UN BLOG son estilo propio

Cupcakes de azafrán y frambuesas rojas con Torres Floralis Moscatel Oro Ya tenía ganas de preparar unos cupcakes de azafrán, pero no había encontrado la receta adecuada para emparejarlos con un vino moscatel; después de hacer diversas pruebas, por fin he dado con el ingrediente básico para que haya feeling y ha sido precisamente las frambuesas rojas. Y ahora me dirás que últimamente uso mucho las frambuesas en mis recetas, pues si, en casa ya es habitual que no falte frambuesas para algún desayuno, postre en la comida o parte de algún dulce para un fika, pero es que están tan buenas que es difícil no incluirlas. Y qué decir de la frambuesa roja, pues proporciona altos niveles de vitaminas y otros nutrientes, y ¡está buenísima!; además al ser autóctonas en los países del norte de Europa, es habitual encontrarlas silvestres en los claros de los bosques y para nosotros es una costumbre familiar, arraigada desde hace años, el coger las frambuesas a finales del verano y principio del otoño sueco y guardarlas congeladas para el resto del año. Aunque para que no mermar las reservas también las tengo plantadas en el jardín y he encontrado donde comprarlas en sacos grandes, así seguro que faltan nunca. . Además la semana que viene termina un concurso realmente interesante, concretamente el día 19, vamos el viernes de la semana que viene; el concurso en sí tiene unos ingredientes que lo hacen muy particular: - Hay que preparar una receta donde uno de los ingredientes sea el azafrán. - Lo ha organizado Catalina en su blog Cocina con Catalina [www.cocinaconcatalina.blogspot.com.es]. - Está patrocinado por The Saffron Company [www.thesaffroncompany.com]. - Yo soy parte del jurado que evaluará las recetas presentadas. - Y que el premio es una caja llena de productos indispensables para elaborar las más deliciosas recetas que puedas soñar. … pues ya tienes todos los ingredientes para ser un éxito. . Origen del plato: USA. Tiempo de preparación: 40 minutos Tipo de plato: Postre Ingredientes para 12 cupcakes: - 100 gr. de mantequilla con sal - 20 dl de leche de vaca entera - 2 hilos de azafrán - 250 gramos de harina de trigo - 1 cucharada pequeña de levadura en polvo - 1/2 cucharada pequeña de sal fina - 1/2 cucharada pequeña de bicarbonato sódico - 1 cucharada pequeña de canela en polvo - 2 huevos de gallina de tamaño medianos - 90 gramos de azúcar blanco

