Que es un molde savarin

El único requisito imprescindible para presentar un Savarin es que sea con forma de rosca, este pastel se hace en un molde al que da el nombre, el molde savarin, es todo un clásico. Estos moldes tienen un agujero central que permite el correcto levado de la masa, además su forma semiesférica hace que el jarabe se distribuya de forma uniforme todo el pastel. Los podéis encontrar de muchas medidas.
En las pastelerías de Francia encontraréis diferentes tamaños de Savarin, cada uno de ellos se reconoce con un nombre según la medida del molde usado.








1- Savarin mini-cocktail: 35 mm de diámetro
2- Savarin cocktail: 40 mm de diámetro
3- Savarin pâtissier: 60 mm de diámetro
4- Savarin carré: 65 x 65 mm
5- Savarin restauration: 90 mm de diámetro
6- Savarin familial: 160 mm de diámetro
7- Savarin bouchon: 40 mm de diámetro y 70 mm de altura

Fuentes:Recetasmemé o http://wholekitchen.es

El cronut: la nueva pasta que arrasa en Nueva York el cruasán

      Mitad cruasán, mitad donut

En el barrio neoyorquino del SoHo, al sur de Manhattan, hay una pastelería en la que la gente hace horas de cola para comprar un producto muy peculiar: el cronut, que fusiona el clásico dónut americano con el cruasán.

La afición de los norteamericanos por los donuts es de sobras conocidas y ha quedado plasmada centeneres de veces en películas y series. En Europa también los consumimos, pero nuestra pasta favorita es, en realidad, el cruasán. Dominique Ansel, un chef francés afincado en la Gran Manzana, ha unido los dos productos y ha creado el “cronut”, elaborado con masa laminada similar al a del cruasán pero relleno de crema y recubierto de un crujiente glaseado. El éxito de la idea ha sido tan grande que cada mañana se forman colas a las puertas de su pastelería del SoHo para conseguir uno de los 200 bollos que se venden cada día. La situación ha llegado al punto de que se han visto incluso obligados a limitar la cantidad de “cronuts” que se pueden comprar, a dos unidades por cliente.

Dominique Ansel ha explicado que la idea de crear el “cronut” la tuvo a partir de las peticiones de sus trabajadores, que querían comer donuts, pero él nunca los había preparado. Como su especialidad son los cruasanes, Ansel optó por un punto intermedio, modificando el clásico cruasán para crear una suerte de donut.

Si visitáis Nueva York y sois alguno de los afortunados que podéis adquirir un “cronut”, deberéis desembolsar 5 dólares por la pasta (unos 3,7 euros al cambio actual), y podréis colgar en Twitter una foto vuestra consumiéndolo con la etiqueta #cronut para convertiros en la envidia de la ciudad. Otra opción, si conseguís uno, es revenderlo. Y es que se ha creado un mercado de reventa de estas pastas a través de Internet, con precios que oscilan entre los 15 y los 40 dólares por unidad. Toda una locura por el cronut que, quien sabe, quizás acabe cruzando el Atlántico y se imponga en nuestro país. 

Fuente:http://www.gallinablanca.es/noticia/

ANTONIO BANDERAS PRESENTA LAS NOVEDADES DE STARLITE GALA 2013

ANTONIO BANDERAS PRESENTA

 STARLITE GALA 2013

LA GALA DE LAS ESTRELLAS: ALEJANDRO SANZ, VALERIA MAZZA, MARTA SANCHEZ, SARA BARAS, MELANIE GRIFFITH, IMANOL ARIAS, ANNE IGARTIBURU, EVA GONZALEZ...

Martes 25 de junio, Madrid; Esta misma mañana, en el Museo del Traje de Madrid, Antonio Banderas ha presentado la IV edición de Starlite Gala, la gala benéfica más importante de España.

Para esta ocasión, nuestro actor más internacional ha estado acompañado de la co-fundadora de la Starlite Gala Sandra García-Sanjuán, Pepe Rodríguez, en representación de Masterchef, ya que los tres miembros del jurado junto con el ganador del exitoso programa televisivo serán los responsables del menú de la Starlite Gala. A nivel Institucional ha contado con la presencia de D. Antonio Díaz, del patronato de turismo de la Costa del Sol y el Director de la Oficina del Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España, D. José Ángel López Jorrin.

