de vino y ha participado en las subastas de elBulli en Hong Kong y Nueva York  para recaudar fondos para elBulli Foundation.

Jancis Robinson (Carlisle, 1950) es una de las críticas de vino más reconocidas a nivel mundial. Autora de más de 20 libros y de una de las webs más importantes de crítica y opinión independiente de vino,www.jancisrobinson.com<http://www.jancisrobinson.com>, Robinson es Master of Wine y colaboradora en cerca de 20 programas de televisión. Su pasión por el vino le llegó en Oxford mientras estudiaba matemáticas y filosofía, pero no fue hasta pasar un año en la Provenza rodeada de viñedos que decidió que debía dedicarse a este mundo. Actualmente, escribe a diario en su web, reconocida como Website del año en Louis Roederer International Wine Writers Awards 2010, y semanalmente para el Financial Times. En 2003 recibió un OBE otorgado por Su Majestad la Reina de Inglaterra y actualmente es también consejera de su bodega.

Smitachandra dos platos Sopa de Cebolla con Cordero y Cupcake de Chocolate Lava con Cardomomo

French Onion Soup With Lamb And Barley 

You can serve this rich, hearty soup the traditional way with a thick slice of rustic bread and some cheese melted over top, or you can serve it with bread on the side for dipping. Making and refrigerating the lamb broth a day ahead of time simplifies the process and also makes it easier to skim off the extra fat. You can, of course, make the soup vegetarian - substitute vegetable broth instead. It's delicious!

For the lamb broth:

3 lb lamb shanks (about 3 large)

6 cups water

4 cloves garlic

10 each: whole cloves, cardamom

1 tsp whole black pepper

1 inch stick cinnamon

Salt to taste

For the soup:

2 tbsp olive oil

2 bay leaves, preferably fresh

2 large sweet onions (such as Spanish or Vidalia), halved and thinly sliced (about 4 cups)

½ tsp each: sugar, herbes de Provence

1 carrot, diced

1 stick celery, diced

1 cup sliced mushrooms

½ cup each: white wine, white wine vinegar, pearl barley

Combine all broth ingredients together in large saucepan. Cover, bring to a boil, then reduce heat to medium low and simmer for 2 hours or until lamb is very tender.  Lift lamb out of broth, cool and shred.

Strain broth and skim off fat. Reserve broth.

Warm oil in deep skillet set over medium high heat. Add bay leaves and onions. Sauté for 10 min, stirring frequently until they begin to brown. Reduce heat to medium, add sugar and herbs. Saute for another 10 mins until onions are dark brown. Add vegetables, sauté 10 min.

Add wine and vinegar to deglaze skillet. Cook 5 min until slightly reduced. Add barley, shredded lamb and reserved broth. Stir gently, bring to a boil, then cover and simmer on low heat for 1 hour or until vegetables are very tender and barley is cooked.

Taste for seasonings, sprinkle some chopped fresh parsley over top if desired.

Serves four

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Chocolate Cardamom Lava Cakes

If you find it difficult to get the cakes out of their liners, serve them as is, without upturning them. Top with some whipped cream. It will melt slightly and blend into the chocolate lava as you eat the cake. It's all good.

4 squares Baker's premium dark chocolate

1/2 cup (1 stick) butter

1 cup sugar

2 eggs

2 egg yolks

2 tsp ground cardamom, divided

6 tbsp all purpose flour

1 cup whipped cream

Preheat oven to 425F. Line a muffin tray with 8 paper liners. Spray insides lightly. 

Melt chocolate and butter together in microwave, 1 min. Stir until smooth. Add sugar, mix well. Add eggs, mix in until combined. Add 1 tsp ground cardamom and flour, fold in until completely blended.

Pour batter into prepared muffin cups. Bake for 13-14 min until sides of cakes are set but centers are still a bit wobbly. Let rest 2 min.

Meanwhile, combine whipped cream with remaining ground cardamom.

Upturn cakes onto dessert plates and carefully peel away paper liners. Serve with a dollop of cardamom whipped cream. 

