La primera aceituna de mesa de España reconocida con una Denominación de Origen Protegida es andaluza y malagueña y se ha presentado esta mañana en sociedad ante un centenar de personas del sector y de todas las entidades públicas y privadas que han hecho realidad el reconocimiento como DOP de la Aloreña de Málaga. Para la presentación, la Aceituna Aloreña de Málaga ha contado con la asistencia del Consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Luis Planas, el presidente del Consejo Regulador de la Aloreña de Málaga, Mateo Bellido, el presidente de la Diputación Provincial de Málaga, Elías Bendodo, la delegada del Área de Promoción y Empleo del Ayuntamiento de Málaga, Esther Molina, y el presidente del GDR Valle del Guadalhorce, José Sánchez, en representación de los grupos de desarrollo rural.
Para Planas, “hoy es un día histórico para toda Andalucía porque la primera aceituna de mesa con DOP de España es andaluza” Además, ha añadido que “el reconocimiento como DOP de un producto es un elemento fundamental para poner en valor los recursos locales y la cultura de un territorio”, destacando las especiales características del olivar manzanillo aloreño, “un olivar en pendiente y centenario que da poca producción pero de una calidad excepcional”. Por su parte, Elías Bendodo, presidente de la Diputación de Málaga, ha destacado el hecho de que “Málaga no sólo tiene turismo, también es cultura y gastronomía. Y la aceituna aloreña de Málaga es un ejemplo de ello”. Como anécdota, Bendodo ha reconocido que fue precisamente en una de las cooperativas aderezadoras donde se gestó la idea de crear una marca para la agroindustria malagueña, la que hoy conocemos bajo el nombre de Sabor a Málaga.
La consecución de la DOP para la aceituna aloreña de Málaga llega tras 12 años de trabajo, como ha recordado José Sánchez, presidente del GDR Valle del Guadalhorce, "ya que fue en el año 2000 cuando se pusieron en marcha los trámites por parte del GDR Guadalhorce y la Asociación de Aderezadores para intentar lograr este reconocimiento".
El acto ha contado con la colaboración del colectivo Gastroarte, que ha preparado para la ocasión un menú de seis tapas compuesto por:
· Mortadela de chivo lechal malagueño y Aloreña de Málaga (Charo Carmona, Rte. Coso San Francisco)
· Mouse de mi-cuit marino con mermelada de Aceituna Aloreña de Málaga (Willie Orellana, Taberna Uvedoble)
· Lomo de sardina marinado sobre ensalada de tomate y Aloreña Verde Fresca (Fernando González e Ignacio Carmona, Rte. Manducare)
· Rollitos de Aceituna Aloreña de Málaga (Sergio del Río, Rte. Oleo)
· Caviar de Aceituna Aloreña de Málaga y Berenjena (Amador Fernández, Rte. Amador)
· Ensaladilla de Mahonesa de Aceituna Aloreña de Málaga (Javier Hernández, Rte. Candado Golf)
Álvaro Muñoz, secretario técnico de Gastroarte, ha destacado "la importancia de apostar por la gastronomía malagueña como parte del patrimonio provincial, al igual que el paisaje o las fiestas". Además, el Consejo Regulador de los Vinos Sierras de Málaga y la Bodega Tierras de Mollina ha aportado los caldos y la Asociación Pro Denominación de Origen ha querido estar presente con dos tipos de quesos elaborados en la provincia de Málaga: pasteurizado de cabra semicurado y de leche cruda cabra curado.
Tipos de aceituna
Margarita Jiménez, Secretaria Técnica del Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga, ha sido la encargada de aportar los datos técnicos sobre las aceitunas amparadas bajo la DOP, que se presentan en dos categorías según su calibre (superior y suprema) y en tres modalidades según su grado de fermentación y amargor:
· Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Con un consumo extendido principalmente en la provincia de Málaga, las Aceitunas Aloreñas de Málaga verdes frescas poseen un color verde claro, y su olor afrutado y a hierba fresca, nos hablan directamente del fruto del olivo. Su textura, de lo más crujiente, deja en el paladar un sabor intenso a aceituna recién cogida con un leve picor. En el mercado estarán con una etiqueta verde primavera.
· Aceitunas aloreñas de Málaga tradicional: El tiempo va pasando por la aceituna dándole nuevos significados a su olor y su sabor. Un color entre verde y amarillo pajizo esconde un tipo de aceituna con sabor afrutado y en el que las especias aparecen en todo su esplendor otorgándole un sabor muy característico. Su textura, sigue siendo crujiente y su olor nos traslada a los montes del Valle del Guadalhorce a través del tomillo, el hinojo, el ajo y el pimiento rojo. En el mercado estarán con la etiqueta verde oliva.
· Aceitunas aloreñas de Málaga curadas: El tiempo se consolida en la aloreña dando como resultado una aceituna curada, con olor a fruta madura, hierba fresca y con gran presencia de los aliños. Su sabor, propio de un producto de calidad bañado por la sabiduría del tiempo, nos trae a la mente las plantas aromáticas a través de una textura crujiente que, tras permanecer en boca, nos sorprende con un leve picor. En el mercado estarán con la etiqueta negra.
La Aceituna Aloreña de Málaga es uno de los productos típicos de relevancia dentro de la industria agroalimentaria malagueña. La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo.
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