Nuestro actor mas internacional confirmaba que el Sábado, 10 de agosto, será la fecha para la IV edición de Starlite Gala en la que como siempre estará acompañado de su mujer Melanie Griffith. Entre algunas de las sorpresas que ha desvelado ha querido destacar la asistencia de Alejandro Sanz, quien recibirá el Premio Humanitario Starlite Gala 2013 por su faceta solidaria y que ha retado a Antonio Banderas para que canten juntos en la gala, todo un espectáculo. Este año también entregará el Premio Filantrópico Starlite Gala 2013 a la modelo argentina Valeria Mazza, madrina de la Unidad de Pediátria del Hospital Universitario Austral de Buenos Aires, embajadora de Special Olympics y embajadora de UNICEF para el programa “Juntos contra el Tetano Neonatal

La cantante Marta Sánchez, que este pasado mes de marzo viajó a Acapulco con la fundación “Niños en Alegría” para amadrinar la escuela construida con los fondos de Starlite Gala 2012, por supuesto no faltará en esta noche mágica en la que también se confirmaba la actuación de la maravillosa artista Sara Baras. Starlite Gala será presentada por Anne Igartiburu y el actor Imanol Arias. De la mano de Roko, versátil ganadora del exitoso programa “tu cara me suena”, llegarán sorpresas que darán mucho que hablar.

Por otro lado, nos descubrían que el artista Juan Peña será el encargado de dar un aire flamenco al “afterparty” de la gala, del que podrán disfrutar numerosos rostros conocidos del panorama nacional y que también acudirán a la cita más solidaria del verano. En esta ocasión, el diseño de las invitaciones también viene firmado por una gran diseñadora, la andaluza Vicky Martín Berrocal, y el diseño de los trofeos por Miguel Palacio, quienes han querido pasar a formar parte de la familia Starlite Gala. Los fondos recaudados serán destinados a la Fundación “Niños en Alegría” (que lleva 8 escuelas construidas, 2.500 niños escolarizados, y por la que han pasado 11.000 niños en los 10 años que llevan trabajando) y la Fundación presidida por Antonio Banderas, “Lágrimas y Favores”, que reparte los fondos entre: Cudeca, Caritas, Universidad de Málaga y Corinto.

Antonio que se ha volcado con la prensa durante más de dos horas afirmaba que para el año que viene Starlite Gala se prolongará a los largo de dos días, dando la oportunidad a todo el mundo de disfrutar de este magnifico evento. Además ha querido resaltar y agradecer  los patrocinadores; Ford, San miguel, Grey Goose y TheRanking.com, por financiar la Gala de forma que el 100% de lo que se recauda se pueda entregar a las Fundaciones.. 

Comer nueces reduce el riesgo de enfermedades del corazón en adultos con sobrepeso

Los investigadores del Yale-Griffin Prevention Research Center han hallado nuevas evidencias de que las nueces pueden tener un efecto protector contra las enfermedades del corazón: según un estudio publicado en el Journal of the American College of Nutrition consumir dos puñados de nueces al día durante más de ocho semanas mejora de forma significativa el funcionamiento de los vasos sanguíneos (función endotelial) en adultos con sobrepeso y riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares o diabetes tipo 2.

Los resultados de este estudio son relevantes porque las enfermedades del corazón son la principal causa de muerte en el mundo y la diabetes tipo 2 afecta a 347 millones de personas. En España fallecen anualmente 122.000 personas por enfermedades cardiovasculares, lo que supone un 31,7% de todas las muertes que se producen en el Estado español y más de un 50% de la población es obesa o padece sobrepeso, uno de los principales factores de riesgo. Además, un 13,8% de los españoles sufre diabetes tipo-2 y un 6% la padece pero lo desconoce.