Makes 8 cakes

http://smitachandra.com/blog/2013/3/3/cakes-in-salzburg

Festival Culinario en Barcelona

Un ‘Festival culinario’ con talleres a cargo de chefs de los cinco continentes, degustaciones y música en directo, en Barcelona

·         El festival Cocinas del mundo, que tendrá lugar en el CC La Maquinista de Barcelona, reunirá a prestigiosos chefs como Xavier Franco, estrella Michelin en el Saüc; la televisiva Ada Parellada o Santiago Forero, del restaurante peruano Tanta, que impartirán talleres culinarios

·         El humorista Carlos Latre amenizará el acto de inauguración, en el que participarán todos los chefs del festival

·         Distintos grupos de ‘músicas del mundo’ pondrán la animación durante los tres días que durará el festival

Bizcocho Tres leches

Torta ó Tarta Tres leches

Torta ó Tarta Tres leches

Ingredientes:
El bizcocho:
200 grs. ó 10 1/2 oz de Azúcar
200 grs. ó 10 1/2 oz de Harina
1 cdta. de Vainilla
1 cdta. de polvos de hornear
6 huevos

El merengue ó suspiro :
3 claras de huevo
Azúcar según el gusto .


La crema:
1 lata de 397gr ó 14oz leche condensada.
1 pote de 397gr ó 14oz leche evaporada
1 pote de 397gr ó 14oz crema de leche espesa.


Preparación:

Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 200ºC ó 390ºF. Bata los huevos con un batidor manual o eléctrico y agregue el azúcar poco a poco, tendrá que batir hasta que la mezcla sea de dos a tres veces su volumen, una vez logrado esto agregue  la harina y con movimientos envolventes mezcle los ingredientes, por último agregue un toque de vainilla y polvos de hornear. En un molde para hornear vierta un poco de manteca o mantequilla y proceda a engrasarlo y luego en harinarlo, lleve al horno por aproximadamente de 25 a 30 minutos, Para saber que el bizcocho este en su punto , con un cuchillo pequeño , pinche el bizcocho, repita esta operación en el paso del tiempo, hasta que note que el cuchillo no este húmedo de la mezcla, en ese momento estara listo para retirarlo. Retírelo y déjelo reposar.
Para elaborar la crema de tres leches:

Batir el contenido de los ingredientes de las latas en la licuadora: La leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Con esta mezcla se bañara todo el bizcocho en el molde donde haya decidido plantar el bizcocho.
Para elaborar el merengue ó suspiro:
Batir las claras a punto de nieve y  poco a poco ir agregando el azúcar hasta que el merengue ó suspiro quede firme y dulce según el gusto. A continuación cubra la completamente la torta y lleve al refrigerador. Luego de tres horas aproximadamente , puede adornar con canela molida , ó hilos de azúcar, o azucar dorada, ó azúcar caramelo. A la vez si lo desea puede añadir a la cubierta algunas frutas a su gusto como albaricoque, fresas o frutilla.

http://milrecetasparati.blogspot.com.

Torrijas en cualquier momento del año podemos hacerlas y disfrutarlas en el desayuno.

Es importante que el pan sea de un día para otro, vamos que no este recién hecho y si es de dos días mejor. Es conveniente que tenga buena molla, pero como sé que eso es difícil de encontrar en ciertos sitios, como Pekín o Filipinas, el pan de molde también es valido sino se moja mucho y así no se rompe.

Es conveniente calentar/in fusionar/ dar un pequeño hervor antes en un cazo a un vaso de leche (dependiendo la cantidad de torrijas) con canela, piel de limón y añadirle una cucharada sopera de azúcar. Es un paso del cual también podemos prescindir dependiendo del grado de trabajo que quieras tener. Dejarla enfriar.

vamos  a la Receta de Torrijas de la abuela Lola

Pan del día anterior

Leche aromatizada con canela, piel de limón y azúcar

Huevo batido, los vas añadiendo según se vaya consumiendo

Mezclar canela molida una cucharada de café por 2 soperas de azúcar

Aceite de Oliva Virgen Extra, no queda otra, bueno girasol puede valer, ejem...

Papel absorbente, primordial o en su defecto servilletas.

Elaboración:
Yo lo preparo tal cual la foto, Pan, Leche, Huevo, Sartén con el aceite caliente sin pasarse, papel absorbente y Azúcar con canela.
Cortamos el Pan en rodajas de un dedo aproximadamente de grosor. las pasamos por la Leche templada, si es pan de molde entrar  y salir.
Escurrimos un poco y al Huevo batido, vuelta y vuelta, de ahí a la sartén donde se freirán hasta verlas doraditas.
Seguidamente al papel absorbente para que suelten el sobrante de aceite y ya pasamos a emborrizar-las con la mezcla de azúcar y canela.
Hay que dar tiempo a que se enfríen porque sino ya sabes ...... te quemas ¡¡¡ 

Fuentes:http://lolibel.blogspot.com.

