Málaga: Los ganadores del XII Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Diputación

Las almazaras Castillo de la Estrella de Teba, en variedad Frutado Medio, y Finca La Reja de Bobadilla, en Frutado Intenso, han resultado ganadoras del XII Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra organizado por la Diputación. La cata ha tenido lugar hoy en el palacio de La Marina bajo la presidencia de Elías Bendodo y con la participación de un jurado integrado por prestigiosos expertos y especialistas del campo agroalimentario.
 

Esta edición ha contado con diez almazaras participantes de todas las comarcas de la provincia, que han presentado un total de quince muestras diferentes según las condiciones del concurso publicadas en el Boletín Oficial de la Provincia (BOP). Además de los dos galardones principales, han recibido sendas menciones especiales Aceites de Sierra de Yeguas (Frutado Medio) y El Labrador de Fuente de Piedra (Frutado Intenso).

La primera muestra galardonada, de la almazara Castillo de la Estrella de Teba, ha sido definida por el jurado como “notas de aceituna verde y frutas tropicales, tomate y almendras, en boca dulce, con ligero amargor y picor, y en el retrogusto se vuelven a apreciar las notas frutales destacando el plátano verde”.
 

En lo que respecta a la segunda, Finca La Reja de Bobadilla, ha sido definida como una muestra de gran complejidad, “frutado de aceituna verde, con notas herbáceas de hierba recién cortada y hortalizas, destacando la alcachofa y la tomatera. Su entrada en boca es muy elegante, con un ligero amargor y picante en progresión, y retrogusto armonioso y equilibrado que recuerda a almendras y plátano, con final de hoja de olivo”.
 

Miembros del jurado

 

Aparte de Bendodo, han formado el jurado los diputados de Desarrollo Económico y Rrural, Leonor García-Agua, y Turismo, Jacobo Florido, así como la directora del Centro de Investigación y Formación Agropecuaria de la Junta de Andalucía; Brígida Jiménez; Fernando Martínez Román, técnico superior especialista en I+D+I en el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas; el director de la Oficina Comarcal Agraria de Antequera, Diego Rivas; la jefa de Panel del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, Yolanda Avilés; y Juan Salas, miembro del Consejo Oleícola Internacional.

 

Taller de ensaladas con crucíferas (coles, coliflores, brócolis...)en el mercadillo de La Malagueta( Málaga)

El mercadillo Guadalhorce Ecológico llega por segunda vez a la Malagueta y, en esta ocasión, dedicará un taller de cocina a las crucíferas (coles, coliflores y brócolis), verduras con un alto poder anticancerígeno que finalizan temporada

La Malagueta vuelve a alojar el mercadillo Guadalhorce Ecológico, un lugar donde se pueden comprar frutas y verduras de temporada directamente del productor y que lleva a pleno centro de la capital alimentos de primera calidad certificados como ecológicos. En esta edición, la Asociación Guadalhorce Ecológico ha organizado un taller de elaboración de recetas en crudo con crucíferas, que en lenguaje coloquial, son las coles, coliflores y brócolis. Estas verduras, en plena recta final de su temporada, tienen unas propiedades anticancerígenas y antioxidantes que se multiplican cuando se consumen en crudo.

El mercadillo se celebrará el sábado 13 de abril y contará con la participación de  numerosos productores de la provincia que podrán a la venta productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería como frutas, verduras y hortalizas de temporada, miel, aceite, cítricos, huevos, panes, dulces, vinos.

El Mercadillo Ecológico, que se celebra además durante todo el mes en localidades como Cártama, Coín, Málaga o Benalmádena gira en torno a tres conceptos: “Salud”, “Sabiduría” y “Sabor”. “Salud”, porque son productos beneficiosos para el organismo humano, a la vez que respeta el medio ambiente. “Sabiduría”, porque el consumidor puede obtener información de primera mano acerca de la elaboración tradicional de los distintos productos. Y “Sabor”, porque se ofrecen productos excelentes en su justo momento de maduración y con unas características organolépticas propias del cultivo locales y ecológicos.

El mercadillo estará abierto de 10 de la mañana a 3 de la tarde en el Paseo de Reding, junto a la Plaza de Toros de La Malagueta.

Este domingo: I Muestra Agroalimentaria Ciudad de Vélez-Málaga

Este domingo 14 de abril tendrá lugar la I Muestra Agroalimentaria Ciudad de Vélez-Málaga, donde podrás comprar quesos y productos de la Cabra Malagueña, vinos, pasas, aceites, mieles, dulces tradicionales, embutidos ibéricos etc. Además habrá degustación de Guacamole de la Axarquia, (Avomix) y mercado de productos ECOLÓGICOS elaborados y frescos.