La dieta y el estilo de vida son claves en la prevención de dichas enfermedades y evidencias recientes sugieren que en el caso de la diabetes tipo 2 tiene mayor importancia el tipo de grasa que se consume que la cantidad total de grasa que se ingiere. En este sentido, las nueces son el único fruto seco con una cantidad significativa de ácido alfa-linolénico, los ácidos grasos Omega 3 de origen vegetal (2,5 g de AAL por cada ración de 28 g). De hecho, el Dr. David L. Katz, principal investigador del estudio, apunta que los resultados del estudio se deben “en parte, a que las nueces son un concentrado de nutrientes saludables, entre ellos, los ácidos grasos Omega 3”.

Además, el Dr. Katz destaca que los participantes añadieron nueces a la dieta sin ganar peso “lo que se debe probablemente al hecho de que comer más nueces ayuda a sentirse saciado, así que en general se come menos; por lo tanto con la ingesta de nueces no sólo se obtienen los beneficios de dicho frutos seco, sino que también se reducen los perjuicios de otros alimentos”. 

Risotto de Trigueros y Gambas por Panzani Risotto

Ingrediente

350 g de Panzani Risotto

• 
  
• 300 g de gambas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 g de queso Grana Padano
• 1 cucharada de queso crema o mascarpone
• Aceite de oliva
• Sal
• Caldo de pescado
• Caldo:
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate rojo
• 2 hojas de laurel
• Las cascaras de las gambas
• Espinas de pescado

Elaboración:

Pela las gambas y conserva las cabezas y las cáscaras para el caldo.
Pon a calentar un par de cucharadas de aceite y rehoga la cebolla, la zanahoria y el tomate, cuando esté, añade las hojas de laurel, las cabezas, las cáscaras y las espinas de pescado. Echa a este sofrito 1,5 litros de agua y deja que hierva durante 15 minutos. Al cabo de este tiempo, deberás conseguir más o menos 1,2 litros de caldo*.
Por otra parte, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y fríe las gambas, sin llegar a hacerlas del todo. Resérvalas.
Sofríe en una cacerola la cebolla y el ajo picados con los espárragos limpios y troceados. Incorpora el arroz Risotto Panzani, sofríelo y ve añadiendo caldo poco a poco sin parar de remover, según se vaya evaporando. Repite esta operación las veces que sea necesario durante 15 minutos, según la textura y grado de cremosidad que desees. 5 minutos antes de terminar la cocción, añade las gambas.
Retíralo del fuego y añade el queso crema, dos cucharadas de queso rallado, otras dos de aceite de oliva y remueve hasta que quede completamente mezclado.
Rectifica de sal si es necesario y sirve en la mesa con más queso Grana Padano
FUENTE: http://www.risopanzani.com/recetas/riso_panzani/risotto-de-trigueros-y-gambas-con-queso-grana-padano/

Del turismo rural al veraneo en el pueblo

Comentarios a vuela pluma

Hace tiempo que no rondábamos el tema rural en este blog. Eso no quiere decir que haya dejado de interesarnos, sino que estábamos de veraneo en el pueblo. El último post se titulaba “Requiem por el Mundo Rural”

La realidad es que no queríamos insistir en el discurso pesimista que reinaba en ese post. Hemos tratado de cargarnos de optimismo durante el verano. Pero la realidad es tozuda y, aunque todavía no tenemos los datos definitivos, parece que ha sido un año pésimo para el turismo rural en España. Eso no quiere decir que los pueblos no hayan sido destino vacacional de muchos españoles, pero en lugar de descubrir nuevos destinos han redescubierto sus propios pueblos o los pueblos de sus amigos.

Quizá no es totalmente exacto hablar de “burbuja del turismo rural”, es posible. Puede ser que exista excesiva oferta y puede ser que los precios no estén acordes con el servicio, o quizá sea solamente una situación coyuntural de esta temporada turística. Habrá que observar atentamente la evolución y las posibles evoluciones que se vislumbren.

La esperanza es que muchas personas siguen pensando en el medio rural como espacio donde pasar sus periodos de vacaciones. Y mientras el medio rural siga siendo el escenario de recuerdos de momentos felices hay esperanz.

Fuente:http://espaciosblog.com

El andaluz Angel León, Premio Nacional de Gastronomía

El restaurador gaditano Ángel León fue galardonado este lunes con el Premio Nacional de Gastronomía, durante un acto celebrado en el Casino de Madrid que estuvo presidido por el ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria, al que acompañaron. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y del jurado, y Ymelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa.

