Trucos de cocina: el ‘arte’ de saltear los alimentos

Es una técnica culinaria a priori sencilla, al alcance incluso de los menos 'cocinillas'. Sin embargo, como todo, requiere sus pequeños trucos para obtener los mejores resultados

Verduras y hortalizas, pescado, carnes rojas o blancas, setas... el abanico de alimentos que se pueden emplear para hacer un salteado es amplísimo. Y, aunque pueda parecer muy sencillo (tan fácil como echar los productos en una sartén y esperar a que se hagan) lo cierto es que esrecomendable seguir una serie de consejos para obtener un resultado perfecto, esto es:alimentos crujientes y dorados por fuera, pero jugosos por dentro. 

ALGUNAS PISTAS:

• Es muy importante utilizar una sartén antiadherente, grande y con mango largo para poder ‘remover’ enérgicamente y con frecuencia los alimentos. 
• Éstos se harán con un poco de aceite a fuego bastante fuerte y sin tapar. 
• Resulta fundamental controlar la cocción constantemente para que los alimentos no se quemen. 
• Además, es recomendable utilizar alimentos más bien pequeños o bastante troceados. 
• En el caso de las carnes blancas y pescados, una buena opción consiste en empanarlos para obtener una coloración uniforme y la formación de una capa fina que conserve los jugos en el interior de cada pieza. 
• Estos salteados se podrán consumir directamente o utilizar como parte de otras recetas.
• Fuente:
• http://www.hola.com/cocina/escuela