¿Preparado para pasar un buen día? Recuerda, el domingo de 11 a 18 h. en el Paseo de Andalucía (frente al mercado de mayoristas) en Vélez-Málaga.

La Aloreña de Málaga acude al Salón del Gourmets

El Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga acude estos días al XXVII Salón Internacional de Gourmets, que se celebra desde hasta el próximo jueves 11 de abril en IFEMA, Madrid.
Para dar a conocer el producto, el Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga ofrecerá degustaciones de aceitunas, y premiará a los visitantes con el recetario La Aloreña en la Tapa, con lo cual se prevé que numeroso público podrá conocer directamente las especiales características de la que es la única aceituna de mesa en España reconocida con una denominación de origen protegida.

Salón del Gourmet

El Salón de Gourmets es el principal evento europeo dedicado a los productos delicatessen, la plataforma adecuada de las firmas de calidad del sector agroali­mentario y de sus procesos de innovación. La entrada está reservada exclusivamente a profesionales..
Las previsiones para este año -con una superficie neta de exposición de 15.763 m2-, señalan la presencia de cerca de 1.200 expositores y alrededor de 75.000 visitantes profesionales.
La actividad ferial se completa con una apretada agenda de actividades paralelas que van desde catas y degustaciones, coctelería, demostraciones culinarias, concursos, presentaciones de productos, conferencias…

Tipos de aceituna

La Aceituna Aloreña de Málaga está presente en el mercado en dos categorías según su calibre (superior y suprema) y en tres modalidades según su grado de fermentación y amargor:
·         Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Con un consumo extendido principalmente en la provincia de Málaga, las Aceitunas Aloreñas de Málaga verdes frescas poseen un color verde claro, y su olor afrutado y a hierba fresca, nos hablan directamente del fruto del olivo. Su textura, de lo más crujiente, deja en el paladar un sabor intenso a aceituna recién cogida con un leve picor. En el mercado estarán con una etiqueta verde primavera.
·         Aceitunas aloreñas de Málaga tradicional: El tiempo va pasando por la aceituna dándole nuevos significados a su olor y su sabor. Un color entre verde y amarillo pajizo esconde un tipo de aceituna con sabor afrutado y en el que las especias aparecen en todo su esplendor otorgándole un sabor muy característico. Su textura, sigue siendo crujiente y su olor nos traslada a los montes del Valle del Guadalhorce a través del tomillo, el hinojo, el ajo y el pimiento rojo. En el mercado estarán con la etiqueta verde oliva.
·         Aceitunas aloreñas de Málaga curadas: El tiempo se consolida en la aloreña dando como resultado una aceituna curada, con olor a fruta madura, hierba fresca y con gran presencia de los aliños. Su sabor, propio de un producto de calidad bañado por la sabiduría del tiempo, nos trae a la mente las plantas aromáticas a través de una textura crujiente que, tras permanecer en boca, nos sorprende con un leve picor. En el mercado estarán con la etiqueta negra.
La Aceituna Aloreña de Málaga es uno de los productos típicos de relevancia dentro de la industria agroalimentaria malagueña. La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo. 

Salón de Gourmets 2013, el triunfo de los matices

Las cifras son elocuentes y pueden decir mucho: la feria de gastronomía selecta y vinos más importante de Europa, un pabellón más que en 2012, casi 1.200 expositores, más de 2.000 reuniones profesionales, alrededor de 250 millones de euros como volumen de negocios... Pero no son las grandes cifras lo que llama la atención del Salón de Gourmets 2013 que se celebra en Madrid (Ifema) hasta el 11 de abril, aunque hablar de números en crecimiento en los tiempos que corren ya es todo un logro y es suficiente para ser noticia. Son los pequeños detalles los que hacen grande a este magnífico salón reservado a profesionales.

Es, por ejemplo, el mimo que ofrece INGREDISSIMO con sus 23 ingredientes novedosos y saludables, que ayudan a cambiar los platos de siempre dándoles un nuevo toque; o la salchicha KNODELWURST de embutidos Bernal, de elaboración artesanal con un picado grueso y un agradable sabor basado en ingredientes naturales como el ajo y perejil; o la combinación de uva Zalmea y Pedro Ximenez para conseguir un vino dulce macerado durante 12 meses en el interior de botas de roble americano con la piel de la naranja amarga; o el especial sabor que da al queso CAMPOREAL el cuidado del alimento que comen las ovejas de las que sale el lácteo: tomillos, briznas, hierbas... 