Ángel león regenta el restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María (Cádiz), que cuenta con una estrella Michelín y tres soles Repsol. Junto a él había sido nominados al premio Ricard Camarena, de Ricard Camarena (Valencia) Mario Sandoval, de Coque (Humanes de Madrid). León, especialista en todo lo que a los productos del mar se refiere, fue distinguido el pasado mes de mayo con el premio Chef Millesime 2013

Por su parte, el jurado otorgó el premio de Mejor Director de Sala a Pedro Monje, de Vía Veneto (Barcelona). En la categoría Mejor Sumiller, el galardón fue a parar a José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta de Denia, (Alicante).

El premio a la Mejor Labor Periodística fue para Lorenzo Díaz, colaborador del programa 'Herrera en la onda' de Onda Cero; el de Mejor Publicación fue destinado a 'Biografía de la paella' (De Re Coquinaria), escrito por José María Pisa; y el galardón para la Publicación en internet correspondió al blog 'Observación Gastronómica', de Philippe Regol.

En el caso del Premio Nacional de Gastronomía Especial, el jurado resolvió concederlo, por unanimidad y sin nominaciones previas, a la familia de Evaristo García (de los restaurantes O'Pazo, El Pescador, Filandón y de la tienda Pescaderías Coruñesas): Norberto, Marta, Diego y Paloma García. Asimismo se entregaró el Premio Especial a Toda una Vida al enólogo Mariano García.

Galleta sin gluten -Ghriba Cookies

¿Qué es un ghriba?

Ghriba son una de las más conocidas galletas marroquíes.  Son fácilmente identificables debido a su superficie agrietada – una necesidad en la fabricación de ghriba. Tienden a ser un poco crujiente en el exterior pero masticable dentro. Mayoría de las veces hacen con almendras, pero se puede hacer con nueces, maní, realmente cualquier tipo de nueces. Cuando empecé a elaborar una receta para celíacos ghriba primero mire a las recetas tradicionales. Hay algunas recetas sin gluten que existen, pero me resulta más fácil tratar de convertir una receta con gluten para celíacos. El problema aquí fue que hay muchas maneras  diferentes de personas que hacen ghriba!  Algunos utilizan la mantequilla, unas gotas de aceite.  Algunos azúcar glas. Algunos utilizan la sémola o harina blanca o coco. Algunas personas hacen ghriba y ponen mermelada en ellos, como las galletas de la huella digitales.

 2 tazas de harina de almendra

1/2 c granulado de azúcar 

1 cucharadita de polvo para hornear

 3 cdas líquido de limón conserva (si no tienes esto, ralladura de 1 limón funcionará)

 4 yemas de huevo de 

4 cucharaditas temperatura mantequilla

 1 cucharadita Extracto de vainilla 

4 almendras entera superior cookies 

azúcar glas una capa en los Cookies

 instrucciones 

precalentar el horno a 350F.

En un tazón grande combina harina de almendras, azúcar y levadura para hornear.

Añadir a los ingredientes secos la conserva del jugo de limón (o ralladura de limón), Extracto de vainilla y yemas de huevo.

Disolver la mantequilla con las manos o un cortador de masa y comenzar a trabajar en la masa.

Usando las manos o corte pastelería mezclar todos los ingredientes hasta que todo se ha combinado, la masa se sentirá ligeramente pegajosa.

Hacer unas bolitas con las manos, cerca de 1 "de diámetro.

Presione ligeramente con el pulgar las galletas paran darle una forma tipica

Cubra las bolas con azúcar en polvo y coloque en una bandeja para hornear galletas o placa.

Refrigera las cookies durante 30 minutos, o coloque en el congelador durante 10 minutos.

Organizar las cookies en la hornada de la hoja y presione suavemente una almendra en la parte superior de cada uno. No acoplar las cookies, se forjarán naturalmente.

Hornear durante 10-12 minutos. Las galletas aún deben ser de color pálido.

Deja en la bandeja para hornear durante 5-10 minutos permitir que los cookies para concluir el ajuste, luego transferir a una rejilla para enfriar.

Cuando las galletas estén totalmente frío, transferir a un recipiente hermético.