Fondos Básicos y Complementarios

Fondos Básicos y Complementarios FONDOS: Preparaciones básicas de distinta naturaleza que simplifican o sirven como base a otras elaboraciones más complicadas. Normas Comunes a los Fondos en Cuanto a Preparación y Conservación. Calidad de los ingredientes. Blanqueado de los mismos si es necesario. Desangrado en algunos casos. Cocción lenta. Desespumado. Desengrasado. Pasado por el chino o estameña según su aplicación. Enfriados antes de conservar en cámara de aire. Conservación en recipiente de material inalterable. Gelatinosidad en el resultado. Levantamiento del hervor antes de ser utilizado. FONDOS BÁSICOS: Llamamos así todos los caldos resultantes de cocción lenta y prolongada de un género principal que le da su nombre. Blancos.- Elementos introducidos directamente en agua fría y llevados a ebullición hasta conseguir un caldo mas o menos denso concentrado. Admite adición de vino blanco y se evitan géneros colorantes. Pueden ser: Ave, Carne, Pescado, Hortalizas. Oscuros.- Género base tostado previamente admitiendo en su elaboración, desgrasado, desglasado, vinos tintos, breseado de ingredientes hasta la obtención de líquidos semi espesos de color oscuro. Pueden ser de Carne o pescado. Glaces.- Concentrados de fondo oscuros a base de reducciones por cocción y diferentes colados. Consomés.- Se puede definir un consomé como un fondo blanco de mejor calidad, más concentrado y clarificado. El líquido resultante debe estar totalmente desgrasado y perfectamente transparente. Esencia.- Caldo concentrado especifico de un género. Gelatinas.- Caldo totalmente desgrasado que se solidifica al enfriarse. FONDOS COMPLEMENTARIOS: Son el resultado de la unión de diversos artículos, que por si solo constituyen una preparación previa a un preparado final. También podemos incluir como fondos complementarios a diversas preelaboraciones de ciertos elementos. Ligazones.- Son elementos o preparados cuya característica es la peculiaridad de espesar o unir elementos líquidos o sólidos. Roux, Sabayón, Féculas, yemas de huevo, nata, mantequilla manié, sangre, etc. (Ver el modo de utilización posteriormente). Court Bouillon.- Caldo preparado para cocer determinados géneros como pescados o mariscos compuesto de: agua, sal, hortalizas, hierbas aromáticas, vino o vinagre y preparado en su justa medida al elemento a cocinar. Mantequillas Compuestas.- Compuesto de mantequilla y picadillo o pasta de una determinada sustancia más razonamiento adecuado. De anchoas, foie gras, maître d’hotel, etc. Marinadas o Adobos.- Preparados a base de vino, hierbas aromáticas, hortalizas, sal y especias, utilizados para ablandar y aromatizar diversos géneros como carne, caza, pescados. Farsas.- Preparado de mezclas más o menos picadas y ligado de forma homogénea que se utiliza para rellenos diversos. Duxelles.- Picadillo fino de diferentes géneros. Fondos de Alcachofa, Champiñones rizados Etc.- Preparaciones específicas que se realizan a ciertos géneros antes de utilizarlos, bien por su oxidación o su preelaboración. LIGAZONES: Elementos diversos que se utilizan para ligar (espesar): salsas, cremas, etc. ROUX: Es una mezcla en caliente de harina y mantequilla, generalmente a partes iguales, empleada para espesar veoutés, bechamel, farsas, etc. Elaboración: Fundir en un recipiente la mantequilla sin que se queme y adicionar la harina mezclando con espátula o varillas hasta conseguir una masa compacta, no dura, y se despegue de las paredes con facilidad. CANTIDADES POR LITRO Y APLICACIONES: 50 x 50 Para Cremas. 65 x 65 Para salsa de Pastas. 70 x 70 Para Velouté (Napar). 90 x 90 Relleno de Canelones. 130 x 130 Masa de Croquetas. Según el liquido con que se mezcla, recibe un nombre u otro; leche -> Bechamel, Caldo -> Velouté… CLASES DE ROUX: Blanco.- Calentar la mantequilla hasta que derrita. Adicionar la harina y dejar cocer, si que tome color. Rubio.- a. Derretir la mantequilla en recipiente sobre fuego directo y adicionar la harina, dejando cocer hasta que tome color deseado. (Dorado) b. Proceder como el anterior, pero utilizando mitad de harina tostada y mitad harina normal. Oscuro.- Proceder como los anteriores, dejando que tome más color. Proceder como los anteriores, pero utilizando solamente harina tostada. APLICACIONES DE LOS ROUX: Blanco.- Salsas como la bechamel o velouté, croquetas, empanados Villeroy, etc. Rubio.- Para salsas aterciopeladas como la salsa de tomate, la salsa americana, etc. Oscuro.- Para salsas oscuras, especialmente para Demi-glace. MANTEQUILLA TRABAJADA (MANIÉ): Se compone de una mezcla de mitad harina, mitad mantequilla, en frío y trabajada con la mano, hasta formar una masa homogénea y que no se peque en los dedos. Se utiliza para espesar guisos o preparados que por algún motivo han quedado líquidos y no podemos remover demasiado con espátula, varillas, etc. FÉCULAS: Sustancia blanca o blanquecina, ligera y suave al tacto, que se extrae generalmente de semillas, raíces, frutos y tallos de algunas plantas. Las mas conocidas son la de la parara, maíz (Maicena) o tapioca. Forma de utilizar las féculas en cocina: Se disuelven en liquido frío (agua, leche, fondo, vino, etc.) y se adicionan al preparado caliente sin dejar de mover (Salsas, guisos, etc.) CREMA DE LECHE: Espesa mediante reducción. YEMAS DE HUEVO: Cuando se emplean solas, en frío, espesan al emulsionarse con aceite como la mahonesa. En caliente hay que tener la precaución de no llevarlas a ebullición pues se cortarían (Ej. Crema Inglesa), excepto cuando a la preparación se le añade también otro espesante como la maicena (Ej. Natillas, Crema catalana, etc.), en cuyo caso pueden levantar el hervor sin llegar a cortarse. SANGRE: Prácticamente no se utiliza en la actualidad, sólo en guisos denominados civets. GELATINAS: Deben prehidratarse en agua fría para luego añadirlas a preparados calientes. Algunas gelatinas en polvo o colas de pescado solo solidifican o espesan cuando se enfrían, sin embargo, existen algunas gelatinas de algas (Agar-agar) que mantienen su textura a más temperatura. SABAYON: Se conoce por este nombre, en cocina, a la crema que se obtiene al montar yemas de huevo al calor, adicionadas de nata liquida y montada ligeramente. Se utiliza como ligero ligazón y para refinar el sabor de cremas y salsas, así como para poder glasear al final de algún preparado. Las cantidades a utilizar siempre calculadas por litro son: Para cremas y potajes: 1 yema y 1dl. De nata. Para salsas: de 2 a 4 yemas y 2dl. De nata. Como precaución, la misma que todos los preparados a los que se le adiciona yemas de huevo, no deben de pasar de una temperatura superior a 80ºC una vez adicionado el sabayon. de http://comiendobajolaluna-consejos.blogspot.com.es/2013/02/fondos-basicos-y-complementarios.html No confundir Sabayon con Zabaione. Este último es una preparación de origen italiano compuesto de una crema espumosa obtenida de batir al calor yemas de huevo, azúcar y vino de marsala u que se toma, frío o caliente, acompañando a postres.

