La actualización tiene lugar en el momento en que Joan Junyent, director y jefe de sala de Windsor, entra en la propiedad del restaurante
Barcelona, 8 de mayo de 2013.- El restaurante Windsor, uno de los referentes de la cocina catalana en Barcelona, abre una terraza interior, todo un oasis en el centro de la ciudad, en la que se puede disfrutar del aire libre, el sol y la tranquilidad que ofrece un interior de manzana del Eixample barcelonés.
La inauguración de la nueva terraza ha impulsado la creación de una nueva carta de tapas en la que se puede encontrar desde el mejor caviar o las ostras más delicadas hasta unas rústicas patatas bravas o una tradicional pelota de caldo, además de medias raciones de los platos que se ofrecen en la carta del restaurante. Con este nuevo formato se pretende dar más opciones al cliente, más libertad, y ofrecer no sólo el formato estándar de una comida a la carta, sino también algo más flexible, más divertido. Por supuesto, si el cliente lo desea, también podrá comer o cenar en la sala principal y salir a la terraza para tomar los postres, un buen gin tonic o, como decía Josep Maria de Sagarra, terminar la comida con un "cafè, copa i puro".
Esta nueva oferta culinaria se suma a los menús que ofrece el restaurante: un menú de medio día y dos menús de degustación (el Petit àpat gastronòmic y Les nostres millors creacions). Carlos Alconchel, jefe de cocina de Windsor, desarrolla estas propuestas basándose en el respeto por la tradición pero con el toque justo de actualidad que identifica su cocina y que convierte Windsor en un lugar de referencia para entender la evolución de la cocina catalana.
La actualización del restaurante se produce en el momento en que Joan Junyent, director y jefe de sala durante los últimos 15 años, se convierte en copropietario de Windsor. El estudio de la interiorista Sandra Tarruella ha sido el escogido para llevar a cabo esta actualización, un cambio que ha dotado a Windsor de una nueva entrada, ahora más llamativa, de un bar totalmente renovado y de una terraza al aire libre. Este nuevo espacio da un carácter más informal al restaurante y es la mayor novedad para este 2013.
miércoles, 8 de mayo de 2013
Windsor se renueva: abre una terraza-jardín, amplía su oferta gastronómica y, además, reforma su interior
Croissants fait maison au Nutella et au Fromage.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Nutella
- Fromage
Préparation :
- Découper des triangles de la taille souhaitée, mettre un peu de Nutella ou 1 grosse tranche de fromage et les rouler en terminant par la pointe.
- Disposer vos croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre le jaune d’œuf sur les croissants.
- Enfourner pendant 20 minutes à 180°C
- .
- Fuente:http://www.lepaletgourmand.com
- http://www.lepaletgourmand.com/#!croissants-fait-maison/ckv
Empanada de Espinaca de una de mis blogueras favorita y con arte
Ingredientes para 2 personas:
300 gr de espinacas
2 huevos*
100 ml de leche
1 hoja de hojaldre
Pimienta y sal
* 1 entero más una clara para el relleno y la otra yema para pintar la empanada
Precalienta el horno a 180 ºC.
Escalda las espinacas en una cazuela. Bate los huevos* con la leche. Añade las espinacas y salpimenta.
Mientras tanto, puedes ir preparando el relleno.
Escalda las espinacas en una cazuela. Bate los huevos* con la leche. Añade las espinacas y salpimenta.
Coloca la masa en la placa del horno, utilizando un papel de horno o salvabandeja de silicona para que no se pegue (yo utilizo el de Lékué que va fantástico). Extiende el relleno por la mitad de la masa y luego cierrra como si fuera un libro y presiona con un tenedor en los bordes para
sellarla. Píntala con la yema de huevo* batida para que quede bien bonita y pínchala con un cuchillo para que la masa no suba.
Métela en el horno durante 20-25 minutitos, en posición arriba y abajo, y cuando esté doradita ya está lista para comer.
Las puedes acompañar por una ensalada verde y a disfrutar.
Las puedes acompañar por una ensalada verde y a disfrutar.