Y son esos pequeños detalles y, sobre todo el hecho de que haya mucha gente que los valora y aprecia, lo que da sentido a este salón. Lo que justifica que comer y beber se haya convertido en un arte donde cuentan cada uno de los matices. Está el producto, claro, pero también la forma de ofrecerlo y presentarlo. Así se explica que en esta edición haya un lugar especial reservado al concurso de mejor cortador de jamón, o mejor abridor de ostras, o también al ronqueo, ancestral arte de despiece de un atún, todo con un sello muy profesional y que casi de forma continuada haya catas de vinos, cavas, orujos y cervezas, aceites, quesos, carnes, ahumados, chocolates... O que se presenten novedades como el turrolate (maridaje de turrón y chocolate) de MARCA PARQUE NATURAL DE ANDALUCÍA, el queso REBOLLÍN que nace de la unión de la leche y la sidra o la salsa de algas NORTINDAL, especialmente indicada para condimentar pescados y mariscos... y así hasta un millar de novedades que se han comenzado a comercializar a partir de marzo de 2012 y que se presentan en vitrinas especiales en la XX Exposición de Nuevos Productos: alimentos de IV y V gama, preparados especiales, combinaciones novedosas, envases reciclables, conservas, utillaje que facilita la labor de los profesionales, etc., 

Para que el profesional y luego el consumidor llegue a apreciar todos estos matices, se creó el Taller de los Sentidos Gourmets. Mirar, oler, tocar, saborear, armonizar... Los diferentes talleres programados en este exclusivo espacio invitan al público a descubrir la mayoría de los productos delicatessen que se exponen en el Salón de Gourmets. El Taller de los Sentidos Gourmets nació con el propósito de introducir a los visitantes no profesionales en el conocimiento del mundo de la alimentación, iniciativa que tuvo una excelente acogida y ha contado con el favor del público desde la primera edición. Diferentes túneles, talleres y rincones –del vino, el pan, la cerveza, el café, el aceite de oliva, el queso, las verduras, la fruta, etc.– se asoman a la Plaza de los Sentidos, espacio concebido como un ágora donde se concentran todas las actividades.

El Salón del Gourmet tiene también su corazoncito y dedica las mañanas del Taller de los Sentidos Gourmets a los escolares, grupos de niños de entre 8 y 12 años procedentes de colegios de la Comunidad de Madrid que se distribuyen por los diferentes talleres diseñados especialmente para ellos donde aprenderán jugando los principios de una alimentación saludable. También tiene un fin altruista el Banco de Alimentos de Madrid en el que los voluntarios informan sobre las diferentes formas de colaboración desde el stand que pone a su disposición la Organización de la feria. Este año se esperan conseguir cerca de 2.500 kilos de alimentos para su posterior donación y distribución gratuita entre entidades benéficas legalmente reconocidas dedicadas a la asistencia y cuidado de personas necesitadas dentro de la Comunidad de Madrid. 

Jornadas de Cocina Popular Malagueña en Casabermeja (Málaga), del 12 al 21 de abril

Ven a probar recetas populares malagueñas a precios muy especiales:

tapa + bebida=2,50 € | menú degustación + una bebida=12 €.

Un extenso programa de actividades en torno a la gastronomía y el turismo completan la oferta: visitas guiadas (visita noctura al cementerio de Casabermeja, Peñas de Cabrera, Torre Zambra…), catas y degustaciones gratuitas de productos (quesos de cabra malagueña, dulces tradicionales, miel de Málaga, Vinos D.O. Málaga y Sierras de Málaga, aceites, cena-maridaje)…

En el archivo adjunto puedes consultar toda la programación, así como los menús y tapas que ofertan los establecimientos participantes. Así mismo puedes consultar las ofertas especiales de alojamiento.

Conoce tu interior: muy cerca de ti!

www.casabermeja.es

Restauradores malagueños lanzan una app de lista de la compra para restaurantes

Mantener siempre llena la despensa es una de las tareas más tediosas para cualquier restaurante. Llamadas a proveedores, visitas de comerciales, listas interminables de productos... Rutinas diarias que un equipo de restauradores malagueños se ha propuesto reducir al máximo gracias a una app específica de lista de la compra.

La aplicación 'Lista Compra para Restaurantes', que ya está disponible de forma gratuita en Google Play para Android y en breve lo estará en la App Store para Apple, cuenta ya con más de 300 descargas en apenas un mes de vida. La mayoría de los usuarios son españoles, aunque también hay clientes en países tan distantes como Estados Unidos, Singapur, Malasia, México o Cabo Verde.

Álvaro Prado, copropietario del restaurante MR1 y uno de los responsables de la aplicación, explica que la idea surgió de su propia necesidad. "Desde que abrimos el restaurante hemos utilizado más de 12 aplicaciones similares, pero todas están pensadas para el consumo doméstico y no cubren las rutina necesarias en un negocio de este tipo", afirma.

La app permite a los dueños de restaurantes ponerse en contacto con los proveedores y programar los pedidos en función de las necesidades del negocio. Igualmente ayuda a los usuarios a localizar a los vendedores de determinados productos menos comunes. Prados añade: "La aplicación te permite programarla para hacer los pedidos de carne los lunes o permite a los proveedores mostrar todo su listado de productos".

