Premio Salsa de Chile Josean Alija, junto a su equipo en el restaurante Nerúa del Guggenheim,Bilbao

El galardón a la mejor cocina extranjera fue para Dos Palillos, en Barcelona, y el premio Sobremesa Imperial se lo ha llevado Atrio, en Cáceres

El restaurante Nerúa, del chef Josean Martínez Alija, situado en el museo Guggenheim de Bilbao, ha sido elegido restaurante del año por el jurado de la V edición de los premios del blog Salsa de Chiles que concede ABC. El premio del jurado a la mejor cocina creativa fue para el restaurante Las Rejas, de Las Pedroñeras (Cuenca), donde ejerce el veterano cocinero Manuel de la Osa. Y el de cocina tradicional, para Zuberoa, de Oyarzun (Guipúzcoa), de la familia Arbelaitz. El galardón a la mejor cocina extranjera fue para Dos Palillos, de Barcelona, el restaurante oriental de Albert Raurich, durante muchos años jefe de cocina de El Bulli. En cuanto al premio Sobremesa Imperial, que recompensa el trabajo de sala e instalaciones de un establecimiento, ha sido para Atrio, de Cáceres, propiedad de Toño Pérez y José Polo. El jurado ha estado encabezado por la presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa y directora de la guía Repsol, Ymelda Moreno, e integrado además por Javier Ferradal, Borja Beneyto, Manuel Quintanero, Jorge González Cidoncha en representación de Ron Barceló, patrocinador de los premios, y Carlos Maribona, autor del blog Salsa de Chiles que da nombre a los galardones que vienen entregándose ininterrumpidamente desde el año 2008.. Simultáneamente se conocieron los establecimientos elegidos por los internautas mediante la votación abierta durante un mes en ABC.es. En la categoría restaurante del año, el más votado ha sido Surtopía (Madrid); como mejor cocina creativa, El Cenador de Amós (Cantabria); mejor cocina tradicional, Aldaba (Madrid); Sobremesa Imperial, El Celler de Can Roca (Gerona); y cocina extranjera el mexicano Punto MX (Madrid). Los galardones de esta quinta edición de los premios Salsa de Chiles, el más veterano de los blogs gastronómicos de la prensa española, se entregarán en Madrid dentro de dos semana

Berenjenas Rellenas de Pollo con Thermomix

Ingredientes para 4 personas 2 berenjenas, un pellizco de sal, 35 g de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 150 g de cebolla cortada en cuartos, 120 g de pimiento verde troceado, 200 g de tomate triturado, 1 pellizco de pimienta negra, 200 g de carne de pollo sin piel hervida y picada y 6 lonchas de queso de sandwich. Cómo hacer berenjenas rellenas de pollo con Thermomix Empezamos cortando las berenjenas por la mitad a lo largo y las vaciamos con un cuchillo, con cuidado de no cortar o romper la piel. Las colocamos en el recipiente Varoma un pizca de sal y con la piel hacia arriba. Reservamos la pulpa extraída. Ponemos en el vaso el aceite y el diente de ajo y troceamos 3 seg/vel 5. A continuación sofreímos 2 min/Varoma/vel 1. Añadimos la cebolla y el pimiento y troceamos 6 seg/vel 4. Situamos el Varoma sobre el vaso y sofreímos 5 min/Varoma/vel 1 Retiramos el Varoma, añadimos al vaso la pulpa de la berenjena reservada y troceamos 3 seg/vel 4. Agregamos el tomate, la sal y la pimienta. Colocamos de nuevo el Varoma sobre el vaso y programamos 12 min/Varoma/vel 1. Retiramos el varoma, añadimos al vaso la carne de pollo picada y mezclamos 4 seg/vel 3. Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Rellenamos los 4 huecos con el contenido del vaso y encima de cada berenjena colocamos una loncha y media de queso. Gratinamos 15 minutos en el horno con grill a 220ºC y servimos inmediatamente. Fuente:Directoalpaladar

Entrevista con Simon Robson chef de "VinoMio" sobre su primer libro de cocina

El chef Simon Robson, del restaurante malagueño "VinoMio", acaba de editar su libro "Cocinando en el Mediterráneo". En una entrevista exclusiva para COCINA COME Y CALLA nos cuenta su experiencia y sus secretos en los fogones.

Bizcobolas piruletas de bizcochos

- 1 naranja de zumo 

- 250 gr de azúcar

- 100 ml de aceite

- 150 ml de leche

- 30 ml de cointreau

- 250 gr de harina

- 1 sobre de levadura

decoración:

- 200 gr de chocolate fondant

- 60 gr de nueces

- 60 gr de azúcar
o  cualquier otro detalle dulce que quieras ponerles.

