Hoy encontré esta receta de MACARONs ,ta cual la leo tal cual os la pongo esta genial.

Los macarons son pastelitos típicos de nuestros vecinos, los franceses. Tienen mucha historia, y se remontan a mucho tiempo atrás.
Su gran popularidad viene dada, sobretodo por la firma Ladurée, que los ha hecho famosos y ha innovado en sabores y tonalidades.
Estoy segura que todo el mundo ha visto alguna vez un macaron.

2. Tamizado de los ingredientes.
Es una parte fundamental de la elaboración de estos dulces. Si queremos que nos queden bien, tenemos que tamizar el azúcar glas y la almendra molida. Incluso he visto páginas y vídeos en los que primero, los muelen un poco más en la picadora y luego lo tamizan todo junto. Y no lo tamizan una vez, sino dos, o incluso tres. Cuánto más tamizada esté la mezcla, más fina será la textura de nuestros macarons.
Yo tamizo tres veces, utilizando coladores diferentes. Primero, lo paso por uno con la malla muy fina y empujo un poco con una cuchara y luego utilizo un colador con la malla más amplia. Y en último lugar, vuelvo a tamizar con el pequeño justo antes de añadirlo al merengue.

3. Envejecimiento de las claras
Para mí, este tema aún no está resuelto. Siguiendo los consejos de la gran bloguera que hay tras Aliter Dulcia, las dejé envejecer. Es decir, separé la clara de la yema de un huevo fresco, y la metí en la nevera tapada con flim transparente unos días. Pueden estar más, pero yo la tuve (solo utilicé una para esta receta) únicamente dos.
Pero, por otro lado, he visto que también se utilizan claras pasteurizadas, como SandeeA,
Como hice los macarons utilizando la clara envejecida, es probable que siga haciéndolos así. Esto es cosa de mi cabezonería y casi casi superstición culinaria: Si me han salido bien así, no quiero liarla y que se me fastidien los macarons!

4. Merengues

Para elaborar los macarons, podemos utilizar merengue italiano o merengue francés.
El merengue italiano, es para mí, la versión difícil. Se hace obteniendo primero un jarabe al calentar el azúcar con agua. Después, ese jarabe se añade a las claras montadas poco a poco, dejando caer un hilo de jarabe sobre el bol en el que montamos las claras.
El merengue francés, es el merengue que conocemos todos, el que se hace montando las claras con azúcar hasta que está blanquito, brilla y salen picos.
Podemos poner el azúcar cuando las claras estén a medio montar, o desde el principio. Yo empecé a montar con el azúcar y las claras (todo junto, si) y me subió bien el merengue.
Yo los he hecho con el merengue francés. Lo veo más sencillo, y si los macarons son franceses, pues el merengue también.
Lo importante es que las claras que vayamos a montar estén a temperatura ambiente. Por tanto, sacaremos las claras tiempo antes de montarlas.

5. Mezcla de los ingredientes
Es un paso muy importante. Resulta que unir la mezcla del tamizado con el merengue es clave para que salgan bien o no.
Para mí, tenemos que prestar atención a los movimientos que hacemos para integrar las mezclas. Este proceso se llama "macarronage". Si, los franceses tienen una palabra para designar este proceso. Yo, lo llamo "macaronear". Podéis ver vídeos en Youtube en los que se aprecia muy bien cómo hacer el "macarronage". Hay que mover la espátula de forma suave, pero decidida. Y, ¿cuánto tiempo? Yo conté unos 40 movimientos... Lo que tenemos que conseguir, es que, al girar la espátula, la masa del macaron caiga toda de golpe. Eso se supone que es lo que llaman textura "lava".

6. Secado
El tiempo que tardan en secarse es fundamental para conseguir que los macarons tengan pie. La cuestión es que al hornear la masa cuando está seca no crece por arriba, sino por abajo, y por eso les sale el piececito. El tiempo mínimo de secado será de una hora más o menos. Decimos que están secos cuando al poner el dedo encima no se queda marcado. Si se marca, nos lo chupamos (qué rico), y seguimos esperando. Yo los tuve secando cerca de tres horas.

El tiempo que están en el horno nunca supera los 12 o 15 minutos y la temperatura máxima son los 150ºC. Yo, siguiendo lo que dice Aliter Dulcia, los puse en la tercera ranura del horno, empezando por arriba y los tuve 12 minutos.
Es muy importante que no adquieran un tono dorado, porque sino no se habrán hecho bien.
Yo los estuve mirando fascinada mientras estaban en el horno y observé como crecían. Cuando vi cómo les salía el pie, dí un gritito de alegría (soy peor que una niña pequeña).

8. Colorante
Como bien sabéis, los macarons tienen colores muy bonitos. Es recomendable utilizar colorantes en polvo, o en pasta. Yo he utilizado colorante Pink, de Sugarflair. Pero, puse tan poco que apenas de percibe.
Le agregué el colorante a las claras cuando estaban casi casi a punto y le di un golpe más de batidora. Pero también se puede añadir cuando agregamos la mezcla tamizada y reparte con la espátula.
Eso si, nunca pongáis colorantes líquidos... Se fastidiarían nuestros estimados macarons!

El tiempo que están en el horno nunca supera los 12 o 15 minutos y la temperatura máxima son los 150ºC. Yo, siguiendo lo que dice Aliter Dulcia, los puse en la tercera ranura del horno, empezando por arriba y los tuve 12 minutos.
Es muy importante que no adquieran un tono dorado, porque sino no se habrán hecho bien.
Yo los estuve mirando fascinada mientras estaban en el horno y observé como crecían. Cuando vi cómo les salía el pie, dí un gritito de alegría (soy peor que una niña pequeña).

8. Colorante
Como bien sabéis, los macarons tienen colores muy bonitos. Es recomendable utilizar colorantes en polvo, o en pasta. Yo he utilizado colorante Pink, de Sugarflair. Pero, puse tan poco que apenas de percibe.
Le agregué el colorante a las claras cuando estaban casi casi a punto y le di un golpe más de batidora. Pero también se puede añadir cuando agregamos la mezcla tamizada y reparte con la espátula.
Eso si, nunca pongáis colorantes líquidos... Se fastidiarían nuestros es

Una vez hemos llenado los círculos con la masa hay que darle unos golpecitos a la bandeja del horno. Son golpes secos que sirven para que salga el aire de los macarons y se estabilicen.
Después de esto, los dejamos secando.
En el momento que no se nos pegue el dedito, los metemos al horno a 150ºC (más temperatura no) durante 10 o 12 minutos.
Los dejamos enfríar en la bandeja y luego los despegamos del papel. Yo los guardé en un recipiente hermético antes de rellenarlos.
Y A COMERRRR