Descubro un Blog con producto soja con sabor ya que sus fotos hablan por si: Berenjenas Rellenas de Soja Texturizada
En mi empeño por comer menos carne, sigo experimentando con productos nuevos. Esta vez ha sido el turno de la soja texturizada o la proteína de soja.
Lo llaman carne vegetal, sustituto de la carne picada "con la misma textura y muy buen sabor"... en mi opinión con este tipo de tonterías sólo se logra rechazo a estos productos vegetarianos. Si alguien lo come pensando que le va a saber a ternera... facilmente no querrá volver a verlo en la vida. No se parece ni en textura, ni en sabor, ni en color... Si alguien es vegetariano, ¿Por que va a querer comer algo que imita a la carne pero no se le parece? En mi opinión estos productos son sin más una alternativa diferente. Como puede pasar con el tofu o el seitán. No hay que hacer comparaciones tontas.
Volviendo al experimento de hoy, el resultado nos gustó bastante. Sin esperar que nos recuerde a la carne (cosa que no pretendíamos en ningún momento), la soja texturizada nos puede servir para rellenar verduras, preparar salsas... dicen que está muy rica como hamburguesas vegetales, creo que lo probaré también dentro de poco.
Sobre sus bondades... si buscas en Internet Proteína de soja o Soja texturizada, hay de todo. Desde los milagros casi mágicos que se atribuyen a los alimentos de soja, hasta efectos adversos que llegan a extremos como la esterlidad en los hombres. Sinceramente, no pienso comer tanta soja como para que tenga efectos positivos ni negativos en mi salud... así que dejemos este capítulo aparte.
La receta que he usado es más o menos como preparo siempre las berenjenas, pero sustituyendo la carne por soja texturizada, hidratándola previamente. Antes las hacía con una bechamel suave, pero ahora por ahorrarle unas cuantas calorías las preparo sólo con tomate y nos saben riquísimas.
Ingredientes:
- 3 berenjenas no muy grandes
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 150g de soja texturizada fina
- 2 vasos de tomate triturado
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Queso para gratinar
Cómo preparar las berenjenas rellenas de soja texturizada:
Lavamos las berenjenas y les cortamos el tallo. Las partimos por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara o un sacabolas, dejando un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Reservamos la pulpa que hemos retirado. En una cazuela grande ponemos a hervir abundante agua con sal. Cuando hierva, añadimos los barquitos de berenjena y los dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos.
Mientras se cuecen las berenjenas, ponemos a hidratar la soja. La que yo uso es chiquitita, del tamaño del arroz. Se puede encontrar de distintos tamaños, y la diferencia es que necesitará distintos tiempos de hidratación. Para el tamaño de gránulos que he usado yo, es suficiente con hidratarla unos 10 minutos en agua tibia.
Cortamos las verduras en trocitos pequeños y las ponemos a pochar en una sartén grande, con un poco de sal y un hilo de aceite. La zanahoria en vez de picarla podemos rallarla, para que se haga más rápido.
Picamos la pulpa de las berenjenas que habíamos reservado. Si algunas zonas tienen muchas pepitas, las retiramos. El resto lo picamos pequeño, como el resto de verduras.
Cuando las verduras lleven unos 5 minutos pochando, incorporamos la berenjena. Salamos y dejamos cocinar a fuego medio otros 10 minutos.
Añadimos la soja hidratada bien escurrida y la salsa de tomate. Podemos sazonar con las especias que más nos gusten. Pimienta, orégano y pimentón le dará un sabor ligero a boloñesa. O unas hierbas provenzales le van muy bien también con la salsa de tomate. O un poco de garam malasa u otras especias orientales. Al gusto.
Baker Angel Flakes
1pkg.(14 oz.) BAKER’S ANGEL FLAKE Coconut- 2/3 cupsugar
- 6 Tbsp. flour
- 1/4 tsp. salt
- 4 egg whites, lightly beaten
- 1 tsp. almond extract
- 1 pkg. (8 squares) BAKER’S Semi-Sweet Chocolate
Directions
- Heat oven to 325°F.
