En Pekín, capital política y cultural de China, tradición y modernidad conviven en un escenario que estos días ha reservado un lugar especial para el Jamón Ibérico.
La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha acercado a la
metrópoli del gigante asiático la campaña Awaken Your Ibérico Sense con dos
propuestas que están dejando huella: una formación para chefs ejecutivos de
prestigiosos restaurantes y una semana gastronómica que invita a descubrir cómo
disfrutamos del Jamón Ibérico en España.
Durante los días 12 y 13 de septiembre, un grupo de selectos chefs ejecutivos de
restaurantes de Pekín ha participado en un curso intensivo sobre el Jamón Ibérico. La
formación ha combinado sesiones teóricas -a cargo de Jesús Pérez Aguilar, director
gerente de ASICI- con prácticas guiadas por la maestra cortadora Zulima Esteban.
Los participantes han podido profundizar en aspectos como el origen, la calidad, el sistema
de etiquetas y el proceso de elaboración del Jamón Ibérico, además de perfeccionar sus
técnicas de corte y emplatado. Una acción que no solo mejora su destreza profesional,
sino que multiplica la capacidad de estos chefs de acercar el Jamón Ibérico a más
consumidores chinos a través de sus cartas y recomendaciones, transmitiendo así su
riqueza cultural y sensorial.
“No hablamos solo de transmitir un oficio y ampliar sus fronteras como profesionales, sino
de compartir una cultura gastronómica. Estos chefs serán, sin duda, embajadores
privilegiados del Jamón Ibérico en sus restaurantes y ante sus clientes”, ha explicado
Jesús Pérez Aguilar.