Las cookies pueden almacenarse en el contador de 1 a 2 semanas, o en el congelador hasta 3 meses. Para servir, retirar del congelador y dejar para calentar antes de servir.

Ghriba are one of the most well known Moroccan cookies.  They are easily identified because of their cracked surface – a must in ghriba making. They tend to be a bit crunchy on the outside but chewy inside. Most of the time they’re made with almonds, but can be made with walnuts, peanuts, really any kind of nut. When I started developing a recipe for gluten-free ghriba I first looked to traditional recipes. There are some gluten-free recipes that exist but I find it easier to try and convert from a recipe with gluten to gluten-free. The problem here was there are a lot of different ways people make ghriba!  Some used butter, some oil.  Some caster sugar, and some powdered sugar.  Some used semolina, or white flour, or coconut. Some people make ghriba and put jam in them, like thumbprint cookies.

Receta de Coca de San Juan

Para la Noche de San Juan un dulce típico que esta sabroso para tomar un vinito dulce ,un cafecito o 1vaso de leche a la espera de la noche mágica d..

Ingredientes para 2 cocas medianas

• Para la crema pastelera: 250 ml de leche entera, 90 g de azúcar, 1 vaina de vainilla o vainilla en polvo, 1/2 cáscara de limón, 2 yemas de huevo, 20 g de Maizena.
• Para el fermento previo: 100 ml de leche entera, 100 g de harina de fuerza, 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca liofilizada(instantánea de panadería).
• Para la masa de coca: 325 g de harina de fuerza, 2 huevos M, 1 yema de huevo M, 60 g de mantequilla, 125 g de azúcar, ralladura de 1 naranja, 25 ml de leche entera, 5 g de sal, 30 g de miel de flores, guindas rojas y piñones para adornar, huevo batido para barnizar.

Cómo hacer coca de San Juan

Empezamos haciendo la crema pastelera para que esté bien fría a la hora de cubrir la coca. En un cazo calentamos la leche, reservando un poco en un cuenco, junto el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón. Removemos y dejamos a fuego medio bajo, para que la leche se aromatice lentamente, hasta que casi hierva .

Añadimos la Maizena a la leche que tenemos reservada y unimos con ayuda de un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Batimos las yemas y las agregamos también. Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Vertemos la mezcla del cuenco suavemente mientras removemos con unas varillas.

Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente la mezcla hasta que espese, durante unos 5 minutos más o menos. Retiramos del fuego la crema y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no haga costra la superficie. Refrigeramos la crema y reservamos hasta el momento de su uso.

Para hacer el fermento mezclamos en un cuenco los 100 g de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente tibia o a temperatura ambiente. Dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente.

Una vez el fermento esté listo hacemos la masa final de la coca. Mezclamos la harina con los huevosbatidos, unidos a la sal, y la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta tener una especie de masa grumosa. Echamos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada.

En ese momento agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y ligeramente pegajosa. Esta masa es grasa, así que lo mejor es ayudarnos de un poco de aceite suave para manejarla mejor. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen.

Sobre la mesa ligeramente enharinada colocamos la masa, le sacamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y estiramos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor. Lo mejor es hacer dos cocas medianas, así que antes de estirar podéis dividir la masa en dos partes iguales.

Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen. El tiempo dependerá del calor ambiental entre otras cosas, pero probablemente necesite al menos una hora.

Calentamos el horno a 200º calor arriba abajo. Pincelamos la coca de nuevo con huevo batido y adornamos con la crema pastelera, los piñones y las guindas. Esto es un poco libre, así que hacedlo como más os guste.

Horneamos durante cinco minutos a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante otros 15-20 minutos más, según el tamaño de la coca. Si hacemos dos más pequeñas ajustad los tiempos. La coca debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto. Sacamos del horno, dejamos enfriar y consumimos lo antes posible.

fuente:www.directoalpaladar.com

BUTTERMILK CASERO

BUTTERMILK CASERO 250 ml. de leche desnatada o semidesnatada 1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.) Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.Pero ahora en el verano hay que tener cuidado 
en hacerlo en casa por las calores . Es mejor hacerlo con la fresquita y menos tiempo de espera o observarlo como va quedando.