- Combine coconut, sugar, flour and salt. Add egg whites and extract; mix well. Drop by tablespoonfuls, 2 inches apart, onto greased and floured baking sheets.
- Bake 20 min. or until edges are golden brown. Cool 3 min. on baking sheets; remove to wire racks. Cool completely.
- Melt chocolate as directed on package. Dip cookies halfway into chocolate. Let stand until chocolate is firm.
Ferran Centelles, nuevo delegado de Jancis Robinson en España
Ferran Centelles, nuevo delegado de Jancis Robinson en España
Sumiller de elBulli de 2001 a 2011, Centelles se ha convertido en colaborador para España de la reconocida crítica de vinos internacional
[Ferran Centelles]Barcelona, 8 de mayo de 2013.- Ferran Centelles, sumiller de elBulli durante más de diez años, es el nuevo delegado en España de Jancis Robinson, crítica de vinos de fama mundial. Colaborador de Outlook Wine y de Wineissocial, Centelles es, desde hoy, el experto en vinos de Robinson en este país, desde donde colaborará como especialista y crítico de los vinos que aquí se producen, catándolos y valorándolos con la profesionalidad que le caracteriza.
En el artículo de Robinson anunciando la incorporación de Ferran Centelles a su equipo, la crítica reconoce su admiración por el sumiller y por el "puro entusiasmo por el vino" que desprende. En este nuevo proyecto, en el que toma el relevo de Luis Gutierrez, Centelles entra a formar parte del amplio grupo de colaboradores que Jancis Robinson tiene alrededor del mundo, entre los que destacan Julia Harding, Richard Henning, Linda Murphy, Alder Yarrow o Walter Speller, entre otros.
Sin conexión familiar con la viticultura, Ferran Centelles (Barcelona, 1981) descubrió el vino en los restaurantes. Con el vivo recuerdo del primer aroma que reconoció en una copa, el de pétalos de rosa en una botella Muscat, del Penedés, en 1999 Centelles comenzó a trabajar en elBulli como camarero mientras estudiaba viticultura y enología, hasta que en 2001 ejerció de sumiller y entró en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona y en el Wine & Spirits Education Trust de Londres. Tras haberse formado internacionalmente, Centelles decidió empezar como educador en la Escuela de Sommeliers de Barcelona y en 2006 obtuvo el Premio Ruinart al Mejor Sumiller de España. Años después, fundó Outlook Wine, un proyecto centrado en educar y formar sobre el vino, y Wineissocial, una red social dedicada a compartir experiencias relacionadas con el vino. Actualmente, es jurado en numerosas competiciones internacionales de vino y ha participado en las subastas de elBulli en Hong Kong y Nueva York para recaudar fondos para elBulli Foundation.
Jancis Robinson (Carlisle, 1950) es una de las críticas de vino más reconocidas a nivel mundial. Autora de más de 20 libros y de una de las webs más importantes de crítica y opinión independiente de vino,www.jancisrobinson.com<http://www.jancisrobinson.com>, Robinson es Master of Wine y colaboradora en cerca de 20 programas de televisión. Su pasión por el vino le llegó en Oxford mientras estudiaba matemáticas y filosofía, pero no fue hasta pasar un año en la Provenza rodeada de viñedos que decidió que debía dedicarse a este mundo. Actualmente, escribe a diario en su web, reconocida como Website del año en Louis Roederer International Wine Writers Awards 2010, y semanalmente para el Financial Times. En 2003 recibió un OBE otorgado por Su Majestad la Reina de Inglaterra y actualmente es también consejera de su bodega.
Smitachandra dos platos Sopa de Cebolla con Cordero y Cupcake de Chocolate Lava con Cardomomo
French Onion Soup With Lamb And Barley
You can serve this rich, hearty soup the traditional way with a thick slice of rustic bread and some cheese melted over top, or you can serve it with bread on the side for dipping. Making and refrigerating the lamb broth a day ahead of time simplifies the process and also makes it easier to skim off the extra fat. You can, of course, make the soup vegetarian - substitute vegetable broth instead. It's delicious!