Explica que los restauradores llevan muy mal el tema de los pedidos por falta de tiempo. "En algunos casos, los restaurantes no reciben a comerciales o lo hacen en un horario muy limitado, por lo que disponer de toda esa información en el móvil es fundamental". En este sentido dice: "Una distribuidora puede tener mil productos diferentes y no te los puede decir todos en 15 minutos de conversación".

La aplicación está incluida dentro de la plataforma Freeforrestaurants.com (gratis para restaurantes) porque las iniciativas irán aumentando conforme avance el tiempo. "Por ahora estamos centrados en la aplicación para el móvil, queremos ver cómo responden los usuarios y conocer sus necesidades, pero en un futuro seguiremos trabajando para dar nuevos servicios".

**Publicada en DIARIO SUR

                                               Escuela de Cocina estan muy de moda...

La cocina es algo íntimamente ligado a cada cultura y un elemento muy importante de nuestro día a día. Cocinar no es el simple hecho de preparar alimentos para alimentarnos, sino que, en los últimos años, el concepto de ocio gastronómico se ha disparado a niveles gastronómicos hasta convertirse en una experiencia de última tendencia.

La mujer delante de los fogones preparando el puchero es una imagen que se ha quedado como algo del pasado. Actualmente, la cocina ha adquirido nuevos niveles de protagonismo. Los mejores chefs se han consagrado como gurús de la alta cocina y han creado escuela para acercar algo que parece sumamente cotidiano, pero adornado con toques de sofisticación, técnica y buen hacer.

Las escuelas de cocina se coronan como lugares no sólo de aprendizaje de este noble arte, al que llamamos "culinario", sino también como nuevos centros de ocio gastronómico y sensorial, un novedoso punto de encuentro en el que celebrar todo tipo de fiestas o reuniones. Mejorar las habilidades culinarias o ampliar nuestro círculo social son algunas de las ideas que esta nueva tendencia promueve.

Las escuelas de cocina ofrecen opciones para todos los gustos y bolsillos. Los más tradicionales podrán adentrarse y descubrir los secretos de nuestra cocina mediterránea o aprender a elegir una carne adecuada. Por el contrario, aquellos a los que les guste experimentar tienen propuestas como los cursos de cocina del mundo, en los que podrán viajar de México a Japón pasando por el mundo árabe y su amplio abanico de especias, olores y sabores. Y por supuesto, no nos olvidamos de los postres: los paladares más golosos, se deleitarán también con los cursos de cocina sobre repostería y los especiales sobre cócteles. en www.femenino.com puede ver mas informacion y un blog ideal
para la mujer.

Málaga albergará la 1ª Feria de Repostería y Heladería Creativa

En Málaga asistirán 55 empresas de toda España, los días 13 y 14 de abril. a la I FERIA DE REPOSTERIA Y HELADERIA CREATIVA que se desarrollará en Andalucía. El evento tendrá lugar en los Hoteles Silken Puerta Málaga y Barceló Málaga. En el primero se realizará la Feria y estarán todos los expositores. La entrada anticipada cuesta 3 € por persona y 5 € en taquilla durante esos días.
En los salones del  Hotel Barceló Málaga se realizarán los cursos y las demostraciones gratuitas. Vendrán varias figuras de la reposteríacomo DAVID PALLAS Y FRAN SEGURA, campeón hy subcampeón  de la Copa de España de Pastelería y primer y Aegundo clasificado en el World Chocolate Master.
 
**Más información en: www.cakeandicecream.es

Taller de elaboración de quesos artesanos este sábado en El Chorro

Este sábado 6 de abril Patrimonio Quesero Andaluz organiza un Taller de Iniciación a la elaboración de Quesos Artesanales. Será en el Complejo Turístico la Garganta (El Chorro), de 11 de la mañana a 3 de la tarde. El precio del taller es de 30€ e incluye los siguientes contenidos:

PRÁCTICOS:

1. Temperaturas de calentamiento de la leche

2. Adición del cuajo (animal / vegetal)

3. Coagulación

4. Corte de la cuajada

5. Desuerado

6. Moldeado

7. Prensado

8.Salado

9. Oreado

10. Maduración



TEÓRICOS:
La vocación láctea de la ganadería caprina. Características de la leche
Tipos de cuajos
Tipos de coagulación
Maduraciones de los quesos
Flora de superficie
Flora de afinado de quesos

Podéis inscribiros en el siguiente enlace: http://www.ticketea.com/taller-de-elaboracion-de-quesos


**Patrimonio Quesero Andaluz
C/ Dehesa, 80 - 29560 Pizarra (Málaga)
T. 952483868 Ext: 2012 F. 952483869 M. 646692617