La Fruta...

Ingerir las frutas en jugo es la forma más práctica de hacerlo y resulta ideal para aquellos a los que la idea de comer frutas no les agrada mucho. Es por este motivo que consumirlas de esta forma se ha vuelto tan común, llegando en ocasiones a no comer frutas enteras en lo absoluto. Sin embargo, en cuanto a nutrientes se trata, no es lo mismo consumir los frutos en jugo que completos. Es cierto que el organismo absorbe con mayor facilidad los líquidos, por lo cual los nutrientes de los jugos serían asimilados rápidamente. Aun así, muchos nutricionistas recomiendan que en la mayoría de las ocasiones las frutas se ingieran completas y no en jugos. Las frutas son un todo conformado por fibra, agua, fructosa y diversas vitaminas. Para poder aprovechar todos estos beneficios, es necesario entonces comer las frutas enteras. Cuando se procesa la fruta para preparar el jugo, la cáscara y la pulpa se desechan, perdiéndose a la vez las infinidades de nutrientes que éstas contienen.

Erizos en su estado natural del Blog Cocina de mi Abuelo

Hace un par de meses os mostraba un tutorial de como limpiar erizos y unos días después la primera receta con ellos Pues hoy quiero cerrar este circulo y mostraros los erizos en su habitat natural: en el mar. Aprovechando mis caminatas junto al mar y por otro motivo que os contare más adelante esta semana estuve en el paraje Con Negro, en San Vicente do Grove, donde podeís pasear al borde del mar en un lugar privilegiado y natural, además me coincidió con un mar bravo y un oleaje que superaban los 3 metros. Aprovechando la bajamar y saltando de roca en roca me acerque a un lugar donde había erizos. Actualmente los erizos están bajo un plan de explotación por mariscadores de la cofradía del Grove pero me acuerdo cuando de pequeña iba a estas playas y había muchisimos erizos y jugabamos a tirarnos erizos unos a otros. Ahora por desgracia hay muy pocos y para verlos hay que adentrarse mucho al mar Si os fijais en las fotos tienen como un pequeño velo pues es el efecto del agua, ya que estos estaban sumergidos y además con el oleaje que hacía enseguida venia una ola que los cubria. Pero quise enseñaros estas fotos para que los vieseis y además por la forma curiosa que tienen de crecer en las rocas, pues hacen como sus propias cuevas entre el coral de la piedra y me recuerda a esas cuevas de los nómadas y eremitas de Oriente Medio. Para su recoleción usabn una especie de barra de hierro para soltarlos de la piedra y así poder cogerlos, ya que con tanto pincho con la mano es imposible soltarlos, están literalmente pegados a las rocas. Viendolos ahí tan apacibles entre otros moluscos entran ganas de irse directamente a la lonja a por un par de kilos para darse un buen homenaje pero esta parte ya nos queda para otro día. Buen fin de semana Quizás también le interese:http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/

Un Chef con 2 estrella Michelin de Paco Roncero y muy original su Blog.

Scottex Lanza una pagian web muy interesante

“Scottex®, limpieza inteligente a un solo click”. En ella te damos a conocer que Scottex®, la marca de confianza para productos del hogar, lanza su propia web dedicada exclusivamente a ayudar y a atender las necesidades de los consumidores para una limpieza inteligente del hogar, www.es.scottex.com/hog Cuenta con una sección de consejos que ofrece trucos inteligentes para abordar temas específicos de limpieza, desde cómo abrillantar la aceitera, hasta limpiar los filtros de los grifos o el teclado del ordenador. Además, Scottex® se alía con RECETAS.NET, sitio web de referencia para los amantes de la cocina, con el fin de poner a disposición de sus usuarios más de 6.000 recetas. A través del buscador de la nueva página, encontrarán recetas sencillas, originales y tradicionales y a su vez descubrir de forma experta qué tipo de vino casa con cada plato.