For the lamb broth:
3 lb lamb shanks (about 3 large)
6 cups water
4 cloves garlic
10 each: whole cloves, cardamom
1 tsp whole black pepper
1 inch stick cinnamon
Salt to taste
For the soup:
2 tbsp olive oil
2 bay leaves, preferably fresh
2 large sweet onions (such as Spanish or Vidalia), halved and thinly sliced (about 4 cups)
½ tsp each: sugar, herbes de Provence
1 carrot, diced
1 stick celery, diced
1 cup sliced mushrooms
½ cup each: white wine, white wine vinegar, pearl barley
Combine all broth ingredients together in large saucepan. Cover, bring to a boil, then reduce heat to medium low and simmer for 2 hours or until lamb is very tender. Lift lamb out of broth, cool and shred.
Strain broth and skim off fat. Reserve broth.
Warm oil in deep skillet set over medium high heat. Add bay leaves and onions. Sauté for 10 min, stirring frequently until they begin to brown. Reduce heat to medium, add sugar and herbs. Saute for another 10 mins until onions are dark brown. Add vegetables, sauté 10 min.
Add wine and vinegar to deglaze skillet. Cook 5 min until slightly reduced. Add barley, shredded lamb and reserved broth. Stir gently, bring to a boil, then cover and simmer on low heat for 1 hour or until vegetables are very tender and barley is cooked.
Taste for seasonings, sprinkle some chopped fresh parsley over top if desired.
Serves four
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Chocolate Cardamom Lava Cakes
If you find it difficult to get the cakes out of their liners, serve them as is, without upturning them. Top with some whipped cream. It will melt slightly and blend into the chocolate lava as you eat the cake. It's all good.
4 squares Baker's premium dark chocolate
1/2 cup (1 stick) butter
1 cup sugar
2 eggs
2 egg yolks
2 tsp ground cardamom, divided
6 tbsp all purpose flour
1 cup whipped cream
Preheat oven to 425F. Line a muffin tray with 8 paper liners. Spray insides lightly.
Melt chocolate and butter together in microwave, 1 min. Stir until smooth. Add sugar, mix well. Add eggs, mix in until combined. Add 1 tsp ground cardamom and flour, fold in until completely blended.
Pour batter into prepared muffin cups. Bake for 13-14 min until sides of cakes are set but centers are still a bit wobbly. Let rest 2 min.
Meanwhile, combine whipped cream with remaining ground cardamom.
Upturn cakes onto dessert plates and carefully peel away paper liners. Serve with a dollop of cardamom whipped cream.
Makes 8 cakes
Festival Culinario en Barcelona
Un ‘Festival culinario’ con talleres a cargo de chefs de los cinco continentes, degustaciones y música en directo, en Barcelona· El festival Cocinas del mundo, que tendrá lugar en el CC La Maquinista de Barcelona, reunirá a prestigiosos chefs como Xavier Franco, estrella Michelin en el Saüc; la televisiva Ada Parellada o Santiago Forero, del restaurante peruano Tanta, que impartirán talleres culinarios· El humorista Carlos Latre amenizará el acto de inauguración, en el que participarán todos los chefs del festival· Distintos grupos de ‘músicas del mundo’ pondrán la animación durante los tres días que durará el festival
Bizcocho Tres leches
Torta ó Tarta Tres leches
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| Torta ó Tarta Tres leches |
El bizcocho:
200 grs. ó 10 1/2 oz de Azúcar
200 grs. ó 10 1/2 oz de Harina
1 cdta. de Vainilla
1 cdta. de polvos de hornear
6 huevos
El merengue ó suspiro :
3 claras de huevo
Azúcar según el gusto .
La crema:
1 lata de 397gr ó 14oz leche condensada.
1 pote de 397gr ó 14oz leche evaporada
1 pote de 397gr ó 14oz crema de leche espesa.