Preparación:

En una batidora o vaso americano poner la naranja partida en cuatro y triturar. Añadir el azúcar, el aceite, la leche y el cointreau, batir.

En un bol verter la masa y añadir la harina y la levadura. Batir. Poner en una manga pastelera y rellenar nuestro molde para bizcobolas.

Hornear a 180º durante 12 minutos.

Repetir la operación hasta finalizar la masa.

Crocanti de nueces:

En una sartén antihaderente poner las nuces y el azúcar y dejar caramelizar. Cuando adquiera un bonito color dorado volcar sobre papel de hornear. Tapar con otra lámina de papel de hornear, estirar con un rodillo y dejar enfriar.

Cuando esté frío nuestro crocanti, poner en una picadora y pulverizar.

Montaje:

Cuando estén frías las bizcobolas colocar sobre papel de hornear. Bañar con chocolate fondant fundido. A continuación espolvorear con el crocanti de nueces.

Dejar enfriar el chocolate y…a disfrutarlos

salen 54 bizcobols

Las 10 razones para comer nueces durante el verano

1.      Te dan más ENERGÍA gracias a sus grasas saludables Omega-3, hidratos de carbono y  proteínas, que  son tus aliados si practicas deporte o realizas actividades al aire libre.

2.      Son SACIANTES, por lo que son perfectas como tentempié saludable para evitar comer demasiado entre horas. Y gracias a su fibra te ayudan a regular el tránsito intestinal.

3.        ANTI-STRESS, porque contienen triptófano y vitamina B6, dos sustancias que permiten al organismo obtener serotonina, que mejora el estado de ánimo y ayuda a la regulación del sueño.

4.      Son muy NUTRITIVAS, porque no sólo tienen vitaminas (B1, B2 y B6) y proteínas, además son una buena fuente de minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo

5.      SABROSAS: si te gustan los frutos secos, amarás las nueces. Las de California tienen un gusto suave y son crujientes, lo que las hace ideales para acompañar otros de tus ingredientes preferidos.

6.        Los expertos lo tienen claro y las nueces están RECOMENDADAS diariamente dentro de la pirámide de la Dieta Mediterránea. Te ayudan a seguir el patrón de alimentación más sano.

7.        VERSÁTILES: le dan un toque variado a tus platos de verano. Tienes un montón de recetas de bebidas, ensaladas, pastas, verduras… en www.nuecesdecalifornia.com y ¡estrenamos diseño!   

8.      FÁCILES DE LLEVAR: No importa si estás en la oficina, en la playa, en la montaña o paseando por la ciudad le dan un toque variado a tus platos de verano.

9.      Y CONSERVAR: aunque recomendamos conservarlas en la nevera no se dañan si las dejas expuestas al aire libre. ¡Llévatelas a la playa o a la montaña!

10.    SUPERALIMENTO: protegen tu corazón ayudándote a reducir el colesterol, el azúcar en sangre y la presión arterial.  Son además perfectas en la dieta de personas con diabetes.

Ya tienes 10 razones más para disfrutar de un verano productivo, delicioso y saludable.

¡Feliz Día de las Nueces de California!

Focaccio de nueces con romero queso,ajo ......

450-500 g de masa para pizza preparada -115 g de Nueces de California troceadas -2 cdas de aceite de oliva virgen extra -115 g de queso Parmesano rallado -2 cdas de romero fresco picado -2 cdas de ajo picado -Sal y pimienta 

1.Extender una cucharada de aceite en una bandeja para el horno. Preparar con un poco de harina una superficie para amasar. Añadir la mitad de las nueces, del queso, del romero y del ajo mientras amasas.

2. Repartir la masa por la bandeja para el horno manteniendo 5-6 cm de grosor. Dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que la masa haya subido.

3. Marcar varias hendiduras con los dedos por toda la masa de forma desordenada. Derramar otra cucharada de aceite y añadir el resto de nueces, de queso, de romero y de ajo.

4. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos más.

5. Precalentar el horno a 280ºC. Hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa completamente hecha. Si empieza a tostarse demasiado rápido cubrir con una lámina de papel de aluminio.

Truco

También pueden añadirse otros ingredientes como beicon cortado a dados o trozos de tomate seco.

Salpicón de marisco con nueces de california

5 patatas medianas- 40 g de nueces de California -150 g de colitas de gamba cocidas -6 palitos de surimi -1 pimiento verde -1 pimiento rojo- 6 pepinillos en vinagre -1 cucharada de alcaparras -1 ramita de perejil -6 cucharadas de aceite de oliva -3 cucharadas de vinagre -Pimienta 

1. Cocer las patatas sin pelarlas en una cazuela con agua salada durante 35 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego, pelarlas y cortarlas en daditos.