Coca de Sardinas

COCA DE SARDINA

Esta coca es una receta familiar. Muy típica en Villarreal y otros pueblos de la provincia de Castellón, donde puedes encontrarla en cualquier panadería. Yo en esta ocasión la he hecho con mi masa integral, que le da una textura crujiente, pero también queda genial con una masa de pan esponjosa. Otro día publico esta última versión. Si os gustan las sardinas, os la recomiendo. Se trata de un bocado exquisito.

INGREDIENTES:

1 lámina de masa integral ( receta aquí )*
5 sardinas de bota ( sardina salada y prensada )
1 cebolla mediana
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar tienes que realizar la masa, siguiendo las instrucciones indicadas aquí. Yo he utilizado una lámina que tenia congelada ( aproximadamente de 170 grs. ).

Una vez lista la masa, extiendelá sobre una bandeja de horno plana forrada con papel parafinado. Dejalá reposar.

Mientras limpia las sardinas de bota, quitandole la cabeza y todas las espinas, hasta dejarlas en filetes.

Corta la cebolla en brunoise y los pimientos en tiras.

Hazle un borde redondito a la masa. Reparte en el centro la cebolla y después alterna tiras de pimiento verde y rojo y filetes de sardina. Espolvorea la superficie con harina y pimentón dulce y luego riegaló con aceite de oliva.

ntrodúcela en el horno a 250º, calor arriba y abajo, media altura. Hasta que la superficie y la base de la masa queden doraditas.

Retiralá del horno y dejalá enfriar a temperatura ambiente para degustarla.

Fuente:http://cocinandoyjugandoentreharina.blogspot.com

Pate de Aceitunas

Pate de aceitunas 

Parece que últimamente se esta poniendo muy de moda este pate, hay ya muchas marcas en el mercado que nos la ofrecen, pero siempre es mejor hacerlo en casa

PATE DE ACEITUNAS O TAPEAnDO

INGREDIENTES

150 gr de aceitunas negras sin hueso

4-5 filetes de anchoa

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

1 diente de ajo

aceite de oliva

PREPARACIÓN

El método tradicional es en mortero, vamos añadiendo los ingredientes al mortero y vamos picando con la maza, cuando este todo bien machacado le vamos añadiendo aceite poco a poco hasta que la masa ligue

El método mas rápido (queda una pasta mas fina) es con la batidora, ponemos todo en la batidora hasta que este todo bien triturado y luego vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que la masa ligue.

***dependiendo del tipo de aceituna que usemos será mas o menos suave

***Se puede añadir mas o menos cantidad de tomillo o romero dependiendo del gusto de cada uno, incluso otras especias.

http://principiantedelacocina.blogspot.com.

Chowka" La cocina de la Madre" Restaurante con nuevas tendencias gastronómicas de la India

                                     
Desde el 21 de marzo en plena Milla de Oro de Marbella( Avenida Príncipe Alfonso de Hohenlohe ) se abrió Restaurante "Chowka", un restaurante que ofrece la cocina india moderna con fama internacional. El nombre del establecimiento significa "cocina de la madre" pretendiendo ofrecer mucha variedad de platos, seleccionados especialmente y con la experiencia de sus propietarios de otros restaurantes en Londres.

Al frente de la cocina está el chef Ravi Deulkar, que llegó con el bagaje de haber trabajado con Bhatia, en Londres, y haber cocinado en Miami para famoso como Oprah Winfrey. En la capital inglesa también fue chef de uno de los restaurantes iconos de allí, Trishna. Su objetivo es europeizar las típicas comidas de su país tratando de usar ingredientes suaves al paladar con la combinación del sabor picante de la India. Un producto de calidad en un ambiente especial de luz, colorido y elegancia. El local fue decorado por el español Fernando de la Fuente y encanta al comensal antes de probar bocado. 40 mesas para 120 personas.

Mucha variedad de platos en la carta combinando productos como gambas, pescados y cordero. Este último es uno de los platos estrellas junto con el bizcocho de arroz, sopas y ensaladas, berenjenas, pollo y los indispensables currys. Algo inusual son los cócteles que preparan especialmente y los postres originales con sabores diferentes como jengibre, azafrán, cardomomo y agua de rosa. Como uno de los propietarios decía, Ram Sunil, "se nota el sabor de la naturaleza en cada bocado". Chowka rompe la imagen tradicional de los restaurantes hindúes convirtiendo en arte la combinación de sabores y comida. "El que viene, repite", afirman sus responsables. 

Rica Espinaca con Garbanzo de una de mis Blogueras Favoritas

Garbanzos con Espinacas.

He comido a lo largo de mi vida muchos platos de espinacas con garbanzos, de todos ellos
 el que más me ha gustado
 es el de mi suegra. Ella les pone vinagre, no sabría deciros la cantidad exacta,
 depende de las espinacas y de los
 garbanzos que pongáis, pero si los probáis así, los otros ya no saben igual...