Preparación:
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 200ºC ó 390ºF. Bata los huevos con un batidor manual o eléctrico y agregue el azúcar poco a poco, tendrá que batir hasta que la mezcla sea de dos a tres veces su volumen, una vez logrado esto agregue la harina y con movimientos envolventes mezcle los ingredientes, por último agregue un toque de vainilla y polvos de hornear. En un molde para hornear vierta un poco de manteca o mantequilla y proceda a engrasarlo y luego en harinarlo, lleve al horno por aproximadamente de 25 a 30 minutos, Para saber que el bizcocho este en su punto , con un cuchillo pequeño , pinche el bizcocho, repita esta operación en el paso del tiempo, hasta que note que el cuchillo no este húmedo de la mezcla, en ese momento estara listo para retirarlo. Retírelo y déjelo reposar.
Para elaborar la crema de tres leches:
Batir el contenido de los ingredientes de las latas en la licuadora: La leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Con esta mezcla se bañara todo el bizcocho en el molde donde haya decidido plantar el bizcocho.
Para elaborar el merengue ó suspiro:
Batir las claras a punto de nieve y poco a poco ir agregando el azúcar hasta que el merengue ó suspiro quede firme y dulce según el gusto. A continuación cubra la completamente la torta y lleve al refrigerador. Luego de tres horas aproximadamente , puede adornar con canela molida , ó hilos de azúcar, o azucar dorada, ó azúcar caramelo. A la vez si lo desea puede añadir a la cubierta algunas frutas a su gusto como albaricoque, fresas o frutilla.
martes, 7 de mayo de 2013
Torrijas en cualquier momento del año podemos hacerlas y disfrutarlas en el desayuno.
Es importante que el pan sea de un día para otro, vamos que no este recién hecho y si es de dos días mejor. Es conveniente que tenga buena molla, pero como sé que eso es difícil de encontrar en ciertos sitios, como Pekín o Filipinas, el pan de molde también es valido sino se moja mucho y así no se rompe.
Es conveniente calentar/in fusionar/ dar un pequeño hervor antes en un cazo a un vaso de leche (dependiendo la cantidad de torrijas) con canela, piel de limón y añadirle una cucharada sopera de azúcar. Es un paso del cual también podemos prescindir dependiendo del grado de trabajo que quieras tener. Dejarla enfriar.
vamos a la Receta de Torrijas de la abuela Lola
Pan del día anterior
Leche aromatizada con canela, piel de limón y azúcar
Huevo batido, los vas añadiendo según se vaya consumiendo
Mezclar canela molida una cucharada de café por 2 soperas de azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra, no queda otra, bueno girasol puede valer, ejem...
Papel absorbente, primordial o en su defecto servilletas.
Elaboración:
Yo lo preparo tal cual la foto, Pan, Leche, Huevo, Sartén con el aceite caliente sin pasarse, papel absorbente y Azúcar con canela.
Cortamos el Pan en rodajas de un dedo aproximadamente de grosor. las pasamos por la Leche templada, si es pan de molde entrar y salir.
Escurrimos un poco y al Huevo batido, vuelta y vuelta, de ahí a la sartén donde se freirán hasta verlas doraditas.
Seguidamente al papel absorbente para que suelten el sobrante de aceite y ya pasamos a emborrizar-las con la mezcla de azúcar y canela.
Hay que dar tiempo a que se enfríen porque sino ya sabes ...... te quemas ¡¡¡
Yo lo preparo tal cual la foto, Pan, Leche, Huevo, Sartén con el aceite caliente sin pasarse, papel absorbente y Azúcar con canela.
Cortamos el Pan en rodajas de un dedo aproximadamente de grosor. las pasamos por la Leche templada, si es pan de molde entrar y salir.
Escurrimos un poco y al Huevo batido, vuelta y vuelta, de ahí a la sartén donde se freirán hasta verlas doraditas.
Seguidamente al papel absorbente para que suelten el sobrante de aceite y ya pasamos a emborrizar-las con la mezcla de azúcar y canela.
Hay que dar tiempo a que se enfríen porque sino ya sabes ...... te quemas ¡¡¡
Fuentes:http://lolibel.blogspot.com.
