El Consejo Regulador Denominación de Origen
Cereza del Jerte ha organizado un taller de repostería en el Centro Cultural
del Gusto, A Punto, de la mano del repostero Ricardo Vélez.
Vélez ha elaborado tres postres ante la
presencia de los medios de comunicación asistentes: un Moullerux de guanaja y Cerezas del Jerte fundentes, una mermelada a baja temperatura de Cereza del
Jerte y, por último, un Baba Cool de
Cerezas del Jerte pochadas.
Con esta acción se ha demostrado la importancia
gastronómica de este producto que además de fruto, es el ingrediente perfecto
para elaborar postres y otros platos.
Para el repostero Ricardo Vélez, “lo más
importante es el sabor de los productos y en este caso, la Cereza del Jerte al
ser un producto de temporada tiene un sabor muy pronunciado”. “Esta fruta es un
buen ingrediente porque se puede texturizar muy bien y así utilizar tanto en
frío como en caliente, se pueden hacer rellenos de bombón, mousses y combinarla
con otros elementos como la vainilla o el mascarpone”, añade Vélez. “A mí me
gusta vender sensaciones en mi pastelería y con la Cereza del Jerte hoy lo he
conseguido”, explica Ricardo.
Este taller se ha realizado con cereza de la
variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del
Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y
crujiente.
La directora de la Denominación de Origen Protegida
Cereza del Jerte, Pilar Díez, ha subrayado que “nuestro objetivo es que el
consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de
cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos postres”.
Ricardo Vélez, “Moulin Chocolat”
Tras estudiar pastelería en la Escuela Superior
de Pastelería de la Comunidad de Madrid, completó su formación realizando
varios cursos con la firma francesa de chocolate Valrhona. En 2006 creó su
propia pastelería ya como Maestro Pastelero y Chocolatero, Moulin Chocolat,
punto de referencia de la pastelería y la chocolatería en Madrid.
Ricardo Vélez trabaja con la Embajada Francesa
de Madrid y es el proveedor de Macarons del embajador francés.