Deciros también que esta receta es un más larga que las que suelo poner, pero merece mucho la pena.

Ingredientes

• 500 grs. de Espinacas Congeladas
• 300 grs. de Garbanzos Cocidos
• 4 Dientes de Ajo
• 3 rebanadas de Pan
• 1 Cucharadita de Comino
• Vinagre de Vino
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce
• Sal

Ponemos a cocer las espinacas con un poquito de sal, cuando estén hechas las escurrimos muy bien.
Mientras, ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos, retiramos cuando estén doraditos y ponemos 
el pan. Al final de este paso, retiramos del fuego y añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas.

Aparte, con ayuda de la batidora mezclamos los ajos, el pan frito, el pimentón, el comino y el vinagre.
 Para mi gusto, sale muy bueno fuertecito de vinagre, pero eso dependerá de los gustos de cada cual.

Por último, mezclamos las espinacas con el majado al fuego medio y, un poquito después, añadimos
 los garbanzos. Lo tenemos unos 10 minutos y... espero que os guste !!

Si os quedan secas podéis añadir un poquito de agua o de vinagre. Ahh y están estupendas si las acompañáis
de pan frito.
Fuente: http://cocinaabuenashoras.blogspot.com.

Super-Donuts-para-Homer-Simpson muy divertido

A mi hijo le encanta lo esponjosa que me queda la masa del roscón de reyes y ¡si! lo relleno con nata y trufa ¡ni te cuento!
Ya no estamos en época de reyes ,así que se ocurrió hacerle ese tipo de masa pero aromatizada de otra manera .Lo mas parecido que se me ocurrió fue un " super donuts" y como casi todos sabemos el mas glotón de donuts es Homer Simpsons,así que se me ocurrió hacerle aprisa y corriendo un muñeco de Homer pues en ese momento tenia masa de modelar lista y coloreada en los colores que necesitaba .Es solamente un toque simpático para un dulce tradicional.

RECETA:
500 g de harina de fuerza
35 g de levadura
100 g de mantequilla temperatura ambiente
100 g de azúcar
30 g de miel
160 g de agua tibia
2 huevos
una punta de nuez moscada 
Media cucharadita de rayadura de naranja
Para el relleno: nata montada y trufa.
Cobertura de chocolate: 100 g de chocolate,50 g de nata de 35% ,50 g de mantequilla y 25 g de chocolate blanco.


ELABORACIÓN:
-En un cuenco pequeño se pone 60 g del agua tibia ,se echa la levadura y se deshace, añadir 100 g de harina y hacer una bola de masa .
-Tapar con film y dejar fermentar en un lugar cálido o dentro de un bol con un poco de agua caliente.
-En otro bol mas grande o en la amasadora poner el resto de la harina ,la sal ,la azúcar,la ralladura de naranja y la nuez moscada.
-Hacer un hoyo en medio y empezar ha añadir los huevos ,la miel y el resto del agua mientras vamos mezclando todo .
-Amasar hasta que este todo mezclado ,un par de minutos.
-Añadir la masa de levadura que teníamos reservada ,tendrá que haber aumentado de volumen por lo menos el doble.
-Cuando este mezcladas las dos masas incorporamos la mantequilla de cucharada en cucharada,seguir amasando hasta que tengamos una masa fina, elástica y algo pegajosa.
-Meter en un bol amplio tapar bien y dejar fermentar hasta que doble de volumen en un lugar cálido.Tarde de unas dos horas o algo mas.
-Cuando haya levado se hace la rosca (con esta masa salen dos roscas),empezamos por una bola a la que le vamos haciendo un agujero en el centro al que vamos agrandando hasta hacer el tamaño que deseamos.
-Poner en la bandeja del horno forrada con papel ,tapar con film enharinado o con un paño y dejar levar hasta que doble de volumen por lo menos.
-Pintar con huevo y meter en el horno caliente a 200º unos 15 minutos o hasta que este dorada.
-Cuando este fría abrir al medio y rellenar la mitad con la nata y la otra mitad con la trufa.
-Para la cobertura :se trocea el chocolate y se pone en un bol,se calienta la nata y se echa en el chocolate ,remover bien hasta que este bien mezclado, terminar incorporando la mantequilla.
-Echar con cuidado por encima de la rosca .
-Derretir el chocolate blanco ,meter en en una manga echa de papel y adornar haciendo hilitos por encima de la rosca.
http://losdulcesdeana.blogspot.com.