Plateselector.com, nuevo punto de encuentro digital de gastronomia y restauración.

El nuevo magazine con guía de bares y restaurantes, entrevistas a chefs, barmen, gastrónomos y curiosidades sobre personas que aman la comida.

 Plateselector nace en Abril de 2013 del amor que sentimos por el buen comer y la gastronomía. España es desde hace unos años uno de los destinos más importantes para la gastronomía a nivel mundial. Sin embargo, no conseguíamos encontrar webs que, bajo nuestro modo de entender la comunicación, dignificaran lo que hacemos aquí. Y es que, cuando buscas información de cualquier restaurante en España, generalmente te encuentras con guías imposiblemente feas y rancias o elitistas. Todos los que trabajamos en Plateselector vivimos en Barcelona o Madrid, lo que nos ofrece una visión muy urbanita de la gastronomía. En ambas ciudades encuentras ofertas interesantes, pero también mucha paja con envoltorio brillante. Por eso, decidimos seleccionar los sitios donde los platos se sirven como a nosotros nos gustan. Amamos la chacina, la grasitud, la platos hechos con amor para la clase obrera, los lugares donde saben hacer guisos como en los pueblos, la cocina asiática bien hecha y la cocina respetuosa con el medio ambiente. Pero, también, amamos la alta cocina, la fusión, la repostería de autor, la mixología, y todos esos componentes de gama alta que forman parte del mundo gourmet y que consumimos cuando nos merecemos un homenaje. Y, por supuesto, admiramos a los cocineros, camareros, charcuteros, carniceros, verduleros y toda esa gente que forma parte de la cadena de alimentación sin excluir a los pobres animales que son sacrificados para nuestros apetitos. La web de Plateselector, desde su estreno, no para de acumular seguidores a través de nuestras redes sociales, incluyendo una recomendación por parte del gurú alternativo de la gastronomía contemporánea, Mikel López Iturriaga “El Comidista”. Plateselector, 21 de Mayo 2013.

Un Taller de Cupcakes en Madrid y tambien en Mejico pueden disfrutar de este taller

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A quien ya no se le apetece una Sangria,zumos naturales o nuestra granizada de Limon o de sandia llegan...

Un gran articulo de gastronosfera.com

EMMA ROCA, LA DIETA MILIMÉTRICA DE UNA ULTRAFONDISTA 18/04/2013 por Gastronosfera 0 Comments Emma Roca (Barcelona, 12 de agosto de 1973) es madre de tres niños, bombera y una de las mejores deportistas de este país. Fue campeona del mundo de raids (2010) y su especialidad son las ultramaratones y las pruebas de alta montaña (running y esquí). Tiene 39 años y su éxito no se entiende sin un cuidado casi milimétrico de su alimentación. Ella ha conseguido que todo lo que ingiere, sume en su rendimiento. Gracias a una nutricionista, Emma tiene una dieta estructurada que le permite mantenerse siempre con su peso ideal y que por mucha carga de entrenamientos que tenga, nunca pierda el 10% de su peso. Para conseguirlo, come “platos más grandes de los que realmente debería comer. Para desayunar, 200 ml de leche desnatada, 80 gramos de cereales, unos 60 gramos de pan con un poco de aceite y jamón dulce o queso y un zumo de naranja. A media mañana, un pequeño bocadillo o una barra energética cuando voy a entrenar. Al mediodía, siempre hay una ensalada, siempre arroz, pasta o legumbres, después carne o pescado a la plancha y de postre un láctico. Para merendar, una fruta. Y para cenar, sopa de verduras, verdura o ensaladilla rusa sin mayonesa. También como huevos (fritos o tortilla) dos veces a la semana y después un yogurt”. LA DIETA TIPO: Desayuno: - 200 ml de leche desnatada - 80 gramos de cereales - 60 gramos de pan con jamón dulce o queso - Zumo de Naranja A media mañana: - Barra energético o un pequeño bocadillo Comida: - Ensalada - 110 gramos de pasta, arroz o legumbres - Una pieza de carne o pescado a la plancha - Un láctico Merienda: - Una fruta Cena: - Verdura o tortilla - Un yogurt pueden seguir leyendola en: http://www.gastronosfera.com Texto de Artur Vilalta y fotos de emmaroca