2. Lavar los pimientos, cortarlos en cuadraditos y mezclarlos en una ensaladera con las patatas, las colitas de gamba y los palitos de surimi cortados en rodajas.

3. Espolvorear el salpicón con las nueces, las alcaparras y los pepinillos picados. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre. Servir el salpicón bien frío

CoCa de Nuez y Anís

375 g de harina de fuerza 225 ml de agua 15 g de levadura fresca 5 g de sal yodada 10 g de azúcar 25 ml de aceite de oliva virgen 100 g de Nueces de California 1 cucharada de anís verde en grano 100 ml de licor de anís 

1. Preparar una masa disolviendo 10 g de levadura en 50 ml de agua templada. Añadir 125 g de harina y un pellizco de sal, amasar y reservar entre 10 y 20 horas en un bol tapado con un trapo húmedo para que fermente y se hinche. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente, pero la masa debe cuadriplicar su volumen.

2. Colocar 250 g de harina en forma de volcán en una superficie limpia y seca. En el centro poner el azúcar, en un lado poner la sal y en el otro el aceite y la levadura, previamente disuelta en 175 ml de agua templada. Ir mezclando dentro del volcán a medida que se va incorporando la harina hacia el centro, añadir la masa y amasar hasta que esté bien homogéneo. Finalmente, añadir la mitad de las nueces picadas y el anís en grano.

3. Estirar la masa sobre una bandeja de horno, tapando con un trapo húmedo, y dejar reposar 2 horas para que vuelva a fermentar y suba. Untar con aceite de oliva, repartir el resto de nueces por encima y espolvorear con azúcar. Hornear 20 minutos a 230ºC, con papel de aluminio encima para no quemar las nueces. Para acabar, dejar enfriar, cortar en porciones y regar con licor DULCE.

Chef Simon Robson de Vino Mio de Málaga libro sobre la cocina Mediterrania

Recetas creativas y sencillas al alcance de todos los bolsillos. Eso es lo que ofrecerá cada semana Simon Robson en este espacio de laopiniondemalaga.es. Simon Robson (Londres, 1984) es desde hace casi seis años el jefe de cocina del restaurante restaurante Vino Mío de Málaga. Formado en la Escuela de Hostelería de Londres (Essex), Robson llegó a Málaga en octubre de 2004 y pocos meses después se puso al frente de los fogones de este conocido establecimiento del centro histórico de Málaga, uno de los pocos que ha sobrevivido al ‘boom’ de los restaurantes ‘alternativos’ de la ciudad. Vino Mío tiene su propia agenda de espectáculos y exposiciones, un menú de mediodía por menos de 10 euros y lo más importante: una sugerente y variada carta de platos internacionales que se renueva varias veces al año.

A La 7 de la tarde presenta su libro en el restaurante Vino Mio .

El Club Gastronómico Kilómetro Cero abre Terraza veraniega en La Moraga de Antonio Martín

Este fin de semana se inicia el asesoramiento del Club Gastronómico Kilómetro Cero en La Terraza de Kilómetro Cero en La Moraga de Antonio Martín. Con las tres cartas que ya están hechas, a falta de que  envíen cuanto antes la del sushi.

TODOS LOS DÍAS DE 20:30h-02:00

• En LA TERRAZA se puede picar con el tapeo de autor diseñado por una selección de seis jóvenes chefs emergentes, que hemos elegido desde el Club Gastronómico Kilómetro Cero.  Dani Rosado, Paco Flores, José Luis Mejías, Víctor Bermúdez, Diego Gallegos y Mercedes Bornico.

• Además, para los amantes del sushi habrá un rincón que cobrará su mayor protagonismo los martes con la visita de BENJAMÍN DE LA MATA y su "sushi malagueño".Los demás días de la semana tienen la visita de MAKITAKE SUSHI & BENTO

• Habrá también un espacio para los helados artesanos del socio Daniele Montalbetti de Tartufo, la Gelateria. Copas, tartufos, tarrinas y cucuruchos
• El Club Gastronómico Kilómetro Cero ha diseñado la carta de vinos (todos de Málaga, sin excepción) y Elías Bentolila, un bartender malagueño y campeón del mundo JAMESON, se haencargado de la coctelería clásica (con su toque oriundo).

Los socios tienen descuento (10%) mostrando el carnet del club y prioridad en las reservas.

Para este primer fin de semana han preparado una oferta de lanzamiento, para las 32 primeras personas que reserven a través de este mail o llamen a Merche o Irene al 685 69 93 76.
Será para los días:
 
viernes 5 y sábado 6 de julio:

3 tapas de autor a elegir por 13€.Reservas: 685 69 93 76 / km0clubgastronomico@gmail.com